主料核桃仁100克

葡萄乾50克

黃油110克

黑巧克力110克

輔料 雞蛋，3個

細砂糖200克

低筋麵粉100克

可可粉10克

小蘇打1克

1. 核桃仁提前烤熟，葡萄乾用溫水泡軟後濾幹水分。

2. 將黃油和巧克力切碎，放入容器，並隔熱水攪拌至融化，熱水的溫度在70-80度就行。

3. 雞蛋和糖混合，用打蛋器攪打均勻，攪打糖融化蛋液顏色發白，烤箱預熱170度。

4. 將麵粉、可可粉和小蘇打混合過篩加入蛋液中，然後加入核桃仁和葡萄乾，攪拌均勻。將融化的巧克力黃油倒入麵糊，攪拌均勻。

5. 將麵糊倒入模具（如果模具不是不粘的，先墊好不粘油紙），放入烤箱中下層，上下火，烤45分鐘左右。

做法：

1.將巧克力隔水融化

2.加入軟化的黃油，和勻

3.放入糖蛋鹽充分攪勻

4.混合在一起，並加入可可粉和咖啡粉拌勻

5.用切拌法拌入過篩的麵粉

6.加一半量的核桃仁，拌勻即可，不要過多的攪拌

7.將拌好的倒入模具中

8.將餘下的核桃放在表面裝飾（核桃仁可提前放入烤箱150℃烤香）

9.放入烤箱，溫度180℃（20-25分鐘）

材料：

黃油125g

黑巧克力70g

雞蛋2個

低粉60g

細砂糖110g

核桃仁（烤熟去皮）100g

製作方法：

黃油軟化.攪拌至於稍微發白，不要用打蛋器，橡皮刮刀即可~

黑巧克力隔40度熱水至融化.攪拌均勻.這部分超級有光澤的~~~

加入細砂糖.攪拌均勻.

分幾次加入雞蛋液.攪拌均勻後加下一次.

篩入低粉.切拌融合

核桃仁事先150度烤制約10分鐘.反正出香味即可.倒入麵糊中.翻拌均勻.以上所有動作.全是用橡皮刮刀來拌喲!不需要過度攪拌.混合均勻就好.

將麵糊倒入模具中.抹平.震幾下.180度20度即可.不需要過度烤制..不然就幹了..

布朗尼以其巧克力的風味與軟糯的口感深得許多少女的芳心。他的精髓也在於巧克力的溏心。很多會想溏心一定很難製成吧？其實不然，這款甜點並不難做。下面就來與大家分享一下做法~ 用料： 黑巧克力 70克 可可粉 10克 雞蛋 2個 低筋麵粉 70克 細砂糖 50克 核桃仁 50克 杏仁 50克 無鹽黃油 120克 做法： 1.首先，先做果仁碎。將核桃仁、杏仁（或者其他乾果仁代替也可以）用擀麵杖碾碎，然後放入炒鍋，炒出香味。 2.將雞蛋打出，用手動打蛋器即可，打勻即可，邊打邊加入鹽 3.將低筋麵粉與可可粉過篩後留作備用 4.將黃油放在盆子裡，隔水加熱融化，然後等黃油全部融化成液體之後，把巧克力放進去，與熱化的液體一起繼續隔水融化，需要注意的一點是，巧克力內切記不要進水 5.在巧克力融化的同時，可以將細砂糖和鹽加入到黃油中去，充分混合，一直到看到黃油慢慢從液體變成啫喱狀，就可以了，細砂糖也融化的差不多了 6.然後將雞蛋液倒入黃油和巧克力的混合液中充分攪拌混合，一定要攪拌均勻 7.將低筋麵粉與可可粉加入上面的糊中，充分攪拌均勻，然後將乾果碎也加入，充分攪拌均勻 8.在模具中鋪上隔油紙，將麵糊倒入，鋪平，大約三四釐米厚就可以9.放入烤箱預熱180度，180度上下火烤25-30分鐘就好啦

食材

低筋麵粉 100g

可可粉 20g

泡打粉 1小勺

核桃 30g

葡萄乾 30g

板狀巧克力 50g

板狀巧克力（黑巧克力） 100g

有鹽黃油 80g

雞蛋 2個

砂糖 80g

核桃 20g

步驟閱讀:

1

碗內打入雞蛋，用打蛋器像攪碎一樣攪拌蛋黃，攪拌30 秒，將蛋黃和蛋白混合均勻。

2

放入砂糖，攪拌30 秒，攪拌到砂糖融化。

3

將低筋麵粉、泡打粉、可可粉過篩放入。

4

用打蛋器攪拌到沒有生粉。

5

趁熱放入巧克力黃油混合物。用力攪拌均勻。攪拌到提起打蛋器。麵糊緩緩落下，殘留形狀。

6

放入核桃、葡萄乾、板狀巧克力。改用橡皮刮刀，攪拌均勻。

7

倒入模具中，輕輕磕幾下模具，讓表面平整。撒上裝飾用的核桃，放入烤箱烘烤35~40 分鐘。烘烤完畢後，提起油紙，慢慢脫模，放在蛋糕架上散熱。大功告成，味道濃郁的巧克力搭配核桃布朗尼蛋糕就做好了。

END

注意事項

將油脂較多的巧克力和黃油隔水加熱融化，要趁熱攪拌，不然麵糊會凝固，成品也會變差。處理巧克力時一定要控制溫度。

法式甜點【布朗尼】圖文詳解

布朗尼，是由大量的黑巧克力、黃油及果仁碎烘培而成，香甜濃郁到極致。

據說布朗尼在美國家庭中倍受推崇，材料重磅口感好吃是其中的原因之一，另一個就是布朗尼的簡單易做，無須打發，將所需食材摻拌均勻成濃稠麵糊後烤熟即可。

【布朗尼】

材料：低筋麵粉120克，雞蛋2個，紅糖100克，黃油90克，黑巧克力130克，核桃仁120克，

牛奶40克，大象酒30克（或者朗姆酒），泡打粉2克，鹽1克。

做法：

1.剝殼後的核桃仁，放入烤箱140度烘烤10分鐘，拿出晾涼切碎待用。

2.黑巧克力跟黃油一起放入盆內。

3.雞蛋磕入另一盆中，並加入紅糖。

4.將黑巧克力黃油用隔水加熱的辦法加熱讓其融化，邊加熱邊攪拌。

5.雞蛋加紅糖打散，再加入牛奶、大象酒拌勻。

6.在蛋液盆中加入低筋麵粉、泡打粉，拌勻。

7.將雞蛋麵粉糊混合到巧克力液中，再加入切碎的核桃仁拌勻。若覺得太粘稠攪拌不動，就再將盆放入熱水中隔水加熱下。

8.摻拌好的布朗尼糊倒入模具中，170度40分鐘烤焙。

9.晾涼後切小塊放入密封袋儲存。

濃郁的巧克力口味，焦香的核桃仁，香甜滿足，一小塊足夠~

法式甜點布朗尼是怎麼做的？

布朗尼是經典的美式甜點，據說是一個美國黑人老太太在廚房烘培著鬆軟可口的巧克力蛋糕，卻忘了先將奶油打發而做出的失敗作品。這塊原本要丟掉的蛋糕，老太太一嘗，居然意外的美味，布朗尼因為這個“可愛的錯誤”而成為了美國家庭中最具代表性的蛋糕。

布朗尼可以有多種樣式，它的口感介於餅乾和蛋糕之間，有像蛋糕般綿軟的內心和巧克力曲奇樣鬆脆的外表，製作布朗尼可在表面覆蓋冰淇淋、生奶油、杏仁糖或撒上粉狀白糖等。

黃油 110克

黑巧克力 140克

速溶黑咖啡粉1克

雞蛋 3個

白糖 120克

普通麵粉100克

鹽 3克

可可粉 5克

做法：

1將黃油和黑巧克力幣切成小塊，與咖啡粉混合。微波爐中火1分鐘加熱，至黃油和巧克力融化，用蛋抽攪動混合均勻。

2雞蛋和白糖混合攪勻。

3麵粉，可可粉和鹽混合，攪動均勻。

4將2和3步驟的雞蛋液與粉類混合，攪勻後倒入步驟1的巧克力液體。

5 取8寸烤盤鋪油紙或油布防粘，用刮刀翻拌均勻面糊，倒入8寸方形烤盤中抹平。可以點綴一些堅果碎在頂部。

6烤箱預熱到175攝氏度，烘烤20分鐘。判斷烤好的標準是，插入牙籤拔出後，牙籤上有粘一點點巧克力蛋糕渣即可。過溼或過乾的口感都不太好哦~

7取出蛋糕後，放置到溫熱的時候可以切塊。

感謝Duck老師（@花甜食物戀 創始人，南韓國際裱花協會高階認證裱花講師，美國Wilton認證蛋糕師，kaoker簽約講師）對本回答的整理。

今天給大家分享一下布朗尼蛋糕的配方，記得剛開始我是學習西點的（後來做了中式點心）剛接觸布朗尼，是一位金錢豹的西點師傅教我的，雖然和這位師傅接觸了只有短短一個月的時間，但是他，把他所有的配方本都分享給我（可惜沒有當成西點師）今天給大家分享的就是這位師傅教我的配方，希望給大家借鑑一下

黃油910克，紅糖600克，雞蛋16個。黑巧克力700克。可可粉700克，核桃碎400克，麵包粉500克，低粉500克，朗姆酒適量

製作方法，把雞蛋和糖攪至有些白泡，然後加入化好的黃油，化好的巧克力還有朗姆酒攪勻，然後加入過篩的麵粉和可可粉攪勻，然後放入烤盤上面撒些核桃碎用下火160℃上火180℃的溫度烤制即可

小貼士

（1）紅糖要過篩一次

（2）麵粉和可可粉也要過篩一次

（3）黃油和巧克力用微波爐化開（沒有微波爐就隔水化開）

（4）想知道布朗尼熟沒熟，用牙籤在布朗尼的中間紮下去，拿出來不粘就熟了

（5）不要問我為什麼用紅糖，還有不用咖啡粉，我不知道，師傅沒教我

（6）沒有朗姆酒用白蘭地代替也可，如果都沒有可以不放（畢竟酒挺貴的）

上次歐米奇舉辦的品鑑會，就有布朗尼，學員做的，還挺好吃的，每個人做的口味不一樣，配方應該不一樣吧，可以找家培訓學校學一下，學之前試吃一下會比較好

如果讓我說哪一款蛋糕是無論大人還是小孩兒都難以抗拒的，那麼我敢肯定非布朗尼莫屬，因為在我的字典裡沒有誰能抵禦巧克力的誘惑，何況布朗尼當中還有焦香的核桃呦！

今天我分享的這款布朗尼會有那麼一點不同，因為它的口感不是紮實的，而是鬆軟型的，為了口感更豐富，我還加了一點酸甜的蔓越莓和酥脆的杏仁片，形狀也不是傳統的方形。所以這款布朗尼不用切塊啦，也不需要冷藏，直接用勺子挖著吃就好了。

食材清單：黃油50克、耐烤巧克力豆65克、細砂糖15克、雞蛋1只小個兒的、低筋麵粉40克、朗姆酒5克、牛奶15克、熟核桃仁30克、蔓越莓碎10克、泡打粉2克、杏仁片適量。

給小朋友吃的話，朗姆酒可以不用放，或者替換為等量牛奶。

方子自配，需要如圖的花型模具6個，模具大小跟瑪芬模相當。

製作方法：

第一步：黃油、耐烤巧克力豆和細砂糖請入料理盆，隔水加熱至巧克力和黃油完全融化並用手動打蛋器攪打均勻。此處請注意：溫度不要超過60度，足夠巧克力融化就可以離火了。我用的是烘焙專用耐烤巧克力豆，可以替換為等量黑巧克力，但是糖量要適當加一點以免太苦。這個甜度其實是可以嘗一下的，反正都是熟的嘛！此時不嘗等加了蛋液和麵粉就不好辦了。

第二步：雞蛋打散，蛋液倒入巧克力黃油混合溶液中，用手動打蛋器攪打均勻。

第三步：加入牛奶和朗姆酒，攪拌均勻。

第四步：低筋麵粉和泡打粉混合，過篩加入料理盆，打蛋器劃Z字型拌至無干粉和顆粒的順滑狀態。注意不可畫圈攪拌以免起筋。

第五步：倒入切碎的熟核桃仁和蔓越莓碎，用刮刀翻拌均勻。

第六步：拌好的麵糊裝入裱花袋。

第七步：裱花袋尖端剪口，將麵糊擠入花型模具中，至八分滿就可以了。麵糊在烤制過程中會膨發，需要預留出長高的空間。表面擺上杏仁片。

第八步：放入提前預熱到180度的烤箱中層，烤制20至22分鐘，直至蛋糕充分膨脹、表面出現自然的裂痕。請注意：需要您根據自家烤箱的脾性調整烤制的時間和溫度。

烤好的蛋糕小心地移至冷卻架上，晾至溫熱即可食用，不需要脫模，直接拿勺子挖著吃，無敵鬆軟，醇香濃厚，大人孩子都喜歡。唯一需要注意的就是別太心急，一定等模具不燙手再開吃！