季節 ：秋

秋黃瓜的功效與作用

清熱除火,生津止渴,利尿消腫,減肥,健腦,安神除煩,降糖消渴,抑癌抗瘤,抗衰抗輻射

如何挑選秋黃瓜

1.以色澤應該亮麗，外表有刺狀凸起，並且黃瓜頭上頂著新鮮黃花的為佳;

2.若手摸發軟，低端變黃，則黃瓜籽多粒大，已經不是新鮮的黃瓜了

秋黃瓜的製作技巧

1.黃瓜當水果生吃，不宜過多;

2.黃瓜中維生素較少，因此常吃黃瓜時應同時吃些其他的蔬果;

3.黃瓜尾部含有較多的苦味素，苦味素有抗癌的作用，所以不要把黃瓜尾部全部丟掉;

4.有肝病、心血管病、腸胃病以及高血壓的人都不要吃醃黃瓜。

秋季天高氣爽，空氣乾燥，氣溫逐漸降低，溼度逐漸減少，天氣忽冷忽熱，變化急劇。因此平時要多飲水，以維持水代謝平衡，防止面板乾裂、邪火上侵；多吃蔬菜、水果，以補充體內維生素和礦物質，中和體內多餘的酸性代謝物，起到清火解毒之效；多吃豆類等高蛋白植物性食物，少吃油膩厚味。飲食上要儘可能少食用蔥、姜、蒜、韭、椒等辛味之品，不宜多吃燒烤，以防加重秋燥症狀。應貫徹“少辛多酸”的原則，肺主辛味，肝主酸味，辛味能勝酸，故秋季要減辛以平肺氣，增酸以助肝氣，以防肺氣太過勝肝，使肝氣鬱結。可多食用芝麻、糯米、蜂蜜、荸薺、葡萄、蘿蔔、梨、柿、蓮子、百合、甘蔗、菠蘿、香蕉、銀耳、乳品等柔潤食物，也可食用人參、沙參、麥冬、川貝、杏仁、胖大海、冬蟲夏草等益氣滋陰、宣肺化痰的保健中藥製作的藥膳。

　　在秋季，宜多食溫食，少食寒涼之物，以保護頤養胃氣。如過食寒涼之品或生冷、不潔瓜果，會導致溫熱內蘊，毒滯體內，引起腹瀉、痢疾等，故有“秋瓜壞肚”之民諺，老人、兒童及體弱者尤要注意。

　　由於從炎夏轉入涼秋，人體常常覺得比較舒服，由於“閨夏”而致的身體消瘦也漸漸地恢復，胃口和精神的轉好，使秋季成了一個最佳的進補季節。在進補過程中平補，這是根據秋季氣候涼爽，陰陽相對平衡而提出的一種進補法則。所謂平補，就是選用寒溫之性不明顯的平性滋補品，都是平補之品。另外，秋季陰陽雖相對平衡，但燥是秋季的主氣，肺易被燥所傷，進補時還應當注意潤補，即養陰、生津、潤肺，採取平補、潤補相結合的方法，以達養陰潤肺的目的。

　　補肺潤燥，要多用芝麻、蜂蜜、水果等柔軟、含水分較多的甘潤食物。一方面，可以直接補充人體的水分，以防止品唇開裂等氣候乾燥對人所產生的直接傷害；另一方面，透過這些食物或藥物補養肺陰，防止因機體在肺陰虛的基礎上再受燥邪影響，產生疾病。晨飲淡鹽水，晚飲蜂蜜水，既是補水分、防便秘的好方法，又是養生抗衰的重要內容。總之，秋季進補要甘潤溫養，既不可過熱，又不能太涼，要以不傷陽不耗陰為度。食物進補取材方便，雖有四氣五味之分，但畢竟作用力相對較弱，食用時只要對症選用，不僅效果較為明顯，一般也不會出現什麼不適。

　　飲食有節制益人，無節制則傷人。在秋季飲食保健中應注意食飲定時，是為了讓胃腸生理機能維持正常的活動，使其有序進行消化，不至於紊亂或過勞。食飲定量，是為了避免胃腸超負荷活動，以防損傷胃功能，造成消化不良或胃病。老人和小孩消化力較弱，更應定時定量進食。

　　另外，秋天每餐進食宜簡不宜繁，這是由於人體陽氣衰弱，胃氣亦弱，每餐吃品種繁多的食物，不易消化，容易導致胃病。

黃瓜是葫蘆科甜瓜屬，一年生植物，又稱胡瓜、刺瓜、青瓜，黃瓜品質鮮嫩，風味獨特，黃瓜營養豐富，既可做蔬菜，也能當水果食用，是水果蔬菜兩用型食品，可以說是家庭餐桌上的“平民蔬菜”，常見的吃法是涼拌或者生吃，黃瓜含水分為 98%左右，含水量較高，故其營養密度低，黃瓜還含有蛋白質、糖類、維生素 B2、維生素 C、維生素 E、胡蘿蔔素、尼克酸、鈣、磷、鐵等營養成分。

黃瓜含維生素E（生育酚）比較多，多在其嫩籽部分，攝入低劑量的維生素E具有抗氧化作用，延緩衰老【1】。新鮮黃瓜富含維生素C，充足的維生素C可抑制體內自由基、過氧化脂質等有害物質的形成，從而延緩人體的衰老。黃瓜中的鋅對大腦的健康發育有一定作用。黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代澱粉類食物充飢，血糖非但不會升高，甚至會降低【2】。黃瓜中還含有纖維素，對促進腸蠕動、加快排洩和降低膽固醇有一定的作用【3】。

黃瓜中的葫蘆素（葫蘆素是從葫蘆科及其它科屬多種植物中得到苦味或甜味的一類葫蘆烷型四環三萜類皂苷）主要為B和 C，其子葉中含有B和C，葉片及植株中含有C，而根系中只含有B。

黃瓜把兒含有較多的苦味素，苦味成分為葫蘆素C，葫蘆素Ｃ是一類四環三萜類化合物，葫蘆素Ｃ在植物中通常以配糖體或者葡萄糖甙的形式存在，具有提高人體免疫功能的作用，如果黃瓜中葫蘆素Ｃ的濃度超過0.１ｍｇ／Ｌ，人們就會感覺到苦味【5】。在動物試驗中，葫蘆素C有抗腫瘤的作用，有潛在的藥用價值【1】。黃瓜中所含的丙醇二酸可抑制人體內碳水化合物轉化為脂肪，阻止體內脂肪堆積，但是不妨礙碳水化合物向人們提供熱量和能量【4】。

黃瓜營養物質種類豐富，但黃瓜營養密度低，黃瓜雖然含有具有潛在藥用價值的葫蘆素，但其量效尚不明確，還有待進一步的研究，黃瓜還是作為瓜果蔬菜食用就好。

參考文獻：

[1]呂慧芳,劉四運,王俊良. 黃瓜的保健價值及機理研究進展[J]. 吉林蔬菜,2012,(03):57-58.

[2]馮偉,周曉芬,劉振宇,楊軍芳. 河北省降血糖植物資源概述[J]. 河北農業科學,2011,15(06):74-81.

[3]洺寬,黃瓜的營養與保健功效[J]. 吉林蔬菜,2016,(Z2):9.

[4]張洋婷,郗豔麗,葛紅娟,馮小雨,宋春梅. 老黃瓜的營養成分分析[J]. 吉林醫藥學院學報,2016,37(02):84-85.

[5]張慧敏. 調控黃瓜苦味合成的Bf轉錄因子的鑑定及功能分析[D].南京農業大學,2014.

要說這秋黃瓜的營養價值倒是還真的算不上豐富，含量最高的也就是維生素A了，100g裡有15mg，其他的核黃素、硫胺素、維生素B族等等含量很低，比起其他綠葉菜和十字花科蔬菜來說不值一提。不過很多人都喜歡用黃瓜來當減肥餐，的確，黃瓜的能量可以說低到可以忽略了，而且水分充足，也有不少膳食纖維，短期內提供的飽腹感倒也是槓槓的。

秋黃瓜由於水分豐富，性寒，因此可以除熱消渴，喉嚨腫痛的朋友也可以適量食用，擠出黃瓜的汁液也可以輔助治療燙傷。黃瓜種含有葫蘆素C，研究發現有潛在的抗腫瘤目的，對於原發性肝癌有緩解作用。黃瓜種糖分含量低，另外有不怎麼促進血糖上升的水溶性膳食纖維、果糖等成分，所以適合三高的朋友食用。很多人喜歡吃黃瓜減肥的原因還因為黃瓜種含有丙醇二酸，有抑制糖類物質轉化為脂肪的效果。不過由於黃瓜水多性寒，陽虛、體寒的人不建議多吃，體內溼熱、陰虛體質的人適宜吃些秋黃瓜；有痢疾的朋友不適合吃，脾胃虛弱，經常腹瀉，肺寒而咳嗽的人最好也要慎吃。