番薯也叫紅薯

紅薯裡面含有很多糖分，做番薯餅需要把番薯上鍋蒸成番薯泥，如果用刀切以後再蒸會導致紅薯糖分的散失，影響了番薯的口感，所以說最好不要用刀切，可以挑選個頭適中的直接蒸，效果最佳。

番薯，北方地區一般稱之為白薯、紅薯或地瓜。白薯和紅薯又以其外皮顏色而區分，根塊白、紅或者黃色。番薯原產南美洲及大、小安的列斯群島，現已廣泛栽培在全世界的熱帶、亞熱帶地區（主產於北緯40°以南），但在一些較北的地區如黑龍江省也已栽種成功。中國大多數地區都普遍栽培。番薯是一種高產而適應性強的糧食作物，與工農業生產和人民生活關係密切。塊根除作主糧外，也是食品加工、澱粉和酒精製造工業的重要原料，根、莖、葉又是優良的飼料。

下面，我來說一下，做一份接近完美的番薯餅的基本操作。

食材：

番薯200克，糯米粉300克，黃油兩湯勺，糖4湯勺，鹽少量，雞精少量。番薯洗乾淨備用。

做法：

1.先在鍋裡用水把番薯煮熟,如何判斷番薯是否蒸熟？就是用支筷子插進去,如果很容易插進去，就證明熟透了，把熟透的番薯去皮，壓成泥。

2.加入黃油、糖、少許鹽和雞精調好味，攪勻。

3.麵粉、薯粉、糯米粉混合好，想糯香一點,所以用的比例是1:2:3，用熱開水攪至均勻!

4.把攪勻的粉和調好味道的番薯混合好,觀察好粘度，不要太溼，也不要太乾，攪得微微有點筋度就可以了！

5.想要香一點，就放了兩個雞蛋黃攪勻，然後放到冰箱裡讓粉吸水以及變幹一點！

6.可以下鍋炸了，下鍋的時候，要控制好油溫，先把油煮至八成熱，然後關小火，放番薯粉料。

7.兩邊炸至金黃色即可。