一般楊梅酒是用楊梅、白糖、高度白酒經浸泡而成的，高度白酒有利於楊梅中營養成分的析出，也有利於楊梅酒的長期存放。楊梅與葡萄酒是不會犯衝，所以利用葡萄酒做為基酒製作楊梅酒是沒有問題的，但效果和保質期都會降低。

楊梅酒屬於果露酒，適量飲用有益身體健康！

楊梅是中國的特產水果，據《本草綱目》記載有“生津、止渴、調五臟、滌腸胃、除煩憒惡氣”的功效。因此，許多家庭都在楊梅成熟季節泡上一罈上好的楊梅酒，以飽口福並款待客人。 楊梅酒的製作工藝比較簡單，但要泡出好的楊梅酒還是有很多講究的，從原料到製作方法，每一個環節的不慎都會使泡出來的酒不盡如人意。下面簡要說一下浸泡楊梅酒的技巧和方法。

1、首先要選好楊梅品種。以瑞安高樓黑炭梅和茶山楊梅為好，這兩種楊梅糖分高，酸度適中，色澤較深，香氣足，口感柔和。請挑選新鮮、成熟度高、無破損的楊梅，去除葉子、果梗(果梗含有多量劣質單寧使酒味苦澀)。

2、選好白酒亦是關鍵。為使楊梅酒中楊梅特有的果香突出，營養成分有效保留，故所選白酒不宜用曲香、濃香、糟燒等型別白酒。該類酒異味重，會沖淡、壓抑楊梅果香。米燒、酒汗等米香型白酒還可以，但最理想的是清香型大麥燒酒，該酒負壓蒸餾、冷凍、淨化去異味處理，使酒體醇淨帶有特殊的果香味，與楊梅果香最能融和。

3、用45度~50度白酒，比例為白酒55%、楊梅45%。根據個人喜好，可加冰糖、蜂蜜，先溶解在白酒裡，泡製楊梅酒的容器應該填充滿，以減少與空氣接觸，避光儲存，泡製過程中不要與鐵質器具接觸，以免破壞其色澤。

4、浸泡時間不能過長，一般在一個月之內，浸泡時間過長會使楊梅核內苦澀味浸出，影響口感，浸泡一個月以後最好把楊梅與酒分離，楊梅先食用，酒液可以儲存至少一年，慢慢品嚐。

5、不會飲酒的人可以用礦泉水將酒液稀釋後，再加蜂蜜和米醋，即可得到口感好、健康美容的低度甜酒。

紅酒可以泡楊梅的。

　　【原料】

　　新鮮楊梅500克、白糖100克、葡萄酒3大匙、鹽1大匙；

　　【做法步驟】

　　1、楊梅去蒂，先將楊梅用清水沖洗2遍。

　　2、楊梅放入盆內，撒入鹽，再倒入清水沒過楊梅表面，攪拌至鹽化開。

　　3、用淡鹽水將楊梅浸泡10分鐘，再用清水反覆沖洗2次後瀝乾。

　　4、將清洗過的楊梅倒入碗中，放入白糖和紅酒，攪拌均勻。

　　5、用保鮮膜覆蓋包好碗口，放入冰箱冷藏24小時後即可食用。

　　【小貼士】

　　楊梅開胃，但有胃病或胃酸過多的人不宜多吃。