烹飪方式取決於食物材料以及現有的或能創造出的條件。火的型別、器具支撐與烹飪方式都緊密相關。 燒煮時熱量要和緩，用烈火將水煮開，然後使火熄滅，用餘火和熱灰燼燉煨食物。

切記：不可以對火棄之不管，持續燃燒會把食物毀掉。一旦已經點燃，要一直有食物在上面煮，除非水供應不足。開水是珍貴的寶物：熱水燙酒令人愜意。你還會發覺開水的其他用處，從給傷口消毒到給家禽拔毛。不要在火上平放罐壺，一旦翻倒，失去的不僅是水和食，火也將被澆滅。可將器具支在堅硬的岩石上，或將它們懸掛在火堆上

燉煮

用開水燉食物需要一個容器，罐頭盒和金屬箱都十分理想。做一個手柄將其提起，或煮用鍋鉗鉗緊，讓其靠近或離開火苗(參見“有用的器皿”)。鍋上刺穿的洞孔可以透過楔入木塞修補：這些木塞一遇溼就膨脹，從而阻止水分下漏。如果沒有金屬容器，一截粗長的竹子也可盛水燒煮，甚至可用樺樹皮做器皿，當然不能讓火燒乾水分。

用竹筒可以做飯。將竹筒斜架在火苗上，用一根帶叉的木棍插在地裡支撐竹筒。 儘管燉煨食物確實破壞了食物中一些重要的營養成分，但也保留了天然汁液和所有的脂肪--假如喝下所有的汁液，吃完所有固態食物。堅韌多盤的根莖和肉質變老的獵物燉煨後會變軟，便於食用，也會殺死蠕蟲和吸蟲，甚至使已經變質的肉可以食用。 如果飢腸轆轆，事實上沒有腐爛的死動物也可以冒險一試。假如你僅吃肉多的地方，將肉切成2.5釐米大小的方塊，然後用烈火煮上至少30分鐘，先吃一小點，等半個小時，看看有無不良反應--這段時間以至更短的時間，大部分毒質已經會影響到消化系統，如果沒有不良反應，就大膽享用吧！如果想用其他方法烹調蔬菜，先半將蔬菜煮一會，以節省時間。

燒烤

燒肉就是燒烤脂肪，最簡便的方法就是將肉塊串在一根炙叉上，在未燒盡的餘火上翻轉，或放在一堆熱量足雙燒烤食物的烈火附近，不斷翻轉肉塊。燒烤食物的味道相當可口，但有兩個缺陷：如果不在炙叉下放一滴盤，大量有價值的脂肪就會喪失。可將盤中油脂均勻塗在烤肉上。另外，用烈火燒烤會使外層熟透，但裡層仍未燒透，有害菌仍然得以存活。相比之下，燒較好，而且在外層肉割掉後繼續烤，內層的鮮肉就會得到烤炙。

火苗應稍稍偏離食物，以使小滴盤能盛接有價值的脂肪。

金屬烘箱

一個大型食品罐頭盒或帶有鉸鏈蓋的金屬箱可以改制成簡易烘箱，對於軍人，彈藥箱也可改成一個理想的烘箱，如果蓋子上帶有鉸鏈，且上面還有釦環，可以把其當手柄使用。如果沒有罐盒或箱子，則可以用粘土做個圓蓋( 像印第安人的屋頂)。留出一個小孔，在烘烤前容易封上。為了加熱，可在裡面點火，烘烤前將火掏出。

將罐頭盒擱在岩石上，岩石下留一洞可點火。在罐頭盒兩則、後面以及頂部用岩石和泥土(粘土更好)塞好，但罐頭盒後面要留出空間，使熱氣和煙可從後面散去。用一根木棍做一煙囪從上面通到罐頭盒後面的空間，然後就可蒸制食物了。這種方式不會使食物燒煮過度，因而食物營養不會喪失，對於魚和蔬菜很適用，新鮮嫩菜葉不需燒多少時間。 製作一個簡易蒸汽箱。在一個罐頭盒裡刺些小孔，將它懸吊在較大的罐頭盒內，或者在大罐頭盒底部放個支撐物，確保裡面的小盒高出水面，蓋上大盒蓋子防止蒸汽蒸發，但不要太嚴實，否則密封不透氣，壓力增大會引起爆炸。

竹管也可製成一個理想的蒸汽箱。在竹節處弄一小洞，使水能從洞中流入底部，頂部安一蓋子，也不可過嚴，底部的沸水產生的蒸汽會蒸熟上層放置的食物。

炙烤

這是一種烹製大量食物的快捷途徑，但要有東西支撐食物，如一張金屬網。將其安放在將要燒完的火堆上。這種方式應該只在食物豐富的情況下使用，因為這浪費了絕大部分脂肪。火堆邊的滾燙的岩石也能用作炙烤層，也可將食物用木棍串起，懸於火苗上方。

如果沒有金屬線網，用嫩青的枝條做成一格子網，或者把一根長棍放在帶叉的支撐物上以便可以在火上方懸掛食物。將食物纏在棍上，可以在燒烤肉和蔬菜時用木棍作支架，橫放在燃著的餘火上，兩側各支一根帶叉的木棍。

烘烤

烘烤首先需要一個烤箱，如果有時間，而且能找到材料，這種烹飪方式相當不錯。將肉放在盤上烘烤，流出的脂肪再塗在肉上。對於堅韌、多筋的肉，這種方法相當適用，用穩定的火熱烘烤一段時間，肉就會變得較嫩。這種方法也適於帶根的蔬菜。如將肉放在罐盒器皿中，再對烘箱加水，就是一種蒸燉方式。 可以用烘箱同時燒製不同的食品。

煎燒

如果有脂肪油，且有容器可以煎油，煎燒是變換飲食味道的一種烹調方式。任何金屬都頂用，在有些地方有種大型樹葉，如香蕉樹葉，這種樹葉富含油質，一段時間內不會變幹，可以用來在上面煎雞蛋。在冒險將有價值的食物放在上面煎時，要先檢驗一下。不過要注意，只能在餘火上煎，不要在燒得正旺的火上煎。

包土燒烤

將食物包在粘土中、放在火上燒烤是種不需炊事器皿的做飯辦法，甚至有炊事器皿時也可使用這種方法，因為不同的方式有不同的風味。用粘土將食物糊成球狀，投入火中，熱量穿透粘土，在粘土保護下食物不會燒焦或燃燒。必須先洗淨動物，清理內臟，但不需其他手續，去掉粘土後，像豬脊骨或魚鱗仍然儲存，如果是小鳥，粘土會替你拔毛--不過羽毛可以絕緣，且會防止小鳥燒烤過頭。用此法燒製菜根會將外皮去掉，這樣自然也失去了部分重要的營養物質。

“漢吉”方法

這是另一種在沒有器具情況下的應急手段。在美國海濱野餐會中和傳統的毛利人群以及南太平洋上的一些土著人群之中這種方式相當流行。需要的材料有引火物，圓木，圓形岩石(拳頭大小)，石頭質地要堅硬，不可帶孔隙或表層剝落，以免突然爆炸。

挖一個卵形坑，兩邊深約45-60釐米，在洞底放上引火物，在洞坑上方橫放一層圓木材，然後在上方垂直方向再擱置一層圓木，如此交替約五六層，要求上面圓木比下層短一些，上下層之間以及最頂一層的圓木上再放些石頭。

點燃引火物，傾刻圓木將燃著，加熱石塊，最終所有的東西，即石塊和木灰燼都落入坑中，將仍在燃燒的餘火和灰燼清除掉。將食物放在滾熱的石塊上，肉置於中間，蔬菜放在邊緣，食物與地面保持距離。在坑裡放些小樹枝，再放上樹葉等，用泥土(可用從坑中挖出的溫熱的泥土 )將坑洞掩蓋嚴實。此時這個洞坑猶如一個加壓蒸煮器，一個半小時後將覆蓋物去掉，一頓可口的飯菜已然呈現眼前。

使用“漢吉”法燒水

如沒有容器，同樣可使用“漢吉”方式。無論用什麼盛水，都不要用塑膠製品，但可以是其他防水織物--如果不會融化，都能壓縮收緊，水不會外溢，且能夠放入“ 漢吉”裝置中；煮開需一個半小時，織物不會燒通燒壞。

◆鉗子◆

選擇兩根自然彎曲的樹枝，將它們捆綁在一起，讓其末端可自如伸張富有彈性，或者用一根尖銳的木棒撐在捆紮處將兩根樹枝分開。如其中一根的末梢成叉狀，可以增強力量，可用它夾住鍋罐、滾燙的岩石和木頭

◆懸鍋橫杆◆

除了在火堆上架起吊鍋燒煮食物，還有許多方法可以將器皿懸起。向地下插入一根結實的末梢帶叉的木棍，即要靠近火堆，又不可貼近，在上面擔上一根更長的棍子，棍子一端正好置於火的上方，另一端在地表用沉重的岩石壓住，防止它彈起。靠頂端刻一道溝槽，防止器皿滑落，或者為了更加它全，在上面固定一個結實的掛鉤。

◆擺動式懸置◆

可由兩根帶叉的木棒和一根結實、筆直、插入地表的木柱組成。將兩根木棒捆在一起，讓兩個叉狀物保持垂直。這個懸臂裝置可保持一定的高度，推動樹枝兩邊即可使器皿來回擺動。也可用直立木柱控制鍋的高度。

◆可變掛鉤◆

即然火和食物間的距離會影響燒煮速度，製成一個可變掛鉤就便於你自如控制。從一棵小樹或灌木上砍下一段帶有許多分權的樹枝，將分杈剪成10-12釐米長，剝去樹皮--樹皮可能會包藏腐爛物質。

◆竹杯◆在靠近自然節點處砍下一段竹子，將四周刨平，防止有碎片。

◆湯匙◆取一塊稍平的木頭，將其雕成匙狀(用小刀尖)，再加工成合適的外形。不可急於求成，否則偶一失手，就將前功盡棄。不可將刀尖對著身體或手的方向。

◆樺木皮製容器◆ 樺木皮內層物質可製成儲存器或臨時炊具，用來燒煮食物。將其縫上或系紮在一起。一種臨時方法是用劈裂的木棒釘牢頂部周邊。將莖皮環繞捲成四層，可製成錐形杯或一個用來煮食物的容器。

成都美味學院，你想了解的都可以知道。

食物供給似乎總是不合適。要麼太多，要麼太少，數量不對。大冷天精疲力竭爬上山頭卻沒有東西吃只能捱餓，風和日麗的下午下山卻一路打著飽嗝。去年秋天狼吞虎嚥並不能保證今年夏天食物充足，精力充沛。

永遠無法使食物量恰好合適，但可以設法讓它接近需求量。一般來講，一個體重70公斤的成年男子每天大概需要1公斤脫水食物，一個體重55公斤的成年女子每天大概需要0.9公斤脫水食物。如果你帶的是肉類、乳酪或任何罐頭食品，適當增加每天的食物預算，因為這些東西比脫水食物重得多。如果你選擇的是冷凍乾燥的食物則適當減少食物量。如果你在各種各樣的旅行中堅持記錄每天日常的食物供給，它將對你今後旅行前的食譜準備工作大有裨益。

宿營食品"六不要" ：

·採購食品時試圖省錢

·從角落裡的速食市場中選擇食物供給

·少吃以達到節食減肥目的

·透過只帶健康食品想以此改善同伴的飲食習慣

·上路時忘記帶

·用來餵動物或者浪費飲用水

通常，旅行食譜包括速熟的熱的穀物類、用箔包裹成袋以保質的食物以及適合作為飛行食品的份食。其實沒有必要遵從這種既平淡無味又不健康的給養準則。

如果你願意花時間將食物脫水，找到飲食中所需肉類的替代物，在營地花些時間來烹飪的話，你可能吃得和在家裡一樣多。投資一臺食物脫水乾燥機可以降低多年野外旅行的烹飪成本，極大地減少旅行花費，從而收回投資。水果、蔬菜、零食、調味品甚至整個主菜都能被脫水乾燥，然後貯藏起來以備旅途食用。

即使沒有脫水乾燥機，你也可以從普通的（相對來講並不昂貴的）商店裡隨便買得到的食品中準備出像樣的營養豐富的野外食物來。想想你平時在家愛吃的東西，選擇其中適合野外旅行的部分，要考慮這樣一些限制因素--;旅行時間的長短、補給的需要、烹 在一整天的運動以及呼吸新鮮空氣後，人的胃口往往大開，吃成為宿營的一種真正樂趣，在野外，食物就是燃料和推動力，補充你耗盡的卡路里是一項必要的工作。如果你的食譜不但營養豐富，而且重量輕、簡單易備，那麼運動的能量和精力、個人的樂趣將大大增強。

儘管有半生不熟的麵條或是燒焦的正菜，宿營食物很少吃起來不美味可口的。不過選擇營養豐富的食物、估計適當的數量以及為長時間旅行安排食譜能考驗大多數有經驗的冒險者的耐力和自信心。健康營養的飲食和一份種類多樣的食譜是野外從堅定的信念到安全的決策等一切的支柱。相反，單調無味、不恰當、不豐富的食譜只能導致運動能量不足，旅途中口角不斷。具有諷刺意味的是，食物往往是在旅行準備工作中常常被忽略的一個方面。

食物是一種重要的後勤補給，關鍵的一點是：你必須有充足的食物，但食物也非常重，你會很容易過高估計你的卡路里需求。預先警告你：不管你怎樣努力，