創業似乎是每個時代都經久不衰的話題，分享創業者經驗和大家一起學習。經營餐飲 如何做到利潤最大化。

　　衣食住行是人們的基本需求，所以很多人在創業時會把眼光放在這四大行業，而這其中屬餐飲業競爭最為激烈。那麼，餐飲經營者如何才能讓自己的投資不打水漂，如何才能做到利潤最大化?本文從四個方面為創業者做詳細解答。

　　(一)做市場調查，選擇目標市場

　　　做市場調查其目的是瞭解本地區的經濟狀況、消費水平及其特點，當地餐飲業經營狀況及趨勢、客源市場、供貨市場的情況，以尋求投資機會，確定何種型別的餐飲經營最為合適等。

　　目標市場是指最適合飯店經營特色、最有可能購買餐飲產品的消費群體，同時也是飯店將重點進行營銷的那部分市場。像現在的商業人士越來越多，出差談生意的也來越多，很多飯店都看中了這個利潤豐厚的目標市場。還有一些飯店選擇了有發展潛力的目標市場，雖然可能目前份額不大，但隨著時間的推移，相關環境因素的完善，會有較大的發展空間，給飯店帶來許多銷售機會。中國現已進入老齡化社會，很多老年人都會社交圈子，這也是一個很有潛力的目標市場。

　　(二)酒店選址

　　酒店選址就是指酒店營業場所的位置選擇。店址選擇不僅關係到企業的市場開發能力大小，對消費者吸引力的大小，更重要的是對長期效益的取得具有戰略性的影響。據有關資料顯示，酒店地址的好壞對酒店的成功運營的直接和間接的影響在眾多相關因素中佔到60%左右。可以看出酒店地址的選擇是決定酒店成功運營的一項重要因素。因此酒店的選址是一項重要的工作，必須仔細考察、認真分析、慎重做出結論，否則會造成不可彌補的損失。

　　兩個同規模同檔次的餐廳，即時菜餚品種、菜餚質量、服務水平、管理水平、促銷手段等方面大致相同，但僅僅因為所處的地理位置不同，經營效益就有可能大相徑庭。這證實了酒店選址的重要性。

　　(三)內部設計與佈局

　　餐廳設計的目的是有利於餐廳生意的成功，使餐廳產品易於銷售，而且能產生一中吸引力，使得一些具有餐飲消費習慣的客人樂意到設計良好、裝潢有特點的餐廳消費。

　　我們常聽朋友說，某某餐廳剛開張，那裡的設計裝潢不錯，很有特點。因此一家餐廳開始營業之前的設計與規劃非常重要。尤其是對餐廳以何種形式經營、格調如何、空間與店面的規劃設計、傢俱裝置的配置、燈光與照明、色彩的運用、空調與音響等等都必須要經過周密的考慮，樹立特殊的風格，使顧客樂意到這家餐廳用餐，這家餐廳的設計就算成功了。

　　理想的餐飲環境環境設計與佈局應有如下作用：

　　●吸引力強。能吸引並招徠顧客到餐廳用餐。

　　●風格獨特。能給就餐顧客留下深刻印象。

　　●特色鮮明。能體現本餐廳經營產品的特色。

　　●富有誘惑力。能吸引客人在本餐廳多消費。

　　(四)選單定價

　　餐飲部除了根據成本所需的稅費之類定價外，還有以下定價策略：

　　1.聲譽定價

　　是指餐飲企業利用企業在社會上的良好聲譽或本企業知名產品而實施的定價法。這種定價方法所形成的價格往往是餐飲市場上的相對高價，其基本出發點是首先形成具有知名度與美譽度的餐飲品牌，形成良好的社會聲望，然後依據客源市場對本餐廳餐飲產品的理解價值來定價。例如北京烤鴨，這種高價格實際上涵蓋了良好聲譽形成的品牌價值，因此消費者同樣可以接受。

　　2.折扣優惠定價

　　可實行團體優惠價，銷售的數量愈多餐飲的成本比例就越低，故可有降價空間;清淡時段價格優惠;常客優惠，建立貴賓卡。類似於此種折扣優惠會增加顧客的光臨次數。

　　3.心裡定價

　　要抓住客人的心理反應，來贏得更多的收益，適用於經濟型的餐廳。很多餐廳定價多用帶尾數的價格，例如，某種套餐定價放棄300元而用299元。因為299元在消費者心目中，仍為200多元，而300元被感覺300多元，雖然差異只有一元但心裡感覺差距肯能有100元。還有一些特殊意義的數字，例如，6代表“順利”，8代表“發”，9代表“永久”，168代表“一路發”。企業可利用這些數字組成定價。

　　(五)媒體促銷

　　媒體傳播作為現代化的傳遞工具，在這個資訊時代裡發揮著重要作用，人們無時無刻不受到媒體的影響。電視、廣播、報紙、雜誌、商業信函、宣傳冊、戶外廣告等，眾多媒體和宣傳途徑往往讓酒店無所適從，難以選擇。酒店宣傳應在一定的商業廣告的基礎上進入貴族享受的階段，側重宣傳酒店的宗旨、理念，樹立鮮活的酒店形象。

　　廣告是市場的敲門磚，敲開市場，贏的短期市場效應，建立知名度，形成品牌，增加銷量。但廣告的作用不是萬能的，廣告做的在大也不能建立信譽度，更不能吹出名牌來。所以，酒店在媒體宣傳的投入上應適度、適量、適時。眾多媒體，不可隨意濫用，要加以選擇。針對不通產品、不同時節、不同經營週期，恰當的選擇適當的媒體進行宣傳策劃。力求在整合應用媒體途徑和宣傳手段上。達到綜合實效最大最佳的效果。

　　(六)文化氣氛

　　酒店的文化氛圍代表著酒店的形象。

　　(七)誠信

　　細微之處體現對賓客講誠信。菜餚衛生可口、貨真價實體現在餐飲中講誠信。酒店組織餐廳員工認真學習《餐飲食品衛生管理法》，還請衛生監管人員給廚師和服務員講解衛生管理常識。在菜餚原料進貨上，對以次充好、以死充活的供貨商，一經查實則重罰處理。，對餐具衛生，專人進行定期消毒。對廚師個人衛生也不忽視。

有一個洗車店和奶茶店案例。

打折以後利潤最大化，也就是在一個人身上賺更多的錢，這裡有兩個途徑，鎖定顧客消費和轉移利潤點。

首先鎖定顧客引導更多的消費，前一篇文章寫的冷飲店的案例就是這個道理，透過把冷飲包月的卡打折賣給顧客，讓顧客每天都可以來領取一杯冷飲，因為顧客每天都來，那麼他肯定會消費店裡的其他東西，同時很多時候也會帶朋友過來，也就促進了更多的消費，詳情《冷飲店用一張月卡鎖定顧客，一石二鳥打劫同行和麵包店》

另外一個途徑，那就是轉移利潤點也就是很多地方說的羊毛出在那啥身上了。

這個方法跟我寫的那篇洗車店的案例差不多，洗車店打折抓取大量的顧客，然後活動內容包括了其它一些商家的禮品和優惠券，這些禮品其實它是商家作為推廣的誘餌來吸引顧客到店再引導其它消費。

當洗車店把這些禮品送給客戶，客戶去領取或者拿著消費券去用的時候，商家是需要給洗車店發提成的，因為不給錢誰幫你去推廣呀。

這樣的話，洗車店雖然洗車卡打了折，但是它有其它的利潤點，也就是其它商家的利潤分成。

更重要因為自己可以用很低的價格來與同行競爭，那麼競爭力

很快就提高了，在俘虜了大批客人的時候，客人到店除了洗車會享受其它的服務，那麼也是一個利潤點。

餐飲行業的話，這個因為每一家的各種情況都不一樣，紙上談兵很容易，但是落地沒那麼容易，主要就是方法套用了，而不是直接給您方案，這個是沒有辦法做的。

餐飲行業有折前營業額和折後營業額。我們來透過開源節流說一下吧。

實際上，節流應該分為內控和人效也就是總成本。我們餐廳的營業額減去總成本就是我們的所得利潤。那麼如何實現利益最大化呢？

也就是說我們要在內控和人效上面進行把控。內控可分為：直接成本、租金、能耗、物料消耗，外購服務，稅務。這些是很多餐廳老闆都有相應的辦法和措施，也知道如何在這裡面將利潤最大化。

這裡要說一點為什麼要叫人效單獨分開呢?這裡要說的就是餐廳的人均創收。你花同樣的價錢但是這個員工整天充滿激情，而另外一個群滿腹牢騷。所以他們對於餐廳餐飲企業的貢獻值是不一樣的。

對餐企管理而言，當一個店開設得成功後，必然會想開第二家、第三家。這是人之常情，無可厚非。對那些能夠快速擴張的企業來講，其盈利模式(含選址)一般都沒有太大問題，我們知道，連鎖擴張就是複製，其實就是標準、體系、人才及文化等的複製。於是，痛點也就躍然紙上：一是標準的難建立，體系的難複製;二是人員質素不達，人才孵化機制的不健全;三是執行體系、督導體系，以及分配體系的難閉環。這些都是餐廳管理，人才孵化必要的過程。

目前“刻度嘟嘟”是餐飲界移動管理軟體，也是餐飲人做給餐飲人用的餐飲移動管理軟體，目前，該軟體針對餐飲B端客戶推出的移動網際網路餐飲管理平臺刻度嘟嘟APP，定位於餐飲移動管理。解決這一痛點。