都說仁懷醬香酒的香氣，是最複雜的酒香。端午踩曲、重陽下沙、一年一個生產週期，兩次投糧、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒、100餘道工序。以仁懷市為中心帶動起來的醬香白酒產業鏈，在一代代酒匠堅守中不斷傳承併發揚光大。

那麼醬香酒為什麼會那麼貴呢？接下來酒網酒就給各位茅粉介紹一下醬香酒的釀造過程。

以優質高粱為原料（不破碎或破碎20%以內），用小麥制高溫大麴做糖化發酵劑。這種高粱是產於貴州本地的糯高粱，俗稱紅纓子高粱，顆粒堅實飽滿，粒小皮厚，支鏈澱粉含量達88%以上的優質高粱，這種高粱的成本在4.5-6元/斤，5斤糧食能才夠出一斤酒。

酒麴的製造原料是小麥，而且還要原來剩餘的酒麴加進去才行。小麥的成本在3-4元/斤。制曲的時間是在農曆的五月初端午節前後，這個時候天氣正熱，各種微生物活躍，便於酒麴發酵形成。

做好之後，用草包起來存放，讓它再自行發酵。十幾天後，拆開，翻翻面，再繼續發酵。這個工藝過程叫“裝倉”和“翻倉”。經過3-5個月幾次折騰之後，就可以用了。

醬香酒出酒的過程和其他蒸餾酒工藝最大的不同是，每次蒸餾出酒後都要把酒糟收起來，攤開、晾晾，再堆起來發酵。池外發酵完畢，再次放進窖池發酵。

一批發酵成熟的混合物要經過7到9次這樣的過程，才算出酒完畢。這就是我們所謂的“九次蒸煮、八次發酵、七次溜酒”。

九次出來的酒，味道也不一樣。第一次出酒少，且味道酸、辣、澀都有。最後一次出酒，有焦糊的味道。中間幾次出酒，味道是最好的，最純淨的。

等最後出酒的時候，基本都到了第二年了。也就是說，基酒的完成，需要一年左右的時間。但這個酒是不能直接喝的。

經過幾次蒸煮，出來了不同階段的白酒，要按照出酒的輪次分開存放，頭酒在一起，尾酒在一起，不能混淆。

存放這些原酒，工藝叫貯存，需要的時間是三年。三年之後才能拿出來進行勾兌，到這裡就是四年了。

前面的生產工序，大部分醬酒企業都一樣，已經成為了醬香酒生產標準。各個企業、品牌生產出來的酒味道的區別就在於最後一道工序：勾兌、調味。

而醬酒的勾兌、調味是最核心的工藝，也是茅臺酒廠最核心的機密之一，茅臺酒之所以獨一無二，就在於其獨特的調酒技藝。

調酒完成之後裝壇封存，滿一年，才算成熟，才能上機灌裝，成為商品酒上市銷售。算到這裡，已經是五年後了。

但是，五年就能喝上好的醬香酒嗎？還是不可以的!我們現在調製的醬香酒，並不只是用這一批出的酒，還必須使用一定比例的老酒進行調味。

所以一瓶好的醬香酒釀造的過程是需要花費很長的週期才能做好。