額，這個問題真的是不知道怎麼回答，山藥炒好後發黑不是醬油放多了嗎？或者是炒鍋有問題？我是沒有碰到過呀~~~ 山藥炒發黑是為什麼？我查了一下，說是山藥裡面含有眾多的澱粉，接觸到空氣之後會氧化，所以很多人會選擇用鹽水浸泡一下，但是現在市面上買到的鹽都是加碘的，碘遇到澱粉會變成深藍色，看起來就黑黑的，如果這個說法是真的，那我們在炒菜的時候選擇在炒好之後在放鹽會不會好一點呢？看到的朋友可以去試一試……不過我還是更願意相信是不因為把醬放多了…………哈哈哈，至於翻炒之後變黑怎麼處理，本人表示能想到的方法就是換食材重新來一遍？額……

據《本草綱目》記載：“益腎氣，健脾胃，止洩痢，化痰涎，潤皮”。看來，這個山藥還是有很大的藥用價值的，不過本人比較笨，只會做木耳炒山藥，切點山藥弄點木耳，用點植物油、耗油、料酒、蔥薑絲翻炒一下，起鍋加鹽……哈哈，不錯不錯，晚上下班回去就決定做這個啦！

有時間有興趣的朋友可以回去做一做，或者有更喜歡的口感來和我分享一下，我好多學一點山藥的做法……

秋季，是山藥成熟的最佳時節。理論上說，每年十月至次年3月都是其收穫季。由此，此時節也是品嚐山藥美味的首選季。

山藥養人 ，這個我們共知，不再過多闡述。你的問題需求也不在此。說到山藥炒好後為什麼發黑的問題，就我個人經驗，我覺得其實不是你炒好後才發黑，而是在你烹飪之前就已經發黑了。

造成山藥發黑的原因，學術的理論我們不談，通俗地說就是山藥去皮後，暴露在空氣中造成氧化所致。與之相似的食材諸如土豆、蓮藕、茄子、蘋果等都會產生此現象。

解決方案就是避免讓山藥與空氣長時間接觸，最簡單有效的方法就是迅速將其泡進水裡，隔絕空氣。

另外，山藥去皮後帶有粘液，這種粘液對人體溢處多多，但對於加工來說，第一會導致手滑，抓不住，切片的時候尤其要注意，以免被刀劃傷；第二就是粘液會導致面板過敏，面板接觸後會發紅，引起瘙癢，雖說用水沖洗後瘙癢會好轉直至消失，但面板易過敏者最好還是戴雙手套更穩妥。

如果真的過敏了，也千萬不要用手撓，極易造成連鎖反應，再說真撓破了就更麻煩了。用水反覆沖洗即可，水中可以加一點食醋，效果很好。

最後還想說一點，山藥分很多品種，大分類來說有三，第一是細細的鐵棍山藥；第二是多毛山藥；第三就是表皮相對光滑的山藥。前兩者烹飪後軟糯、表皮光滑的山藥烹飪後脆爽，所以，如果是炒山藥，建議用第三種，煲湯或是做山藥泥，前兩種最佳。