總所周知，榴蓮的種類有很多，我們常見的就是金枕、貓山王、查尼（青尼）、幹堯、甲侖等。

其中甲侖、貓山王和查尼是保留著原始榴蓮的味道，是沒有進行過“雜交”的其特點是口味純正，缺點就是皮厚籽大肉少。

影響榴蓮口感的因素，除了品種外還有地域、樹齡、成熟度以及季節。

在我們選擇相同品種和季節的情況下，更多是看樹齡和成熟度來辨別榴蓮的口味。

當前季節（4月份）東北地區的榴蓮比較成熟，而西南地區的榴蓮是剛剛開始進入成熟區，那麼這個時候選擇東北地區是比較明智的（首選【真踏步裡】泰國前總理英拉代言榴蓮的所在地）。

那麼在同季節、同地域、同品種的榴蓮，如何去辨別榴蓮的好與不好呢？

答案就在樹齡和成熟度！

樹齡：年齡越大的樹，種出的榴蓮口感就越香醇！

（這就是同條件下為什麼泰國的榴蓮永遠比不上馬來西亞的，越南的榴蓮永遠比不上泰國的，中國的榴蓮永遠比不上越南和泰國的原因。泰國是從馬來西亞引進榴蓮，越南是從泰國引進榴蓮。中國嘛，大家都懂的。）

成熟度：成熟度越高的榴蓮，甜度就越高！

那麼這些因素就很好的解釋了為什麼淘寶的榴蓮和超市的榴蓮可以賣到幾塊錢1幾和10多塊1斤！

　　選購榴蓮

　　(1)選榴蓮先看它的外觀，黃色就是熟的表現，青的還是生的。

　　(2)用兩手指在榴蓮的刺往內擠一下，如果手感有彈性，兩棵刺能往裡靠的話，那榴蓮也就差不多是熟的了。

　　(3)用手往下按榴蓮的皮，有彈性就說明皮薄，就好，皮厚的按不動。

　　(4)眼看榴蓮尖尖，如果有細裂縫的最好，這是榴蓮熟了的標誌。如果榴蓮是生的，就是用菜刀也砍不動。

　　(5)選榴蓮外形要圓，每一個鼓包凸出得多最好。

　　(6)用鼻子嗅一下，熟了的榴蓮嗅起來很香。如果嗅起來有酒的味道那就是熟過頭了，這種不好吃。

　　(7)榴蓮屬於熱帶水果，營養非常豐富，很容易上火。也容易讓人發胖。減肥的人最好別吃，也最好晚上9點以後也不要吃榴蓮。

　　(8)開榴蓮的方法，用菜刀尖部朝榴蓮的尖尖開裂縫的地方輕輕一瓣就開了，一次不要全取出，吃多少就開多少，一芽一芽的開，放在外面不會壞，但是最好用保鮮膜包好，因為很招一種小蟲蟲來盯。

　　（9）兩手的手指分別放於榴蓮兩側的尖刺之間的凹陷處，再把榴蓮輕輕拿起來，拿穩後，用手輕輕搖晃榴蓮，如果感覺到裡面有輕輕的碰撞感，或稍有聲音，說明此果肉已成熟且已脫離果殼，這樣的榴蓮是成熟的好榴蓮。

　　榴蓮殼能吃嗎？

　　把榴蓮殼洗淨，再用刀把榴蓮殼上緊貼著的那層白色的瓤割下來，可稍微切一下，用來燉排骨、大骨或雞，味道非常好。注意，只是取出榴蓮殼裡面的那層白色的瓤來用。如果這層瓤不好剝下來，可以把它靜置幾天，等它稍微乾燥，就比較容易剝下來。

　　榴蓮的核能吃麼？

　　把吃完果肉剩下的榴蓮核洗淨，直接用來煲雞湯，風味鮮美而獨特，這個核也可以直接吃，方法為把核洗淨，放進開水中煮一會，煮好後放涼，剝去外面的硬殼，裡面的果仁可以食用，口感又粉又糯，有些像栗子或銀杏的口感。

我就知道看起來鼓鼓的，要裂開些能聞得到味道的才好。顏色金黃搖一搖，捏著兩根刺能靠近什麼的都是聽別人說的。不過昨天剛買了一個金黃色的，雖然沒那麼鼓，但味道真的很好。

一般來說，體型比較大的榴蓮成熟度會好一些。從外殼的顏色來看，成熟的好榴蓮呈較通透的黃色，如果青色比較多，則證明不夠成熟。開口則要適當，不能太大，這樣雖然表示已成熟，但需即食，不可存放。

榴蓮的外殼長有許多“狼牙”，這些外面鼓起來的“小山”，平緩而微隆的“小山”中，正是香甜芳香的果肉，“小山”越多，果肉就越多。

如果購買了自然開口的榴蓮，可以透過其外殼的開裂處聞一聞榴蓮的氣味。不成熟的榴蓮有一股青草的味道，這樣的榴蓮一般來說不夠成熟；成熟榴蓮的氣味香濃馥郁，常吃的人一聞便知；但如果聞到的榴蓮有一股酒精的味道，這就說明留戀已經變質。

好吃的榴蓮，在搖動時會感到裡面有輕輕的碰撞的感覺，或稍稍有聲音，這證明果肉已成熟並脫離果殼。

1.榴蓮是否開口並不能成為判斷榴蓮好壞的標準。

2.正常成熟的榴蓮剝開後,在外皮和微白黃色的果肉之間有連著的白色發粘糯果瓤,果瓤雖不能吃但果肉和裡層卻是又香又甜，這時的榴蓮是最好吃的時段，並不能因外在難看而判別其好壞。

成熟度好的榴蓮，才能又甜又糯；如果不小心買到不成熟的榴蓮，它的果肉往往又硬又澀，無法下口。想知道榴蓮成熟度怎麼樣，透過一個“小動作”就能知曉。這個胖胖的“狼牙棒”上面，佈滿了密密的尖刺，選兩根相臨的尖刺，用手捏住尖刺的尖端，稍稍用力將它們向內捏攏，如果比較輕鬆就能讓它們彼此“靠近”，就證明榴蓮較軟，成熟度也比較好；如果感覺手感非常堅實，根本就無法捏動，就證明榴蓮比較生。 透過辨識果實的大小和外觀顏色，也能識別榴蓮是否成熟。和挑西瓜的原理一樣，一般來說，體型比較大的榴蓮成熟度會好一些。從外殼的顏色來看，成熟的好榴蓮呈較通透的黃色，如果青色比較多，則證明不夠成熟。 購買時，如果看中了自然開口的榴蓮，可以透過其外殼的開裂處聞一聞榴蓮的氣味。不成熟的榴蓮有一股“青氣味”，也就是說，聞起來有類似剛剪過的青草的味道，這樣的榴蓮一般來說不夠成熟；成熟榴蓮的氣味香濃馥郁，讓人饞涎欲滴，常吃的人一聞便知；不過，如果聞到榴蓮有一股酒精的味道時，就千萬不要購買了，這樣的榴蓮肯定已經變質了。

2、選顏色偏黃的，不要挑綠色的，黃色的通常比較熟；暗黃的甚至偏褐雖然不好看，但是隻要符合第2點以下要求就好；

3、選已經裂開的。裂開的好，第一說明它夠身夠熟了；第二可以聞下夠不夠香但注意辨別有沒有酒精味，如果有懷疑有酒精味就說明這個放久了，不要買；第三可以看看殼薄不薄，要挑殼薄的；

4、可以看見是溼還是乾的，要挑溼的，乾的不好吃。

據說，從樹上掉落後 2～4 天內的榴蓮，滋味最佳。

對於身處國內，榴蓮只能靠進口的吃貨，除了選擇好品種外，這些挑選經驗可以參考：

看一看：殼上的尖刺，應該是微軟，顏色偏黃並略帶一點綠色，殼的開口不要太大；

聞一聞：味道淡的太生，有酒味的過熟，有榴蓮的特殊氣味的剛好；

搖一搖：如果能聽到果實移動，則說明已經成熟或過熟，得趕緊吃不能再放了。

挑好的榴蓮帶回家用報紙包好，放在陰涼通風處，大概一兩天後外殼開始微微裂開，就可以吃吃吃了。

如果你只是買一瓣解個饞，那就用指頭隔著保鮮膜輕輕戳一下，果肉軟但不爛，香氣濃郁無異味就好。

這買榴蓮就像賭石一樣，買定離手，開了才知道。不買不知道，一買嚇一跳！

如何挑選榴蓮

第一步：觀察榴蓮外觀

儘量選擇接近圓形的，形狀飽滿，分佈均勻。如一個個小山丘。歪瓜裂棗形、長的特別奇怪，或者不對稱的，大部分都是沒長全的榴蓮。儘量選擇避開。

第二步：捏一捏，摸一摸

用手指捏住相鄰刺的尖端，並稍用力將它們向內捏攏。如果感覺根本就無法捏動,就證明榴蓮還比較生。相反如果比較輕鬆讓它們彼此"靠攏",說明成熟度比較好。

第三步：聽聲音

晃動榴蓮，聽一聽聲音。能聽到輕微的晃動聲音證明已經成熟。

第四步：看柄

榴蓮尾部的柄是否斷裂或者脫落，儘量選擇完整果柄

第五步：開榴蓮

選擇一個好的榴蓮，必須要眼耳手並用。也有許多朋友說可以看開裂程度。其實這點，建議儘量選擇不要裂開的榴蓮，榴蓮裂開，極容易產生細菌，其實不是很好。

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榴蓮被譽為"水果之王“，屬熱性水果，可以溶血散寒，健脾補氣，補腎壯陽，緩解痛經，產後虛寒，最適合寒性體質者食用。但也不可多食，萬一吃過量導致上火可立即吃幾個山竹化解。

榴蓮是熱帶水果，主要產地有馬來西亞、印尼、泰國和越南等。

榴蓮的品種有很多，目前國內銷售的主要有馬來西亞的"貓山王"、泰國的金枕、越南的幹堯等。

貓山王榴蓮，個體不大，通常五斤左右，果實底部有明顯的“五角星"標記，果肉金黃而明亮，口感細膩，卻微苦，果核較小，相對來講，出肉率高但價格有點高。

其次是越南產的幹堯榴蓮，其皮是綠色的就熟了，不像泰國的金枕要等到開口熟。口感卻跟金枕的差不多，但果型可能要差點，而且因為是綠皮可能皮就會重點，相對來講出肉率少。

吃榴蓮的旺季是每年的5一9月份，這個季節尤其6一7月份榴蓮最多，價格最低，味道也最好。所以吃榴蓮最好選在這個季節。

挑選榴蓮的時候，先看果型，要選長得圓型的，鼓脹的包要大而多，裡面的肉就多。再用鼻子聞，選香味濃烈的，吃起來肯定會又香又甜。如果聞起來有酒味的，這個榴蓮就熟過火了，己經壞了，不能吃了。其實在吃榴蓮的最好季節不要挑選顏色大黃的，因為在高溫下，榴蓮最容易熟，何況這個季節正是榴蓮成熟的季節。

圖片搞自網路

如何分辨榴蓮好與不好？

最愛的榴蓮來了哦！我是一枚標準的榴蓮控，榴蓮千層，榴蓮蛋糕，榴蓮冰激凌，那是想到就要垂涎三尺啊，它氣味濃烈且銷魂，愛之者贊其香，厭之者怨其臭，那怎麼挑一個又臭又美味的榴蓮？這也是門技術活！

最簡單的第一步，先看顏色，外殼變成黃色的榴蓮是最好的。我們買這樣的是最美味的，如果外殼顏色泛青，那說明還不夠熟，也可以買回家放上幾天，如果外殼顏色變成黑色的地方，那裡面的果肉可能已經壞掉了，根本就不能買。

第三步就是捏捏捏，首先要知道捏哪裡，用手指捏相鄰的兩根刺，如果很容易就能把它們捏攏，那這裡面的果肉很大可能是又甜又糯喲，同樣溫馨提示，捏的時候也要小心。

最後一步，我們在水果店也會經常碰到已經開裂的榴蓮，這樣的情況，我們可以直接用鼻子聞，香味越濃郁越好。當然，對於不愛吃榴蓮的人來說，就是越“臭”越好咯。

大概就是這幾個挑選方法了，你懂了麼？不過榴蓮是熱帶水果，吃多了非常容易上火，有句話叫一個榴蓮抵三隻老母雞！所以吃榴蓮的最好搭配就是，山竹。最後提示，榴蓮屬於高糖水果，糖尿病人和減肥人士還是放棄吃吧。

說到榴蓮，不喜歡它的人呢，則認為它臭氣熏天；喜歡它的人呢，就認為他香甜可口。 而我則是一個忠實的榴蓮粉絲。

說起來，我今年以前一直都沒有吃過榴蓮，還是我同事跟我介紹的這種水果的，在這以前雖然不覺得榴蓮臭，但一直沒有勇氣去買來吃，因為怕自己接受不了榴蓮的味道。我同事就慫恿我，說，如果我能夠接受榴蓮的味道，不覺得它臭，嘗過之後就會很愛上榴蓮這種水果，欲罷不能。他還認真的跟我介紹了挑選榴蓮的方法。他說，挑榴蓮，主要是透過“一看、二聞、三捏”這方法來分辨其好壞的。“一看”，就是看榴蓮皮是什麼顏色，如果是青色的，就證明榴蓮還是生的，還沒有熟，生的榴蓮肉是苦澀的，不甜的；而如果榴蓮皮是黃色的，就說明榴蓮已經熟了。“二聞”就是聞榴蓮的味道，如果香味濃郁，證明這個榴蓮是好的，但如果聞見酒精味，則證明榴蓮已經變質了，不能夠吃了。“三捏”就是捏榴蓮皮上的刺刺，如果兩根刺之間容易接近，那說明榴蓮已經熟了，如果不管怎麼用力兩根刺之間都不能靠近，那榴蓮就還是生的。他說，這三個方法對於大部分人來說，基本上就已經能分辨出榴蓮的好壞了，不需要再用其他方法了。

他還說，榴蓮到處都是寶，外殼白色的部分可以跟老母雞一起煲湯，榴蓮肉當水果吃，而它的核煮熟後也是可以吃的，口感跟淮山差不多。因為他的介紹，週末的時候，我就買了人生中的第一個榴蓮回來嘗試吃，之後，就徹底的迷上了這種水果。

那麼在同季節、同地域、同品種的榴蓮，如何去辨別榴蓮的好與不好呢？

答案就在樹齡和成熟度！

樹齡：年齡越大的樹，種出的榴蓮口感就越香醇！

（這就是同條件下為什麼泰國的榴蓮永遠比不上馬來西亞的，越南的榴蓮永遠比不上泰國的，中國的榴蓮永遠比不上越南和泰國的原因。泰國是從馬來西亞引進榴蓮，越南是從泰國引進榴蓮。中國嘛，大家都懂的。）

成熟度：成熟度越高的榴蓮，甜度就越高！

那麼這些因素就很好的解釋了為什麼淘寶的榴蓮和超市的榴蓮可以賣到幾塊錢1幾和10多塊1斤！

一望：

就是要看榴蓮整體的形態結構，市場上的以形態勾稱者為佳， 沒有蟲眼，沒有被松鼠啃食過，沒有裂口，果柄新鮮， 不需要噴水看著就帶著好吃的氣質那種是首選。

（這個榴蓮果實不夠飽滿，還有蟲眼）

二 搖:

一手抓榴蓮柄，一手託榴蓮底部，快速搖動，能夠聽到或者感受到裡 面碰撞的聲音，因為未成熟的榴蓮整個是死死地長在內果皮上面，而成熟的榴蓮則是因為太熟化水而黏住。只有成熟度剛剛好的能晃動。這種方法可以讓你選出來幹包榴蓮，前提是聞過味道，已經過關，如果聞起來沒什麼味道，搖起來卻有聲響，則極有可能挑到果肉乾癟沒什麼香味的榴蓮。

三聞:

聞是最關鍵的一步，能否挑到好的榴蓮，這一環節最為關鍵。聞的時候要聞榴蓮膨大的部分或者底部，因為熟的榴蓮會裂開，在裂開以前，以上兩個部位最容易散發味道，味道不可以過淡， 也不可以過濃， 剛好可以透過果皮滲透出來那種不經意間的強烈香氣的為佳。

來自不乖書生的《東南亞水果獵人》

挑選榴蓮的方法：

1、從表皮可認識榴蓮的優劣，凡錐形刺粗大而疏者，一般都發育良好，果粒多，果肉厚而細膩;如刺尖細而密，則果粒，果肉薄而肉質粗。還有一個判斷方法，就是用手將相鄰的兩個刺拉近，很容易挨在一起的，就是成熟的。

2、小心地將雙手的手指分別放在榴蓮兩側的尖刺之間的凹陷處，把榴蓮輕輕地拿起來，拿穩後，用手輕輕搖晃榴蓮，如果感到裡面有輕輕的碰撞的感覺，或稍稍有聲音，則證明果肉已成熟並脫離果殼，這樣的榴蓮，就是成熟的好榴蓮。

4、榴蓮裂口說明已經完全成熟了，未裂口的香味還不太濃郁，果肉吃起來也有點脆而不夠滑嫩。初試者買榴蓮以七八成熟為佳，吃起來臭味不很重。

5、需要注意的是，成熟後自然裂口的榴蓮存放時間不能太久，如果你在超市中購買，請先聞聞榴蓮的氣味。當嗅到一股酒精味時，一定是變質了，千萬不要購買。

擴充套件資料：

榴蓮食用禁忌：

1、榴蓮不可與酒一起食用：因為酒與榴蓮皆屬熱燥之物，如糖尿病患者兩者同吃，會導致血管阻塞，嚴重的會有爆血管、中風情況出現，不宜食用。

2、熱氣體質、喉痛咳嗽、患感冒、陰虛體質、氣管敏感者吃榴蓮會令病情惡化，對身體無益，不宜食用。

3、中醫認為：榴蓮性質溫熱，若吃得太多，會令燥火上升，及出現溼毒的症狀。想緩解不適，就要飲海帶綠豆湯或夏枯草湯。

4、榴蓮含有的熱量及糖分較高，因此肥胖人士宜少食。

5、榴蓮含有較高鉀質，故腎病及心臟病人，宜少食。

1、從表皮可認識榴蓮的優劣，凡錐形刺粗大而疏者，一般都發育良好，果粒多，果肉厚而細膩;如刺尖細而密，則果粒，果肉薄而肉質粗。還有一個判斷方法，就是用手將相鄰的兩個刺拉近，很容易挨在一起的，就是成熟的。

2、小心地將雙手的手指分別放在榴蓮兩側的尖刺之間的凹陷處，把榴蓮輕輕地拿起來，拿穩後，用手輕輕搖晃榴蓮，如果感到裡面有輕輕的碰撞的感覺，或稍稍有聲音，則證明果肉已成熟並脫離果殼，這樣的榴蓮，就是成熟的好榴蓮。

4、榴蓮裂口說明已經完全成熟了，未裂口的香味還不太濃郁，果肉吃起來也有點脆而不夠滑嫩。初試者買榴蓮以七八成熟為佳，吃起來臭味不很重。

5、需要注意的是，成熟後自然裂口的榴蓮存放時間不能太久，如果你在超市中購買，請先聞聞榴蓮的氣味。當嗅到一股酒精味時，一定是變質了，千萬不要購買。