製作方法做法一食材：五花肉500g，梅菜乾適量，蔥白、薑片、料酒、白糖、老抽、生抽、豆豉醬、白糖、生抽、老抽、料酒、五香粉適量。做法1.將五花肉切成正方塊，梅菜乾用溫水泡10-15分鐘。2.鍋裡沸水中放入五花肉、加蔥白、料酒、薑片焯煮幾分鐘。梅菜扣肉3.將五花肉撈出，然後在五花肉幾面都均勻抹上生抽，使肉上色。4.另起鍋再次放油，五花肉放入鍋中中高火小炸後，將五花肉取出稍放涼。5.梅菜乾加調料（a）炒勻備用。同時將調料（b）一起調勻備用。6.五花肉稍放涼後切薄片每片約長8釐米、寬4釐米、厚0.5釐米。7.取一個圓碗，在圓碗上均勻塗上一層調料（c），以使鋪上的肉塊更上色。8在圓碗裡，將1/3的梅乾菜盛在碗中墊底，將切好的五花肉塊整齊鋪在梅乾菜上，每鋪一層肉塊，就塗一層調料（b），一定要均勻塗上，最後再在碗周邊再鋪上一圈梅乾菜，再將餘下的調料（b）倒在最外層肉塊和梅菜乾上。9.鍋內放水，將鋪好肉的碗放放，大火轉中火，蒸50-60分鐘，直至肉軟爛又不爛，即可。或隔水蒸熟，時間要稍久一點。 蒸好然後取汁出來，直接往碗裡再澆上，這樣做一次更入味。10.取汁後，將肉復扣在大盤子中，將梅菜乾在肉周圍擺上一圈。做法二食材：燒肉、梅乾菜、姜米、、花生油、 汁、酒、蠔油、冰糖、胡椒粉、老抽。做法1.梅菜乾用水浸泡半小時，洗乾淨藏在裡面的泥沙，瀝乾水切碎。2.燒熱炒鍋，乾鍋倒入梅菜乾粒，用中小火慢慢逼炒出裡面的水分。3.梅菜乾炒至完全乾身後，下 汁和糖調味，盛起。4.重新燒熱炒鍋，倒入適量花生油，油熱後倒入切成薄片的燒肉炒香。5.在鍋邊倒入大量姜米和蒜蓉，炒香後倒入末過燒肉的水，用冰糖、蠔油、胡椒粉調味，用老抽調色後，盛起。6.將扣肉夾著梅菜層層疊起，倒放進深碗裡，每一層都要壓緊實。7.將肉汁淋在梅菜扣肉上，蒸約45分鐘左右。8.蒸透蒸入味後，將碟子扣在大碗上，翻轉過來，揭開大碗。做法三食材：五花肉500g，梅菜250g，辣椒醬1勺，醬油1勺，姜、鹽適量。做法梅菜扣肉1.把梅菜泡軟切碎，盛碗裡備用。2.五花肉洗淨用水煮10分鐘，撈起趁熱抹上鹽和醬油醃製10分鐘待用。3.將五花肉切成片狀。4.然後就把切好的五花肉擺放在備好的梅菜上面。5.最後把辣椒醬，薑絲擺放在肉上面。再放置壓力鍋中蒸20—30分鐘即可食用。喜歡吃辣的小夥伴可以放點小辣椒。