玉門關外，大漠孤煙，長河落日……這是敦煌。鳴沙山，月牙泉，夢縈石窟飛天仙女……這是敦煌泡兒油糕，漿水面，釀皮子……這是敦煌美食就如明珠寶石，讓走在戈壁的旅人，串聯起他們的胃口和心靈。

說到敦煌美食，手抓羊肉是必不可少的，但是今天，我們偏偏不說羊肉。

一方水土養育一方人，敦煌屬於典型的暖溫帶乾旱性氣候地區。這裡的農作物多為小麥、玉米，所以敦煌的美食多以麵食為主。要知道敦煌對面食尤其講究，或細如龍鬚，或長如金線，或柔韌爽口，都香味滿溢、百吃不厭。還有那街頭小食，西域風味，鮮美爽口。

油糕是敦煌乃至河西走廊及蘭州以東地區的民間小吃。在敦煌遺書等卷子中多有記載，稱為“縋子”，“縋餅”，“糖縋”等民稱。

由於製作油糕的器具、工藝、原料比較簡單，舊時，在人多處的街頭支起油鍋，和好麵粉，調好糖餡，便開始營業了。跟我們大武漢的油香口味差不多，就像沒有發酵的油香。

地道的地域美食，就是離開某地再也不得，那麼驢肉黃面可是排在頭牌的美食。俗話說:“天上的龍肉，地上的驢肉”。其製作過程才不是複雜，但是因為簡單才見真功夫：足有七、八斤重的麵糰在拉麵師傅雙手舞動，變得細如絲線，有時甚至從面板拉到了門口，引得食客駐足觀看。麵條很勁道，入口順滑，驢肉的鮮嫩和香菇丁的鮮香混合在一起，一口下肚，別提多美了。

燜餅是敦煌的特色美食之一，肉燜得軟爛，上面蓋的餅子吸收了肉湯，味道好，面勁道，不黏牙。“週記燜餅子”絕對是敦煌燜餅子中最正宗的一家燜餅子，為啥，好吃呀！

敦煌“週記燜餅子”，繼承了祖傳手藝，而且還有著秘製調料包，後來經過不斷改進，形成了肉香鮮嫩、餅子筋道、入味深厚的味道。除此外，“週記燜餅子”首創現場燜制，邊燜邊吃，克服了原來一次性燜制五、六張餅而使中間部分入味不深、餅子燜制時間過長而失去筋道口感的問題。

“漿水面條解暑快”，算是敦煌八大怪之三，漿水面也算是西部特有的小吃。師傅將芹萊、白萊等投入麵湯，加上漿水酵子，盛入缸內，放在溫暖處發酵三天製成的。麵條煮熟後，加入漿水，澆上熗過的油蔥花，撒上芫荽末，即成漿水面。

釀皮子

跟我們吃的涼皮不是一回事，釀皮子是一種麥面製品，將麵糰置入清水中翻攪抓揉，在水裡滾沸後，將麵漿舀入一個鐵皮圓盤中塗勻，放入開水中蒸煮一分鐘，便成了釀皮子。然後切成細長條，放幾片面筋，加一點芥茉、辣椒、醬油和香醋便可，韌性十足，酸辣爽快。既好吃，又健康。

當地的飲料，首推杏皮水。以李廣杏為原料，與酸梅湯有些相似，但口感要較為柔和一些，物美價廉，當地人外出口，都是要喝這個解渴。

敦煌釀皮子是歷史悠久的一種民間小吃、本地快餐。釀皮子是一種麥面製品，入口細膩潤滑，酸辣筋斗、柔韌可口。把弄好的釀皮子切成細長條，放幾片面筋，加上一些蒜汁、醬油、香醋還有芥茉之類的調料便可食用，這就是敦煌的釀皮子吃法。漿水面裝水面在敦煌八大怪中排第三，是以裝水做湯汁的一種麵條，其味酸、辣、清香，別具一格。漿水菜的菜以芥菜(花辣菜)為佳，漿水面廣泛流行於敦煌家家戶戶，它含有多種有益的酶，能清暑解熱，增進食慾，是夏季常見小吃。驢肉黃面”天上的龍肉，地上的驢肉“是敦煌對吃的流行的一句話。驢肉黃面，可是離開敦煌就找不到的美味。作為敦煌八大怪中的第四怪，黃面一盤不足10元，驢肉論斤賣。面細如龍鬚，長如金線，柔韌耐拉，調湯或加菜食用，香味溢口。敦煌躁子面敦煌躁子面是一種傳統手工麥面製品，或許你會疑惑，躁子面不是西安的特色小吃嗎，其實躁子面同樣是敦煌的傳統麵食，用躁子商待客，是敦煌人最好的款待。吃一碗躁子面，還會使什麼疲勞都消失了，去敦煌看莫高窟的的同時，還不妨試上一碗臊子面。羊肉粉湯羊肉粉湯是敦煌有名的傳統小吃。因其選用敦煌本地飼養的膘肥體壯羯羊，所以味道更為鮮美。食用時，先將骨湯兌水，放人適量生薑等香料煮沸，再將熟肉切成薄片與切成塊的涼粉盛久碗中，看入沸湯。濃濃的羊湯羊肉不僅能補虛益血，開目健脾，還能祛溼氣避寒冷，暖胃寒，特別適合冬天吃。泡兒油糕泡兒油糕是敦煌賓館根據民間傳統方法創出的一種風味食品，因算色澤黃亮，表面膨鬆如輕紗，結有密密麻麻的珍珠小泡，故而得名。都說油炸食品不宜多吃，可是它的美味充滿誘惑，用新鮮植物油油炸而成，健康係數相對來說要好很多。推薦餐館陽關路陽關路的敦煌風味羊雜、星月清真餐廳、穆罕默德餐廳、蘭州胖姐砂鍋等各大飯店名廚蓉氧技藝高超，都有一些拿手名饌，市內現有高檔酒店上百家，經營有川菜、粵菜、杭幫菜等南北大菜。沙洲夜市風味小吃區在風味小吃區有被譽為神州第一面的”清湯牛肉麵”、湯濃面滑的“平工稍子面”、入口即消的”泡油糕”、外酥內香的“油酥餅”、滑潤可口的“清真釀皮子”、涼粉“，酸辣適口的‘蕎麵’等傳統風味珍品，令人回味無窮；還有如“漿水面”、“豆豆甜水麵”、炮仗子”、“貓耳朵”等特色麵食。順張黃麵館順張黃麵館的驢肉黃面，據說是敦煌最有名的百年老字號。看大師傅拉麵，一招一式，一板一眼的，讓人眼花綴亂。他家的黃面好口碑，驢肉好吃也是名聲在外，每張臺子上都點有一盤。特產敦煌瓜到敦煌不吃敦煌瓜，是一大遺憾。敦煌瓜是敦煌特有的水果之一，種類繁多，形狀各異。比如”炮彈瓜”就是因為它的形狀很炮彈而得名。這種瓜很大，小的就有十斤左右，大的就是有三四十斤了，最重要的就是它皮薄肉厚，吃起來特別爽口，很過癮，喜歡吃就買一些帶回家吧。敦煌彩塑敦煌彩塑是一種很富有當地特色的東西，由莫高窟彩塑仿製的，意義非凡，它代表著這裡的文化，同時這些好的東西，也可以給你的生活增光添色!不光是有佛造型、還有菩薩造型.造工精細、形態各不相同、人物栩栩如生，令人暖為觀止。特別是到於信奉佛教的人來說，更是一件很好的紀念品。鳴山大棗鳴山大棗以個大味甘營養豐富著稱。每顙鮮棗重量可達45克，成熟後外表光亮紅中透黑。敦煌酒棗風味獨持，製法是秋後挑選個大飽滿的鮮棗，用酒攪拌，封存於瓦壇中，到冬春啟封，鮮活如初。棗香伴著酒香，確能使人饞涎頓溢，熏熏欲醉。工藝駱駝駱駝是古絲綢之路上主要的運輸工具，其堅韌不氯忍辱負重的吃苦精神和憨厚碩壯的形象深得人們喜愛。敦煌民間手工藝者，以棉為胎、外襄特製絨布製成的工藝駱駝旅遊紀念品，形態客異，造型淳樸，憨態可掬，令人愛不釋手，實為獨具地方特色的敦煌旅遊紀念佳品。夜光杯敦煌夜光杯又名陽關玉杯，繼承傳統工藝精工。取祁連山優質玉石雕刻而成，色澤各異，造型別致，不但含有多種對人體有益的礦物質，而且抗高溫，耐嚴寒。它在黑暗的環境下會發出淡淡的光，是很名貴的飲酒器皿。無論是獨斟自飲，還是親朋好友歡宴，手中的酒與杯合為一體時，會使生活中平添了許多的浪漫、情趣。夜光杯的真假可以用磁鐵一試，真的可以被磁鐵吸住。推薦商店敦煌商業步行街敦煌商業步行街，是敦煌比較有名的購物場所，這裡的夜晚有繁華的夜市，能夠欣賞到敦煌夜晚的景緻。在這裡，我們能夠買到生活必需品和敦煌當地的特產，當然也不會缺少國際國內的世界頂級品牌的商場。

敦煌，是絲綢之路上的一個重要節點。提起敦煌，很多人總是會想到敦煌莫高窟，敦煌莫高窟的石窟是現存的最偉大的佛教藝術寶庫之一，歷史悠久，始鑿於東晉時期，極富時代特色，莫高窟的壁畫與石窟本身一樣為世人所矚目。敦，大也，煌，盛也。位於中國的大西北地區，座落在河西走廊的最西端，敦煌，歷經幾千年漢風唐雨的洗禮，古蹟密佈，文化燦爛，飲食文化自是不會少的。

敦煌菜的歷史悠久，兼具了西北與印度、波斯等民族的特長，造型精美，口味純正，特別講究“藥食同補”，還有中餐西吃的特點。敦煌位於甘肅，說到美食，肯定少不了麵食。敦煌的驢肉黃面是敦煌的特色麵食，遠近馳名，在敦煌莫高窟的壁畫上就有關於黃面製作的生動場面，足以說明它的歷史悠久。“天上的龍肉，地上的驢肉”，驢肉是很新鮮的，不羶不腥，黃面也是現拉先吃的，細如龍鬚，柔韌無比，煮好的黃面香味溢口，驢肉做菜，號稱是中華一絕。

敦煌地區盛行吃羊肉，素有“無羊不成席”的說法。敦煌地區烹飪羊肉的歷史悠久，手藝很高超，荷葉蒸羔羊就是一道特色菜餚。敦煌地區的人們烹飪羊肉喜歡用當地特製的張液黃酒，肥美的羊肉帶著荷葉的清香，既有北方的粗獷，又有南方的婉約，奇異的柔和在一起，美而不膩，讓人回味無窮。

你還知道哪些敦煌地區的美食？

Cola