“五味雜陳”，五味指甜、酸、苦、辣、鹹五種味道，泛指各種味道。
有多少人能瞭解五味的特點及其作用呢？
一、甜味
甜味是甜味劑分子刺激味蕾產生的一種複雜的物理、化學和生理過程。甜度是甜味劑的重要指標，它只能憑藉人們的味覺進行感官判斷。甜味劑按其來源可分為天然甜味劑和人工合成甜味劑。天然甜味劑有甜菊糖、甘草、甘草酸二鈉、甘草酸三鉀和三鈉等。人工合成甜味劑有糖精、糖精鈉、環己基氨基磺酸鈉、天門冬醯苯丙氨酸甲酯阿力甜等。
二、酸味
酸味是由酸刺激產生的主要味覺或嗅覺。酸味料是食品的重要調味料，有抑制微生物的作用。
酸味在烹飪中的作用如下：
1、調和菜餚滋味，增加菜餚的香味，去除不良異味。
2、能減少原料中維生素C的損失，促進原料中鈣、磷、鐵等礦物成分的溶解，提高菜餚營養價值和人體的吸收利用率。
3、能夠調節和刺激人的食慾，促進消化液的分泌，有助於食物的消化吸收。
4、在原料的加工中，可防止某些果蔬類"鏽色"的發生。如煮藕等容易變色的蔬菜時，稍稍放些醋，就能使它潔白。
5、可使肉類軟化。
6、具有一定的抑菌、殺菌的作用，可用於食物或原料的保鮮防腐，如酸漬原料等。
7、具有一定的營養保健功能。
三、苦味
歷代醫學家對其功用總歸為：苦能洩、能燥、能堅陰。而且許多苦味物質不僅僅賦予食品的苦味，還有其他的功能作用，如抗腫瘤、降血壓、提高免疫力等。
四、辣味
辣味是調味料和蔬菜中存在的某些化合物所引起的辛辣刺激感覺，不屬於味覺。
天然食用辣味物質按其味感的不同，大致可以分為以下三大類。
(1)熱辣物質。如辣椒、胡椒、花椒等。
(2)辛辣物質。如姜、丁香和肉豆蔻等。
(3)刺激性辣味物質。如:芥末、蘿蔔、辣根及二硫化合物類等。五、鹹味
人的味蕾受氯化鈉中的氯離子作用而產生的感覺。
甜、酸、苦、辣、鹹，生活何嘗不是如此，正因為有它人生才更加豐富，更加精彩！
“五味雜陳”，五味指甜、酸、苦、辣、鹹五種味道，泛指各種味道。
有多少人能瞭解五味的特點及其作用呢？
一、甜味
甜味是甜味劑分子刺激味蕾產生的一種複雜的物理、化學和生理過程。甜度是甜味劑的重要指標，它只能憑藉人們的味覺進行感官判斷。甜味劑按其來源可分為天然甜味劑和人工合成甜味劑。天然甜味劑有甜菊糖、甘草、甘草酸二鈉、甘草酸三鉀和三鈉等。人工合成甜味劑有糖精、糖精鈉、環己基氨基磺酸鈉、天門冬醯苯丙氨酸甲酯阿力甜等。
二、酸味
酸味是由酸刺激產生的主要味覺或嗅覺。酸味料是食品的重要調味料，有抑制微生物的作用。
酸味在烹飪中的作用如下：
1、調和菜餚滋味，增加菜餚的香味，去除不良異味。
2、能減少原料中維生素C的損失，促進原料中鈣、磷、鐵等礦物成分的溶解，提高菜餚營養價值和人體的吸收利用率。
3、能夠調節和刺激人的食慾，促進消化液的分泌，有助於食物的消化吸收。
4、在原料的加工中，可防止某些果蔬類"鏽色"的發生。如煮藕等容易變色的蔬菜時，稍稍放些醋，就能使它潔白。
5、可使肉類軟化。
6、具有一定的抑菌、殺菌的作用，可用於食物或原料的保鮮防腐，如酸漬原料等。
7、具有一定的營養保健功能。
三、苦味
歷代醫學家對其功用總歸為：苦能洩、能燥、能堅陰。而且許多苦味物質不僅僅賦予食品的苦味，還有其他的功能作用，如抗腫瘤、降血壓、提高免疫力等。
四、辣味
辣味是調味料和蔬菜中存在的某些化合物所引起的辛辣刺激感覺，不屬於味覺。
天然食用辣味物質按其味感的不同，大致可以分為以下三大類。
(1)熱辣物質。如辣椒、胡椒、花椒等。
(2)辛辣物質。如姜、丁香和肉豆蔻等。
(3)刺激性辣味物質。如:芥末、蘿蔔、辣根及二硫化合物類等。五、鹹味
人的味蕾受氯化鈉中的氯離子作用而產生的感覺。
甜、酸、苦、辣、鹹，生活何嘗不是如此，正因為有它人生才更加豐富，更加精彩！