“品酒師”這個頭銜總讓人覺得高大上，但其實只是一個概括的稱呼。國家勞動部2008年試行的《國家職業標準品酒師》中，把“品酒師”定義為——“指導釀酒工藝、貯存和勾調，進行酒體設計和新產品開發的人員”，屬於釀酒廠的技術工人。但如今基本所有從事葡萄酒行業、受過專業品鑑訓練的人都被籠統的稱為“品酒師”；這些人都擁有品酒能力，但從事的工作卻大不相同。一般來說，主要有以下幾種。

釀酒師

並非所有的“品酒師”都擅長釀酒，但所有釀酒師都必須懂得品鑑。假如釀酒人自己都不知道葡萄酒怎樣才算好喝，那他釀成的酒的品質可就真的堪憂了。

酒水銷售和市場推廣

消費者買酒的最主要的訴求是希望酒好喝，因此在銷售產品時，對自己經營酒款的理念和風Grand SantaFe熟悉，越能更好的打動顧客。自然，對優秀的銷售人員來說，品酒能力必不可少；這也是為什麼一些大牌酒莊的推廣大使經常是他們自己的釀酒師。

侍酒師

對大部分消費者來說，餐廳的酒單就是一串名字後邊跟著一串價格，這時就需要侍酒師來透過介紹將酒款單純的名字轉化為具體的用餐體驗了。除此之外，侍酒師還負責確客人喝到的酒都處於最佳狀態。

葡萄酒鑑定

葡萄酒的品質鑑定，價格評估，真假判別，這都需要有專業的品鑑技巧，也需要大量的品鑑經驗積累。透過比較自己幾次的感官體驗，得出結論。

下面用一份真實職業案例，說明釀酒師是如何煉成的。

男 | 11 年工作經驗 | 碩士

XX立蘭酒莊有限公司 | 首席釀酒師

所屬行業：農/林/牧/漁

職位月薪（稅前）：15K

職責描述：

- 靠近軒尼詩夏桐酒莊的100公頃新酒莊專案

- 設計酒莊總體工藝流程

- 參與設計酒莊建築結構及功能

- 談判及採購酒莊建設所需原材料及裝置

- 負責酒莊所有釀造技術環節及對外宣傳

2012年6月 -- 2012年11月 Domaine Vincent Girardin | 助理釀酒師

職位月薪（稅前）：10K

職責描述：

隸屬於法國第二大葡萄酒集團BOISSET；

協助釀酒師進行2012年採收季的新酒釀造；

協調釀酒師和栽培者之間的工作，包括翻譯，保證葡萄的質量，負責收穫的相關事宜，親自動手負責釀酒過程中的裝罐和包裝；

在實驗室負責樣品分析；

協助公關相關工作；

依照管理要求，提供相關釀酒過程報告。

2011年7月 -- 2012年1月 Chateau Lascombes (Grand Cru) | 國家釀酒師文憑畢業大實習

職位月薪（稅前）：6K

職責描述：

波爾多1855梅多克二級名莊，

協助釀造2011年份酒莊酒；

協調釀酒師和栽培者之間的工作，包括翻譯，保證葡萄的質量，負責收穫的相關事宜，親自動手負責釀酒過程中的裝罐和包裝；

在實驗室負責樣品分析；

協助公關相關工作；

依照管理要求，提供相關釀酒過程報告。

教育背景

2009年9月 -- 2012年6月法國XX大學葡萄酒學院

專業名稱：葡萄園與土地管理（法國國家釀酒師文憑）

學歷/學位：碩士 全日制統招：是

隨著工作的時間越來越長

接觸到的WSET學員越來越多

有一個問題是幾乎必問的

不管是將要畢業的葡萄酒班學生

還是想要轉行做葡萄酒的社會人

甚至是已經進入葡萄酒行業的銷售“前輩”

他們都會問：

我能從事什麼工作？

其實這也是我上大學一直疑惑的問題

但是今天我想說

你想幹啥就幹啥！

我發si我沒騙你

如果你想成為一名“老師”

那就去做講師

講師就像是葡萄酒的文化推廣大使

主要做葡萄酒的培訓以及葡萄酒品牌的文化推廣

這也是我最瞭解的工作

就像我們張裕先鋒葡萄酒培訓學院的所有老師一樣

做一場葡萄酒品牌的品鑑會

開設一期WSET的課程

或者國家三級品酒師

或者侍酒師的課程

基於這麼多的課程

所以作為葡萄酒的講師或者我們把它稱作是品酒師

你必須具備非常多的專業知識

高度靈敏的感知

豐富的經驗和準確的判別能力

（我沒有自誇，哈哈哈，因為萬一遇到比你還懂的學員，那就尷尬了）

其實這些聽著特別困難

但是透過實踐（喝酒）+學習就可以具備的哦如果你想當“科學家”

那就去做釀酒師或者質檢員

一個釀酒師是必須具備品酒師的資格

應用感官品評技術，評價酒體質量，指導釀酒工藝、貯存和勾調，進行酒體設計和新產品開發的人員

所以想要成為一個好的釀酒師

沒個十年八年的助理工作是不可能滴

但是如果你生來就長在葡萄園裡

就像張裕歌濃酒莊的釀酒師——凱文▪米歇爾一樣

那就可以直接接受釀酒師的使命啦

而葡萄酒的質檢員就相對輕鬆一些

可以是一個公務員的職務

也可以是一個酒莊的質檢員

如果你想成為一名好的“銷售”

那你就去做葡萄酒銷售

這可能是我們最容易想到的工作

我們可以把此“銷售”分為幾類

第一，普通的銷售

那就只用瞭解葡萄酒的皮毛啦

這也是推銷不可全信的原因

第二，葡萄酒品牌銷售

他們會從“品酒師”的角度去為客戶推薦葡萄酒

他們所具備的葡萄酒素質也是比較高的

這一職業有時也被叫做品牌推廣

所以如果想做一名好銷售

葡萄酒知識是必不可少的呀

第三，酒莊代表

其實它也可以被稱作是銷售

近些年來

國外的酒莊需要更好的適應中國的市場

所以他們會選擇一位中國的品酒師來推廣他們的產品

所以也就衍生出了酒莊代表這個職業

當然作為銷售，它還有很多其他的“稱呼”

大家可以隨意猜想

如果你想當“老闆”

那就去開一家葡萄酒專賣店或者工作室

這個就不用多說了

就是表面意思

開店！

開公司！

假如很多年以後我有足夠的“mani”

我就開一家葡萄酒工作室

賣賣酒

煮煮咖啡

沒事辦個小酒局

歐~天吶

簡直是要安逸到“上天”

如果你想當“小說家”

那就去做葡萄酒編輯

或者文藝的說叫：葡萄酒自媒體撰稿人

像我一樣，現在寫著文章給你們看

又或者像世界三大酒評家一樣

寫給全世界的愛葡萄酒的人看

如果你想去“餐廳”

那就去當侍酒師

侍酒師大多在固定的星級酒店和餐廳工作

負責擬定餐廳的葡萄酒單

訓練其他員工的葡萄酒知識與服務禮儀

同時更重要的是幫助來店用餐的客人選擇一瓶令他滿意的葡萄酒

而其最重要的工作職責是與大廚合作

以讓食物與酒得到最好的搭配

這個工作的優點是常常可以喝到稀世珍釀

其實只要你足夠優秀

你都可以找到最適合自己的關於葡萄酒的工作

但是

前提是多喝酒，喝好酒

多學習，學好習（先鋒葡萄酒學院）

事實上並沒有那麼簡單。今天二哥和大家分享一下他們的區別。

釀酒師就是從事釀酒工作的員，算得上是一個工種。無論是白酒、葡萄酒抑還是其他酒種，釀酒都是一個很系統的工程。從原料的選自，從釀造裝置到釀酒的環境，再到釀造過程的中各種工藝引數的控制，它需要的不單單是釀酒師個人的經驗，更多的是需要有良好的技術素養。因此，釀酒不僅僅是一個工種，更是一種像會計、法律一樣的專業學科。

中國大多數院校都設有食品加工的專業，其中有十幾所就設有釀酒專業。江南大學（原無錫輕工業學院），齊魯工業大學（原山東輕工業學院）等相關機構，他們可以稱為是中國釀造的搖籃。國際上對經過專業學習、從事釀酒生產、具有較高釀酒技術的這些專業人才，會授予私人定製的釀酒師稱號。因為按照現在的現狀釀酒師在酒類生產鏈條的最頂端，然而酒類產品是農產品深加工的產物，因此要求釀酒師對釀酒原料的品質乃至種植過程要有所瞭解，特別是醬香型白酒和葡萄酒的釀酒師更應該懂得

調酒師其實是釀酒師的一種延續。大家都知道，酒分很多個種類，在經過了發酵、蒸餾、儲存之後，勾調之後才會出好酒。從事這種工作的人就被成為私人定製的調酒師 。調酒師職業技術性特別的強。作為一名調酒師，要掌握各種酒的產地、物理特點和口感特性、製作工藝等，並能夠鑑定出酒的質量、年份，然後根據這些特性進行勾調，使酒體趨於完美。事實上，作為一名優秀的調酒師，需要的不僅僅是技術天賦，更加需要藝術天賦。他們不僅需要彌補一些酒體的缺陷，提升自己的優勢，還需要創造性地設計出更具風格和特色的產品，受到消費者的喜愛。就像音樂家一樣，不僅需要熟練地演奏各種樂器，還需要創造性地寫出獨特的音樂作品。國內泰斗級調酒大師有：季克良、賴高淮、沈怡芳、沈才洪、張宿義、賴登燡、……他們為我們創造了太多耳熟能詳的經典作品，比如茅臺、國窖1573、五糧液、水井坊……在國外，調酒師更多地被理解為在酒吧、星級酒店、私人俱樂部或餐廳準備飲品，讓客人領略酒文化和酒俗的從業者。 儘管角色、定位有所不同，但其核心的作用是一致的，都是透過對不同酒體調配，創造出更好的酒類產品。

　　如果說調酒師是酒體風格的設計師，那麼品酒師就是酒質量的把關者。在白葡萄酒釀造廠，品酒師是指利用感官評估技術來評估葡萄酒的質量，並指導釀造過程、貯存和勾兌。嚴格來說，品酒師也是酒生產過程中非常重要的一部分。據瞭解，茅臺酒廠有兩組11人的侍酒師，主要負責出廠前的最後一次酒體穩定性測試和質量控制。據說，如果市面上的茅臺酒不能透過外包裝確認，這些侍酒師還要負責酒的感官評價並作出最終判斷。除了是酒類生產的重要一環之外，品酒師還是品鑑、評價、鑑定酒類產品的標尺。在國外，名酒評論家給出的評價和評分往往會影響這款產品乃至這一品牌在市場上的價格表現。

　侍酒師的作用主要體現在酒類消費層面。不同於釀酒師、調酒師和品酒師，侍酒師的作用主要體現在酒精消費水平上。一位好的侍酒師不僅要具備基礎知識和技能，還要懂得設計酒、具有酒的鑑賞能力、有深厚的酒品評基礎、熟悉酒品採購要求以及善於對進行管理。品酒師應具備基本的審美素養，具有敏銳的時尚感，品味高尚，能夠具備良好的品味，能夠真正理解葡萄酒。通俗點講，就是侍酒師幫助消費者更好的享受美酒。在國內，侍酒師這個職業的從業人員還比較少，但隨著人們對美好生活品質的追求，可以預見的將來，專業侍酒師會越來越多的出現在我們身邊。

需要強調的是，釀酒師、調酒師、侍酒師和侍酒師所需的技能和知識結構並不截然不同，而是相互交叉、相輔相成。如果調酒師對釀酒流程不瞭解，那麼是沒辦法深刻理解不同酒體的風格特徵的，也沒辦法發現酒體的問題並給出解決方案;而侍酒師如果不懂品酒，那麼就無法給顧客合理的選酒建議，自然也沒辦法進行餐酒搭配了。所以，“功夫在詩外“，作為大師，完善的知識結構、紮實的理論基礎和豐富的操作實踐缺一不可。我一直在茅臺帶著從事醬香酒行業，作為醬酒人，我始終堅信著“酒品如人品，做好人才能做好酒”的理念。堅持用心釀造純糧食酒，致力於把優質的醬香好酒、老百姓心中的健康純糧酒推薦給我們的酒友，讓你花較少的錢，也能喝到更好的酒。

喝好酒，從百分百純糧坤沙開始！