有的只吃肉不吃蔬菜，長期下去，常可發生維生素及無機鹽缺乏，諸如維生素C缺乏可引起壞血病、鼻出血、齒齦出血等現象；鐵元素缺乏，可患缺鐵性貧血；維生素E及鈣缺乏可患佝僂病 果長期吃肉不吃蔬菜的人,那麼他就是酸性體質的人，也就是亞健康人。如今科學家已經證實，過多攝入動物性蛋白質，回給肝、腎造成負擔。所以動物性蛋白質攝入量越多的國家，肝、腎病及心腦血管病、癌症、過敏症、糖尿病等發病率越高，故稱這些病為富貴病。由於現代人對自己身體的不瞭解，每天都在做破壞自己身體的事情。許多人不是死於疾病，而是死於無知。

我的話說完了！此致敬禮！

長期只吃米麵和肉類的話必定是會缺乏營養素的，可能會出現營養不良，另外肉類和米麵熱量較高，糖分較高（碳水化合物、澱粉分解為葡萄糖），可能會誘發肥胖、血管囤積廢物、營養缺乏症、生活慢性疾病，因此，日常肯定是要做到營養均衡，葷素搭配的。

蔬菜、水果、植物類食物中富含豐富的水溶性維生素成分，例如維生素C、B族維生素，維生素B群更是一個大家族，成員包括B1、B2、B6、B12、菸鹼酸、葉酸、泛酸、生物素等，但除了維生素B12，其他的基本是植物性食物中富含。維生素C可促進鐵的吸收。嚴重缺乏可引起壞血病，這是一種急性或慢性疾病，特徵為出血，類骨質及牙本質形成異常。維生素C缺乏後數月，患者感倦怠、全身乏力、精神抑鬱、多疑、虛弱、厭食、營養不良、面色蒼白、輕度貧血、牙齦腫脹、出血，並可因牙齦及齒槽壞死而致牙齒鬆動、脫落，骨關節肌肉疼痛，面板瘀點、瘀斑，毛囊過度角化、周圍出血，小兒可因骨膜下出血而致下肢假性癱瘓、腫脹、壓痛明顯，髖關節外展，膝關節半屈，足外旋，蛙樣姿勢。B族維生素的缺乏就更多樣了，比如面板炎症、缺鐵症狀等等。

蔬菜中還富含膳食纖維、水分，如果長期缺乏膳食纖維很容易造成便秘、熱量過量、肥胖等情況，也很容易誘發生活慢性疾病。還會缺少更多礦物質、微量元素，至使生活的不健康。

很奇怪，你怎麼會有這種想法。如果長期只吃肉和米麵，你能吃下去嗎？我想，不僅你吃不下去，一般人都很難做到只吃肉和米麵，而不吃蔬菜水果的。當然，在特殊時期，環境所迫除外。但，真的是這樣，長期下來容易出現以下幾個問題：

1. 便秘

2. 容易得壞血栓病和腳氣病、骨質疏鬆等維生素、礦物質缺乏病

3. 體重超標，易患三高等疾病

4. 這類食物攝入方式會導致抗炎、抗氧化、抗癌等自身免疫能力下降。發生癌症的風險增加

之所以這樣說，是因為：

1，肉和米麵中缺乏膳食纖維，胃腸蠕動差，大腸有益菌群減少，故會常常發生便秘；

2、肉和米麵中的主要成份是：蛋白質、脂肪和碳水化合物。至於維生素C、維生素B族、植物化合物、鈣、鎂、鉀等會嚴重攝入不足。缺乏維生素C就會引發壞血酸，缺乏B族維生素會引起消化和神經系統的疾病，如缺乏維生素B1會引起腳氣病。缺乏維生素C還會影響鈣、鐵、鋅的吸收，導致骨質疏鬆、貧血等疾病。

3.熱量過多、脂肪過多的攝入，無疑罹患高血壓、高血脂、糖尿病、冠心病等心腦血管疾病。

正確的飲食方式是：

根據自身身體特點，合理搭配食物，不挑食、不偏食。做到餐餐都有魚禽肉蛋奶等優質蛋白質食物，餐餐都有蔬菜，尤其是綠葉菜、紅、黃、綠、紫等深色蔬菜，天天吃水果，主食中增加全谷和雜豆類食物，同時增加一定量的薯類食物。（薯類食物無論做主食還是菜餚，都應該相應減少穀物類主食的攝入。保證身體能量的平衡。

吃的好不好，身體說的算，吃我多不多，體重說了算。

這個問題需要加一個設定，在中國飲食習慣下，長期只吃肉和米麵是不行的。

水果和蔬菜給我們提供的營養可以總結如下：

1.水

這點經常被忽略掉了。我們每天都會算自己喝下去幾杯水，但是很少有人會注意到食物中，特別是蔬果類食物中含有大量的水分，絕大多數蔬果的含水量可以達到90%，是很好的補充水分的。這點是肉和米麵裡面所匱乏的。但是可以透過喝水來補充。

2.維生素

其實肉類中含有所有人類所需要的維生素，包括維生素A、維生素B、和維生素C。（什麼？肉裡面含有維生素C？）沒錯，生肉類中是含有維生素C，只是在烹飪過程中，被盡數破壞了。如果我們真的茹毛飲血的話，那是可以補充到所有維生素的，只是這樣做是以寄生蟲感染為代價的。

3.各種礦物質

這些礦物質在肉類和米麵中也都能找到，特別是鈣、鐵等元素，還是從肉類中獲得比較容易。

4.膳食纖維

這種營養成分是水果蔬菜給我們的恩賜，不僅能促進腸胃蠕動，還為腸道微生物提供了足夠的營養，維護了腸道菌群的和諧，有助於腸道健康。但米麵中也有膳食纖維。

這樣看來，其實蔬菜也不是絕對不可或缺的。世界上確實存在這樣的人類，幾乎只吃動物，他們就是因紐特人（愛斯基摩人）。他們可以只吃海豹和鯨魚，也能維護身體健康。所以，千萬不要以為水果蔬菜是所有人的必要營養，這只是華人飲食不可或缺的組成部分。

我們都知道維持人體健康的七大基礎營養素包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質、膳食纖維和水，合理膳食是維持健康生命的物質基礎。然而有些人群長期偏食、挑食、或者由於客觀原因比如藏族和西北遊牧民族，因為地理位置侷限性，無法獲取充足的食材。那麼如果長期只吃米麵和肉，不吃蔬菜水果的話，我們的身體會受到怎樣的影響呢？回答這個問題前我們先來看一下西藏等遊牧民族的健康狀態，那裡的飲食模式基本是長期只有米麵和肉類，嚴重缺乏蔬菜水果。

西藏地區的傳統飲食包含糌粑 （炒麵的藏語翻譯，青稞製作而成，是藏族遊牧民族每天必備的主食）和酥油茶 （酥油：一種類似黃油的奶製品）、甜茶 、清茶、牛羊肉等高脂肪高蛋白的食物。他們的飲食當中，牛羊肉、奶製品佔據了主導地位，雖然他們經常喝酥油茶，茶葉富含茶多酚、維生素、微量元素等，但跟攝入蔬菜水果的漢族人群相比，健康狀態不佳，且人均壽命不高，大概是六七十歲。

一些文獻闡述了藏族人群膽石病的高發病率除了跟高原的低含氧量響了肝臟的代謝功能有關聯以外還跟當地單一的高脂肪高蛋白飲食特點成相關性，另關於西藏拉薩市人群血脂異常跟飲食結構的相關性分析表明，豬肉、甜茶是血脂異常的危險因素，蔬菜水果則是保護作用。當然隨著文化的交流和生活條件的改善，蔬菜水果和一些工業加工食品開始進入藏族人民的生活之中。加上健康教育的普及，當地居民也意識到蔬菜水果類對於健康的重要性。

下面我們來分析一下米麵等主食、肉類、蔬菜水果各為我們身體提供哪些營養素。

米麵等糧食作物作為日常生活中的主食，主要提供碳水化合物，未經加工過的各種全穀物如稻米、小麥、青稞、燕麥、玉米、小米、高粱等富含B族維生素和膳食纖維，種子的胚芽部分還富含維生素E,但是穀物經過深加工獲得的精白米麵，其中B族維生素和膳食纖維基本上被去除，除了碳水化合物，營養素已經所剩無幾。近年來，有大量的研究證明如今各種慢病如糖尿病、肥胖、高脂血症跟這種精緻糖水化合物密切相關，所以倡導吃全穀物和薯類、雜豆作物。

肉類這裡就理解為魚肉蛋奶這類動物性食物，這類食物富含優質蛋白、脂類、B族維生素、礦物質等，蓄類產品雖然富含優質蛋白和微量元素但飽和脂肪和膽固醇都較高，過多攝入會增加心腦血管疾病、肥胖、腫瘤的風險；禽類有一半的脂肪是屬於單不飽和脂肪酸，水產品中則以多不飽和脂肪酸為主，有些富含DHA和EPA，對血管有很好的保護作用。因此飲食中鼓勵多選擇水產品、禽類，避免攝入過多紅肉。

蔬菜水果類富含維生素、礦物質、膳食纖維和各種植物化學物質，蔬菜水果類對膳食最大的貢獻在於提供了豐富的維生素C、維生素A（胡蘿蔔素）、葉酸、鉀、鎂，植物化學物質。植物化學物質包括多酚類、萜類、植物多糖、含硫化合物等，這類物質對人體非常重要，具有多種生理功能，主要表現為：抗氧化、調節免疫力、抗感染、降低膽固醇、延緩衰老等。同樣，維生素C、胡蘿蔔素作為抗氧化劑，也具有以上的生理功能。因此有很多文獻闡述了蔬菜水果類可以降低心腦血管疾病、腫瘤、糖尿病、控制體重增長的風險。

綜上所述：蔬菜水果類在整個膳食中的地位是非常重要的，是不可或缺的，如果長期缺乏，勢必會影響機體的健康狀態。雖然米麵和肉類可以為身體提供基礎營養素，但是蔬菜水果類中豐富的維生素C、維生素A（胡蘿蔔素）、葉酸、鉀、鎂、植物化學物質可以更好的平衡和保護機體的代謝狀態，為健康保駕護航。

參考資料：

1中國營養學會.中國居民膳食指南2016.[M] 人民衛生出版社

2劉志揚.飲食文化傳承與流變——一個藏族農村社群的人類學田野調查.《開放時代》 (2)l :108-119

3 秦紅梅 張耀倉 王萍, 西藏地區藏族飲食特點與膽石病的關係.《西藏科技》2003 (4) :40-41

4何巧 辛彥娜 梁桂英 姚帥帥 次旦平措 白瑪央青.拉薩市藏族人群膳食結構與血脂相關性 西藏醫藥 2017年第 38卷第2期 (總 131期 )