知根知底說大蒜

1.傳統小菜醋泡蒜

醋泡蒜是日常人們愛吃的一道美食，以其酸甜可口，贏獲一眾票友的喜愛，大蒜更是個神奇的食品，喜歡的人，就喜歡那蒜香味，不喜歡的那一聞蒜味能吐啊。。。

醋泡蒜，以“臘八蒜”著稱，預示年味越來越濃，越來越喜慶了

2.醋泡蒜的味道和口感

要問醋泡蒜你為啥甜，就看，醃製時都加了什麼呢？

醋，蒜，糖，鹽，大料，那就從他們幾個身上找原因啊

醋泡蒜甜味原因之一：醃製醋泡蒜，因蒜辛辣，一般會在其中加入糖，可以中和蒜的辣味。

醋泡蒜甜味原因之二：醋，通常以含糖質原料釀製，包括葡萄、蘋果、梨、桃、柿、棗、番茄以及番薯、玉米、大米，還有蜂蜜及糖蜜，這些食材都富含糖分，在發酵後會有酸甜味道。

醋泡蒜甜味原因之三：大蒜本身糖分比較高。每100克大蒜含糖23.6克，血糖高的人不宜多食

醋泡蒜甜味原因之四：大蒜吸收中和了醋裡的酸味，所以泡過蒜的醋，酸味降低，略帶甜味。

大蒜是我們平常炒菜必不可少的一樣調味品，很多菜，做的時候，都需要放入大蒜，來使蔬菜，或者肉類味道更香。與此同時，相信每個人都知道大蒜是辛辣的食品，可是為什麼有些人吃到的大蒜卻是甜的，其一，可能是打算放的時間太長了，放的時間久了。甜味應該是準備發芽，開始分解出之前儲存的糖分了。大蒜頭收穫以後，休眠期一般為2～3個月。

休眠期過後，在適宜的氣溫下，大蒜頭便會迅速發芽、長葉，消耗莖中的營養物質，導致鱗莖萎縮、乾癟，食用價值大大降低，甚至腐爛。所以說，發芽了的大蒜頭，雖然可以吃，但因其營養消耗，食用價值會大打折扣。

大蒜是人們普遍喜愛的一種蔬菜，供食用的部分有青蒜、蒜薹、蒜瓣等，不管是青蒜，還是蒜薹蒜瓣，都具有一種特殊的辛辣臭味，其有效成分為大蒜辣素，同時還含有丙酮酸和氨，也就是說，大蒜從蒜頭髮芽到重新長成蒜頭，體內營養成分在各個生長階段的轉變過程中不產生有毒物質。大蒜頭髮芽只是蒜頭在適宜的外界條件下，利用其自身的貯藏養分而形成另一種形式的食用產品，所以，只要大蒜頭末變色發黴腐爛，即使發了芽也能吃，吃了沒有什麼害處，只是味道略差罷了。