低因咖啡

低因咖啡，顧名思義就是隻有微量咖啡因的咖啡。咖啡裡面含有許多的成分與物質，其中對人身體有明顯影響的就是咖啡因。對於許多嗜喝咖啡，但身體狀況又不允許攝取咖啡因的人來說，低因咖啡就是一個最佳的選擇。

一般來說，咖啡豆內，阿拉比卡咖啡豆含1.1%~1.7%的咖啡因，而羅布斯塔咖啡豆含有2%~4.5%d的咖啡因。低因咖啡被規定衝煮出的咖啡中，咖啡因含量不得超過0.3%。也就是說一杯低因咖啡內咖啡因不得超過5毫克。

低因處理的步驟必須子咖啡生豆的狀態下才能進行。現今總共有三大類處理方法可以去除咖啡因：傳統的/歐式處理法（European Process）、瑞士水處理法（SWP，Swiss Water Process），以及二氧化碳超臨界處理法（CO? Process）。這三種方式都能非常有效的移除大多數的咖啡因，咖啡豆內只殘留原咖啡因總量的2~3%。

歐式/溶劑式處理法（The European or Solvent Process）：溶劑式處理法有兩種變異的處理方式第一種是直接的溶劑式處理法，首先以蒸汽開啟咖啡生豆的氣孔，將溶劑直接加入咖啡豆中，待溶劑與咖啡因融合之後，再以蒸汽帶出；另一種是間接的溶劑式處理法，首先是將咖啡生豆中所有的味道都溶解到熱水之中（這是假設的狀態，並非真的將所有的化合物豆溶解出來），過了一段時間，將咖啡生豆與溶有“所有”味道（包括咖啡因在內）的熱水分離，之後在熱水中加入可以吸引咖啡因的溶劑，此時咖啡因會與溶劑結合並浮上水面，可以很容易被清除掉，，之後再將無咖啡因的熱水重新與咖啡生豆結合起來，咖啡生豆會將剩餘的風味因子吸收回來。

瑞士水處理法（The Swiss Water-Only Process）：使用這個商業化開發的高效率處理方式，共有兩大步驟。第一步就是在咖啡生豆的狀態下，將其倒入熱水之中，此時熱水會移除咖啡生豆內幾乎所有的風味因子，包括咖啡因在內，將這一批起始的咖啡生豆丟棄不用。之後將負載有有所有風味因子的熱水，以活性炭濾器過濾掉咖啡因，剩餘的就是滿載純粹風味因子的熱水，這種熱水在瑞士水處理法中被稱為“風味滿載水”（Flavor-charged Water），這種水含有飽和的、咖啡生豆中所有該有的風味因子，獨缺咖啡因，這中特殊的水，就是接下來的去咖啡因處理程式中最重要的媒介。

新一批的咖啡生豆浸泡在飽含風味因子、無咖啡因的風味滿載水之中，會釋放出咖啡生豆中的咖啡因，但卻不會釋放出風味因子。如此，則咖啡生豆原本應有的風味就不會受到太多減損。顯然地，風味滿載水中的風味因子早已接近飽和，因此無法再溶出更多的風味因子，不過卻仍有非常多的空間可以溶出咖啡因。

咖啡生豆經過這種去除咖啡因、保留風味因子的程式處理之後，便直接進行乾燥並銷售出去，而吸收了咖啡因的風味滿載水，可以週而復始的以活性碳濾器去除咖啡因，重複使用。

二氧化碳超臨界處理法（CO? Process）：二氧化碳超臨界處理法是將咖啡生豆浸泡在液態的二氧化碳中，在高壓狀態下，二氧化碳呈現半氣態、半液態地狀態，這個狀態下的二氧化碳能主動與咖啡因結合，而咖啡因最後悔被抽風式活性碳濾器濾除。

無論是用哪種方法，提煉萃取出的咖啡因都被轉賣到可樂公司或藥品公司加以再利用，咖啡因絲毫沒有被浪費。而至於低因咖啡的風味，在此偉哥只能說不敢恭維，所謂魚和熊掌不可兼得，既然更需要的是低因咖啡，那對於風味就只能捨棄了。

處理法

目前咖啡豆去除咖啡因有三種方法:

1、水處理法，可去除94～96％的咖啡因。

2、化學萃取方法，早期使用氯仿(Chloroform)、苯(Benzene)當溶劑萃取咖啡因，後來瞭解這些化學物質致癌，慢慢又被其他低危害的化學物質取代，但畢竟是化學物質不夠天然，此方法可萃取96～97％的咖啡因。

3、第三種方法為超臨界二氧化碳處理法，其萃取率可以達96～98％。為去除咖啡因三種方法中效率最好的一種方式。

二氧化碳(CO2)處理法：

使用兩種自然元素，純水與二氧化碳（這兩者混合我們通常稱他為蘇打水）去萃取咖啡生豆中的咖啡因，這個方法的創始人是Kurt Zosel

在化學上我們又稱為超臨界CO2萃取技術，超臨界二氧化碳(以下簡稱為SC-CO2)的密度為氣體的數百倍，並且接近液體的密度，然而其粘度卻與氣體狀態的二氧化碳略同。其擴散係數大約為氣體的百分之一，而比液體大數百倍。因此，物質移動(Mass transfer)或分配等，均比其在液體溶劑中進行為快。

此方法之所以開發成為萃取咖啡豆中咖啡因的方法是因為有下列特點：

1. 二氧化碳的臨界溫度為31.1℃，臨界壓力為73大氣壓(Atm)，由於比較接近常溫的臨界溫度而可適用於對熱不穩定物質萃取。對於咖啡中香氣物質的保留具有很好的效果。

2. 二氧化碳為不活性氣體，無著火性及化學反應性，同時無殘留性，對人體無害，亦不造成環境汙染。

3. 容易製取高純度的二氧化碳供用而且價廉。

超臨界CO2萃取咖啡因的方法是讓咖啡豆吸收水分，膨脹至兩倍大，咖啡因分子在豆體內鬆動，加入二氧化碳並在水中給予大於100大氣壓力(Atm)，使水與二氧化碳混和創造一個蘇打水的環境。二氧化碳像磁鐵般吸引咖啡因分子，咖啡因被二氧化碳捕捉後，咖啡因就會開始移動。二氧化碳具有高選擇性，他不會去捕捉咖啡豆中的碳水化合物及蛋白質，因為碳水化合物及蛋白質是咖啡豆中風味及氣味的主要成分。當結束萃取之後自然乾燥，含有咖啡因的水，可以輕易的分離出咖啡因，並做為其他商業上的用途。

此方法的優點：

1. 萃取咖啡因的效率很高，無化學汙染。

2. 不會與咖啡豆中的碳水化合物、蛋白質起任何化學變化。

3. 其副產品（咖啡因）是天然的，百分百可以回收的！

咖啡因是種神奇的物質

生活中很多時候

你都在不知不覺的攝入咖啡因

冬天的熱可可

運動後的功能飲料

甚至是解暑神器可口可樂

都含有一定量的咖啡因

更不用說咖啡濃茶了

事實上咖啡因

即1,3,7-三甲基黃嘌呤

是一種黃嘌呤生物鹼化合物

低因咖啡

簡直就是

不能攝入咖啡因人群的福音啊

一切都源於吃貨們的智慧

目前已有三種生豆

處理以去除咖啡因的方法

遺憾的是幾乎不可能自己在家操作

首先是走科技流的超臨界CO2處理法

咖啡因的處理率可達96~98%

是效（cheng）率（ben）

最高的一種處理方法

所謂超臨界即指CO2的濃度是

大氣中正常濃度的百倍甚至更多

我們都知道極致的壓縮會引起物質形態的變化

極端一點比如說把鉛筆芯壓成鑽石

把液態水壓成冰

最早一批吃貨們沒有這種操作

所以他們選擇了相似相溶的原理

即溶劑萃取法

這種原理聽起來艱深晦澀

其實早已深入日常生活

比如刷碗時碗裡難洗的油脂

設想將油倒入清水中

油是會浮在水面上的

而洗潔精中含有的脂質成分

可以將油脂溶解幷包容其中

再用清水沖洗

就很容易洗乾淨了

我們之前說過

咖啡因是一種生物鹼

所以當時的人們選擇採用三氯甲烷

也就是我們常說的氯仿

通常被用來萃取青黴素

精油和生物鹼等

來提取咖啡豆中的咖啡因

吶~氯仿長這樣，逼死強迫症

因為嘌呤本身具有類似於苯環的結構只不過被N原子取代而形成了雜環化合物故而還可以選擇苯溶液來進行萃取

苯環長這樣，往上翻覆習咖啡因的分子式

萃取的方法有兩種

直接萃取法就是先用蒸汽讓咖啡豆氣孔張開

趁機用相應溶劑溶解其中的咖啡因

最後仍然由蒸汽將溶劑與咖啡因一起帶出

簡單粗暴但是行之有效

還有一種我們稱之為間接萃取法

先用熱水浸泡生豆

儘可能將生豆中的各種化學物質

溶入熱水中（理想狀態）

再把溶劑倒進去

咖啡因會與溶劑結合

上浮到液麵表層

此時很容易就能將分出層的溶劑

與下次去除了咖啡因的清液分離

最後將處理過的咖啡生豆

浸泡在濾出的清液中

以確保咖啡風味因子保留在咖啡生豆中

這麼麻煩的操作我只能再次感嘆

吃貨的潛力是無窮的我是服氣的

用溶劑處理咖啡生豆的方法算起來成本是最低的

但是不論是氯仿還是苯系物溶液都具有一定毒性

而且難於尾液處理

兼之操作麻煩

且脫因效率在三種方法中最低

所以不再被很多人沿用