酒心巧克力做起來較不容易，勇於嘗試的各位可以挑戰一下做為情人節的禮物

材料

A.酒心：鮮奶油35克，黑巧克力60克，黃油15克，君度橙酒5克

B.巧克力外衣：黑巧克力300克

步驟

1.先製作酒心，將A料中的巧克力切碎塊，和鮮奶油混合，隔熱水加熱至巧克力完全融化，加入黃油，攪拌至融化，稍涼後放入君度橙酒攪拌均勻。

2.將酒心材料放入冰箱冷凍20分鐘。

3.將B料中的巧克力切碎，放入容器，隔熱水攪拌至融化。

4.融化的巧克力澆入巧克力模具，搖晃模具，讓巧克力液均勻的沾滿巧克力模具的各個接觸面，然後將巧克力液倒出。

5.這時巧克力模具的內部會均勻的沾滿一層巧克力液，晾至巧克力凝固，再重新澆入巧克力液體，搖晃後倒出，使其變厚成兩層，放凝固。

6.冷卻成型後酒心餡分成小份，每個模具中放一個，再澆滿巧克力液體，用刮板刮除多餘的巧克力，使其平整放入冰箱冷藏成型。

7.待完全變硬凝固後，取出模具，輕輕在操作檯上磕幾下，成型的巧克力會光滑的脫落。

溫馨提示

1.巧克力液體在澆入模具使很容易變稠，所以操作速度要儘量快，如果液體變稠可以隔水加熱使其變稀後再繼續操作。

2.巧克力外殼澆灌兩層能保證外殼厚度適合，表面絲滑光亮。

3.凝固的時間大約要冷藏40分鐘，沒有完全凝固的巧克力不容易被磕出，如果磕不出來就再凍一會。

由於巧克力與酒液長時間接觸會融化巧克力，市面上絕大部分的商業酒心巧克力會用一層薄薄的糖衣包裹裡邊的酒。這層糖衣製作方法多種多樣，最簡單的辦法就是把酒液和糖漿混合倒入模具，再撒上玉米麵粉和蛋糕粉等吸水材料，外層的糖漿失去水分凝固後，內側的酒心還是液體。不過，對於一些餐廳或者甜品店，有時也會拋開糖衣，準備現做現吃的酒心巧克力，也是別有一番風味。優秀的巧克力風味，和大部分烈酒以及利口酒都有搭配的空間合得來。

這是個困擾我整個童年的問題，這種咬了一口巧克力在口腔中卻有酒液爆發迸濺出的震驚茫然感，以及緊接著的巧克力和酒液和諧交融後產生的豐富口感，簡直太難忘懷。許多人就愛這種巧克力和一點酒精，比如干邑、朗姆或雪利酒搭配。

到了識字的年齡了，終於能認得巧克力包裝上標明的酒的名字了，才發現原來這是一個非常廣闊的世界。實際上，凡是你能想到的酒，一般都能做酒心。

按照酒精度和製作工藝，我們將酒心巧克力中常用的酒分為三類：

蒸餾酒

傳統酒心巧克力一般都使用烈酒，因為這不僅能延長保質期，另一方面也是由於烈酒香氣濃郁，不會被巧克力壓制。最常見的烈酒諸如朗姆酒、威士忌、干邑、伏特加甚至中國白酒。（國內現在還有款用瀘州老窖做酒心的）

上圖便是有名的烈酒酒心巧克力生產商 Neuhaus 的 liqueur chocolates，這家的特色是廣泛使用大牌烈酒，包括格蘭菲迪威士忌（Glenfiddich Whisky）、斯米諾伏特加（Smirnoff Vodka）、人頭馬乾邑（Remy Martin Cognac）等等……沒準哪天茅臺也會成為合作伙伴哦。

釀造酒

以糧食或水果為原料發酵的度數較低的酒，如今也可以被裝入酒心裡。比如葡萄酒、啤酒、蘋果酒之類也都能製作巧克力。隨著保溫技術的發展，這種用低度數酒來製作的酒心巧克力也越來越多。強化甜酒，因為穩定性好，口感濃郁，這幾年也成為酒心的一大熱門。

曾經推薦過的義大利的巧克力名廠，Amedei就有一款酒心巧克力組合pralines tartufi 12，採用西西里Marsala，聖酒Vin Santo等義大利本土甜酒和果渣白蘭地（Grappa）這樣的蒸餾烈酒組合。

利口酒

在蒸餾酒中添加了芳香物質而製成的酒，比如苦艾酒、君度（Cointreau，柑橘風味）、柑香酒（Curacao，柑桂風味）、杏仁酒（Amaretto）、金巴利（Campari，香草風味）等都可以用來製作酒心。

通常，高品質的酒心巧克力製作商會在包裝上標出酒心的品牌和種類。通常，好的酒心巧克力，酒和巧克力得相輔相成才行。但並不是所有人都喜歡直接的酒精刺激感，因此巧克力生產商在製作時，有的會在酒液里加入奶油或巧克力醬，或是用浸泡在蒸餾酒後的水果作酒心，比如下圖的櫻桃酒心巧克力。

由於巧克力與酒液長時間接觸會融化巧克力，市面上絕大部分的商業酒心巧克力會用一層薄薄的糖衣包裹裡邊的酒。這層糖衣製作方法多種多樣，最簡單的辦法就是把酒液和糖漿混合倒入模具，再撒上玉米麵粉和蛋糕粉等吸水材料，外層的糖漿失去水分凝固後，內側的酒心還是液體。

不過，對於一些餐廳或者甜品店，有時也會拋開糖衣，準備現做現吃的酒心巧克力，也是別有一番風味。優秀的巧克力風味，和大部分烈酒以及利口酒都有搭配的空間合得來。

在葡萄牙的奧比多斯(Obidos），還會有專門用來喝櫻桃酒Ginjinha的巧克力小杯子，吃喝兩不誤。

那麼關於酒心巧克力的最後一個謎就是，你會“吃醉”嗎？

去年，英國政府取消了未成年人不得購買酒心巧克力的禁令。因為儘管內容物是烈酒，但酒心裡含有的酒液實在太少了，在“吃醉”之前，大多數人會因為巧克力吃太多而身體不適。

剝開一顆酒心巧克力糖，去掉外面一層薄薄的巧克力，會見到一個堅硬的糖殼，酒就藏在糖殼的裡面。

酒是怎樣放進去的呢？

把糖水加熱熬煮，使它變得很濃，繼續加熱到糖就要結晶的程度，就停止加熱，趁熱向里加進酒，得到糖和酒的混合液，並迅速倒進幹澱粉做的模子裡。

等溫度一降，糖就結晶，並且會沿著幹澱粉模子形成一個堅硬的糖殼。而酒是不能結晶的，於是就留在了糖殼裡面。再在糖殼外面塗上一層巧克力，一顆又香又濃的酒心巧克力就做成了。

步驟

1.先製作酒心，將A料中的巧克力切碎塊，和鮮奶油混合，隔熱水加熱至巧克力完全融化，加入黃油，攪拌至融化，稍涼後放入君度橙酒攪拌均勻。

2.將酒心材料放入冰箱冷凍20分鐘。

3.將B料中的巧克力切碎，放入容器，隔熱水攪拌至融化。

4.融化的巧克力澆入巧克力模具，搖晃模具，讓巧克力液均勻的沾滿巧克力模具的各個接觸面，然後將巧克力液倒出。

5.這時巧克力模具的內部會均勻的沾滿一層巧克力液，晾至巧克力凝固，再重新澆入巧克力液體，搖晃後倒出，使其變厚成兩層，放凝固。

6.冷卻成型後酒心餡分成小份，每個模具中放一個，再澆滿巧克力液體，用刮板刮除多餘的巧克力，使其平整放入冰箱冷藏成型。

7.待完全變硬凝固後，取出模具，輕輕在操作檯上磕幾下，成型的巧克力會光滑的脫落。

我之前吃過酒心巧克力

雖然個人不愛吃這個味道

但是我看到裡面有一層糖衣

糖衣把那個酒裹得挺嚴實的

其實酒心巧克力並不是往巧克力裡面注酒製成的，而是利用過飽和狀態的糖_酒混合物的結晶原理，使糖的外表形成一層硬性糖殼，自然地成為漿液保護層，四周再塗上巧克力外衣。大家都知道巧克力口感的一個重要指標就是絲滑，酒心巧克力因為有糖殼的原因，所以一般較硬，我想如果將裡面的酒換成綿柔型白酒，口感豈不是更加綿長絲滑​？​

傳統酒心巧克力一般都使用烈酒，因為這不僅能延長保質期，另一方面也是由於烈酒香氣濃郁，不會被巧克力壓制。最常見的烈酒諸如朗姆酒、威士忌、干邑、伏特加甚至中國白酒。（國內現在就有用茅臺、瀘州老窖做酒心的）

有名的烈酒酒心巧克力生產商 Neuhaus 的 liqueur chocolates，這家的特色是廣泛使用大牌烈酒，包括格蘭菲迪威士忌（Glenfiddich Whisky）、斯米諾伏特加（Smirnoff Vodka）、​人頭馬乾邑（Remy Martin Cognac）等等……沒準哪天洋河的綿柔夢之藍也會成為合作伙伴哦。​由於巧克力與酒液長時間接觸會融化巧克力，市面上絕大部分的商業酒心巧克力會用一層薄薄的糖衣包裹裡邊的酒。這層糖衣製作方法多種多樣，最簡單的辦法就是把酒液和糖漿混合倒入模具，再撒上玉米麵粉和蛋糕粉等吸水材料，外層的糖漿失去水分凝固後，內側的酒心還是液體。

不過，對於一些餐廳或者甜品店，有時也會拋開糖衣，準備現做現吃的酒心巧克力，也是別有一番風味。優秀的巧克力風味，和大部分烈酒以及利口酒都有搭配的空間合得來。

​你往裝白糖的糖罐裡灑一點水，過些時候，白糖的表面就會出現一層硬殼。 食品廠裡做酒心巧克力，就是利用了糖的這個特點。工人先把砂糖放進機器裡，再倒進一些名酒攪拌均勻。然後把拌了酒的糖，倒進做酒心糖的模子裡。過一段時間，糖會形成一層硬殼，而酒呢，又會慢慢從糖裡分離出來，被躺殼包住，這樣酒心糖就做成了。 做好的酒心糖還要蘸上一層巧克力，等乾燥以後，才能包裝上好看的糖紙，成為有漂亮又香甜的酒心巧克力。