清蒸小海魚主料：小海魚400克

輔料：油2湯匙 鹽1湯匙 姜3片 小蔥2根 大蒜2粒

配方：

1.適量小海魚宰殺好後洗淨

2.在魚身上兩面都均勻撒一層鹽

3.大蒜切片放魚身上

4.姜切絲撒魚身上

5.然後在魚上淋適量食用油

6.再淋適量生抽

7.放入鍋中蒸10分鐘

8.出鍋再撒少許蔥花即可

溫馨小提醒

食用油和生抽可以在蒸魚之前放也可以蒸熟以後再淋上。記得蒸魚時要放姜，不然很腥的。

紅燒海魚做法

1、魚洗淨晾乾，用麵粉正反兩面薄薄摸勻，這樣魚肉不容易被煎碎。

2、油加熱後關小火煎魚，等一面煎成金黃色再翻轉煎另一面，兩面全部煎好後將多餘的油倒掉。

3、把所有調料放入小碗中，攪拌成均勻湯料，最好自己嚐嚐是否鹹甜適宜，味不夠就加點什麼。

4、然後將湯料倒入鍋裡，中火燉魚，同時一起放入蔥、姜、蒜，大概燉煮10-15分鐘，湯料若不能淹沒整條魚，可用勺不斷將湯料舀起澆在魚上，燒魚的過程中最好不要翻魚，魚肉是很容易破碎的。

5、湯料收到變少變稠便可關火出鍋，放些香菜在上面做點綴。

乾燒海魚頭做法

1、海魚頭洗淨，對半剖開，擦乾水分，用5大匙油兩面煎上色後盛出。

2、用2大匙油炒姜蒜末和肉餡，再加入所有調味料燒開，放入魚頭，改小火燒20分鐘。

3、待燒入味並湯汁收干時，撒下青蒜絲即可盛出。

冷凍海魚絕不能清蒸！凍海魚去頭去尾，剪成2寸小段，掛薄薄玉米澱粉，過油，待炸微黃出鍋備用，用豬油豆油各一半，熗花椒紅尖椒姜蔥蒜，少許生抽料油白糖，然後將魚倒入鍋內，加水l斤或啤氿1瓶，收幹汁後加味精香菜或韭菜出鍋！

做清蒸魚最好是活的多寶魚或活的扁口魚或是冷藏的鮮海魚，比如鮮的花鱸子魚，冷凍過的海魚做清蒸口感魚肉是硬的，難吃，只有紅燒好吃！