中國螃蟹種類豐富，細分有600多種，總體上可以分為海蟹和河蟹兩種。海蟹，產於渤海等沿海一帶，三四月份最肥。河蟹在遼河水系、黃河水系、長江水系都有分佈，10月份是吃河蟹的最好時節。無論哪種螃蟹，挑選時都可以遵循下面四個步驟。

一是觀色澤。殼背呈墨綠色的，一般都體厚堅實，呈黃色的，大多較瘦弱。將螃蟹置於Sunny或燈光下背光觀察，蟹蓋邊緣不透光的說明螃蟹肥滿，若透亮縫隙可見，則螃蟹比較空。

二是看腹臍。肚臍凸出來的，一般都膏肥脂滿，凹進去的，則膏體不足。腹臍黑色越多則螃蟹越肥，輕輕開啟腹臍，隱約可見黃色者為佳。對河蟹來說，有“九月(農曆)吃公、十月吃母”的說法，肚臍圓的是雌蟹，肚臍尖的為雄蟹。

三是掂輕重。將蟹拿在手裡掂，手感沉重的為肥大壯實的好蟹，手感輕飄的多是乾癟肉少的劣蟹。將螃蟹翻轉肚皮朝上，能迅速用蟹足彈轉翻回的，健康鮮活。

四是查足腳。蟹足上剛毛叢生的較好，還可將倒數第二足拎起來，觀察其是否充盈。腿部堅硬，很難捏動的螃蟹最肥滿。

螃蟹買回家最好及時烹調食用，如果存放時間過久，會影響其鮮度和豐潤度。要是實在買多了，要趁螃蟹死前及時冷凍。

蒸鹽水先泡 肚皮朝上螃蟹吃法很多，最常見的就是清蒸。清蒸螃蟹看似簡單，卻隱藏著不少技巧。

首先，將活蟹洗乾淨，除掉蟹腮、蟹胃和蟹心。蟹腮在蟹體兩側，呈條狀排列，形如眉毛，其上有病菌和髒物；蟹胃位於蟹體前半部，有汙泥和病菌；蟹心緊 連蟹胃位於蟹黃中間，味澀。之後放在淡鹽水中浸泡一會，可以防毒入味。最好不要將活螃蟹直接放入鍋中蒸，一則殘忍，二則掙扎時會讓蟹足掉下來。

接下來，大火將水燒至大滾，殼朝下，將螃蟹放在籠屜上蒸，這樣做是為了不讓裡面的湯汁流失，保持鮮度。裡面也可以放上幾片姜或幾粒花椒，可以去掉異 味和腥味。一些人為了提鮮，還會在水中加入一點啤酒。之後，調到中火，蒸7—8分鐘，螃蟹變為紅色即熟。如果怕火候不夠，用手敲一敲蟹蓋，發出很空的聲音 就可以關火了。

蟹的原汁原味在清蒸時體現得最明顯。蟹蒸熟取出後，蟹殼呈橙黃色，開啟蟹蓋，蟹黃金燦、蟹白如玉。蘸汁用薑末、鮮醬油、陳醋、少量糖調成小料，就可以享受美味的清蒸螃蟹了。

此外，螃蟹不可與梨、石榴、西紅柿、柿子等同食，否則可能會導致食物中毒。平時脾胃虛寒或患有風寒感冒的人少吃，痛經和懷孕的女性最好不要吃。

1.新鮮螃蟹較重，在同樣大小情況下，較重的說明肉更多、蟹黃更滿。挑選時找一隻大小合適比較重的螃蟹為標準，然後以這個標準來挑選重量差不多的就可以了。

　　2.選螃蟹以鮮活為上品。螃蟹的眼睛對外界刺激的感應最為靈敏，因此挑選時先觸控螃蟹的眼睛，反應比較激烈者說明其鮮活。也可以將其翻轉肚皮朝上，看其是否可以自己翻轉過來，來判斷它是否足夠健康鮮活。

　　3.挑選時，蟹殼要青、蟹腹要白，不能發黑;二是蟹尾部要發紅或發黃，並且高高翹起，蟹殼部分與蟹臍的根部要分離開、有滿漲感，說明蟹黃很滿。

　　4.看雌雄。農曆八九月裡挑雌蟹，九月過後選雄蟹，因為雌雄螃蟹分別在這兩個時期成熟，滋味營養最好。公蟹的肚臍是三角，母蟹的肚臍是圓的，使勁按下肚臍，捏不動的說明蟹子裡面比較肥，有肉，一下子就捏動的或是捏著比較軟的，說明蟹子肉少殼子空，肥美的蟹子的臍甚至微微翹起來，表示它已經成熟了。

　　5.將螃蟹置於Sunny或燈光下背光觀察，透過Sunny，蟹蓋邊緣不透光的則說明螃蟹肥滿，若透亮縫隙可見，則螃蟹比較空。​

老實話，在所有螃蟹中，我最喜歡吃的是大閘蟹。不過天氣越來越冷，大閘蟹的季節也快結束了，喜歡吃得小夥伴要抓緊時間啦！下面來分享一下我是怎麼挑選大閘蟹、如何烹飪、效率的吃法。

1.挑選大閘蟹

首先，要看大閘蟹的死活，很多人對大閘蟹一直有個理解，就是死掉的不能吃，我有一次不小心吃了死掉的大閘蟹。身體上確實沒有什麼不適，但是大閘蟹的甜味不再，而且肉質偏老，所以從口味和健康上，死掉的大閘蟹都不建議吃。如果是冷凍或冷藏的狀態些，大閘蟹會進入冬眠狀態，可能類似人類的“假死”狀態吧，這個時候只要用常溫的水衝一下即可。被綁起來的大閘蟹最簡單的分辨方法是眼睛，用手指去摸大閘蟹的眼睛，活蟹是會縮起來的。沒有反應的話，就代表死掉了（它不會心機到裝死不眨眼睛的）。

其次，肉質情況。大閘蟹的肉質從蟹腿和屁股來分辨。是不是有點像偷看美女~~涅一捏蟹腿，如果覺得很空就代表肉質量少。另外，屁股是大部分人來分辨的方法，特別是母蟹，屁股非常之飽滿，“公吃膏、母吃黃”一般性公蟹會比母蟹體型大很多，所以公蟹的屁股不夠飽滿是正常的。但越飽滿代表越厚實的膏和黃。

再來科普下大家都知道的嘗試，公蟹和母蟹的屁股是不同的。母蟹是圓臍，公蟹是尖臍。

2.製作過程

我喜歡大閘蟹肉質的鮮美，所以大閘蟹只用來清蒸，但是大閘蟹生性屬寒，所以煮的時候一定要用生薑，如果有紫蘇就更好了，這些不僅可以增加蟹肉的口感，還能起到驅寒的效果。另外，我不是一個酒鬼，但是會準備啤酒和黃酒。啤酒主要用於蒸大閘蟹，用啤酒蒸鍋的大閘蟹，不僅沒有酒味，還增加了蟹肉本身的甜味，大家可以嘗試一下。黃酒最好與薑絲一起煮一下，也一樣是很好的驅寒飲品。P.S：平時喝些薑絲黃酒過冬，也會跟舒服！

大閘蟹最好翻轉過來，以免流黃。

3.食用方法

強烈建議使用“蟹八件”來吃大閘蟹，可能給人感覺有些過於講究，想到的是一個古典美女帶著白手套一點點的撥蟹。但學會使用工具，真心可以提升很大的效率，也可以保護牙齒！

通常，我只用蟹剪、蟹勺、蟹籤，其它幾件太精妙，我等俗人無法領悟~~其實有些網上買的大閘蟹，商家也會送建議裝的工具，使用起來也是挺順手的。關於吃蟹的順序，外行人喜歡吃身體，再吃腳，其實非常不可取，身體比腳更能保溫，而且先吃身體就代表先吃黃或膏，上來就吃這麼重口味的東東，會破壞後面的口感。所以先吃蟹腿，再吃蟹鉗，再而蟹殼，最後身體，這樣的順序是最佳口感。

值得注意的是，蟹的身上有很多不能吃的地方，包括：蟹腮、蟹腸、蟹胃、蟹心、蟹泡。下面的圖片示意，拿走不謝！

最後溫馨提醒下，螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食，吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。

秋風起，蟹正肥！對於吃貨來說，沒有大閘蟹的秋天是不完整的。會吃也要會挑，你知道怎樣挑出新鮮大閘蟹嗎？記住這十二個字！活力強

螃蟹內細菌較多，一旦死亡，細菌會大量繁殖，死蟹易吃出食品安全問題，出現噁心、嘔吐、中毒等現象。挑選時可將螃蟹翻一下身，腹部朝上，若能迅速翻回，證明活力較強；若不能翻回，則活力較差。

何琪娜/攝

若蟹殼呈淺黃色，甚至出現白斑，可能為螃蟹有過病史或養殖中有高溫缺氧情況，此類螃蟹質量較差，口感欠佳。

肚臍凸出來的螃蟹，一般較為肥美；凹進去的螃蟹，蟹黃較少。肚臍應乾淨潔白，若出現灰黑色、鐵鏽色、汙點等情況，說明可能是因為養殖環境較差。

蟹足絨毛應為金黃色，且絨毛較長則為健壯。若絨毛較少較短，則較為瘦弱。

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螃蟹性寒，腸胃不好的人過多食用後可能會出現不易消化、腹痛、腹瀉等症狀。螃蟹膽固醇、嘌呤含量比較高，痛風患者食用後，個別人易引起痛風發作，所以也不建議此類人食用。　　

高血脂的人，如果要食用，建議別吃蟹黃。食用時，除了搭配生薑末、大蒜汁以外，最好多配點蔬菜吃。像應季的蓮藕就不錯。蓮藕具有健脾開胃，益血補心的作用。同時可以補充膳食纖維，降低膽固醇吸的收收。

辛迪/攝

蓮藕的吃法很多，可以做成鮮藕燉排骨，也可以做成藕肉珍珠丸子，也就是在藕肉丸子外裹上一層糯米，這樣蒸出來的丸子不容易散。平時也可以熬點蓮藕粥喝。如果嫌麻煩，蓮藕生吃也不錯。用開水燙一下，然後切成薄片涼拌就可以了。

（本文綜合自《健康時報》2017-09-08《秋食螃蟹配點藕》、2016-10-14《四季吃蟹時間表》）

首先帶殼類海鮮一定要買活的，閩南沿海漁民有流傳著這樣一句話“S 鱘活蠔，未吃先臭”意思是說，帶殼類的海鮮如果掛了，表面看起來還很好。其實內部已經變質變得很厲害了，下鍋後都融化成殼與水，所以我們經常會聽到有些顧客抱怨，說黑心商家賣螃蟹注水，下鍋後只剩殼和一鍋水，很大一部分是買到不新鮮的螃蟹。

再來分清公母，翻過背面三角區域細長（類似銳角三角形）的是公的，三角區域寬短（類似等邊三角形）是母的。

先看蟹殼青背厚重較好，淺黃輕薄較差，所以顏色手感重量都可以感覺出來）連結三角區域地方的殼，鼓起來的好，不鼓的較平的就差了點。殼頂也一樣的道理。三角區域顏色深的較好，淺白的較差，兩尖角外殼能輕鬆按下，說明裡面是較空的。相反用力還按不動的就說明肉質很滿。

螃蟹，作為一種中秋時節、國慶時節最“應季”的食材，一直以來受到很多人的追崇，螃蟹是一種美味，這是毋容置疑的問題，味道鮮美且肉質細膩；另外螃蟹本身也是一種含有豐富優質動物蛋白的食物，食用可以滿足味覺的追求，另外也可以很不錯補充營養；但是螃蟹雖好，如何挑選更為靠譜？

一挑活蟹最為靠譜：

購買螃蟹，請選擇“活蟹”，“死蟹”容易攜帶細菌並且繁殖加快，另外還會產生毒素，分解腐敗產生的有毒胺類物質增多，食用後很容易對身體造成威脅，導致胃腸不適甚至食物中毒；“活蹦亂跳”的螃蟹安全風險較小。

二觀察“螃蟹各部位”，區分肉質和新鮮度：

看蟹殼區分“蟹肉厚實度”；蟹殼呈現黑綠色而且富有光澤的蟹品一般是肉質厚膩的螃蟹，而蟹殼背部呈現黃色的通常是比較瘦弱的螃蟹。

看肚臍；螃蟹肚臍是凸出來的，一般蟹膏肥滿；如果肚臍是凹進去的，肉膘大多不足。

區分“活力”，確定儲存時間；購買螃蟹的時候，可以將螃蟹翻身觀察，如果可以迅速翻身的，一般活力較強，可以儲存一段時間，如果自身已經不能翻動，則活力較弱，存放時間一般不長，需要儘快食用。

三更正思想，請不要過於信奉“陽澄湖大閘蟹”：

各類螃蟹中，當屬“陽澄湖大閘蟹”最為耀眼，廣告響亮，受推崇度高，正值開賣時間，有些事需要您知道。

首先，真正“陽澄湖”出產的大閘蟹其實並沒有多少，真正的“行貨”一般只在專賣店銷售或透過直銷的形式售賣，並不會在水產品市場售賣（數量較少，根本輪不到）；換而言之，一般情況下，您幾乎是吃不到的，廣告當中的“宣傳語”請不要深信。

其次，陽澄湖大閘蟹的營養價值並沒有高於其他螃蟹，請科學看待。

最後，請更正思想，別花了高價，但真正買到的依舊是最普通的螃蟹。

螃蟹，只有挑選的安全、挑選的更加靠譜，我們才能吃的更加健康，在國慶佳節之時，願各位適量品嚐螃蟹，補充營養的同時，也可以不錯的還原健康；祝您各位節日愉快，闔家幸福。

螃蟹的肥美，不僅在於蟹肉的飽滿，還有蟹黃蟹膏的豐腴。肉足黃少，或是黃滿肉瘦，都是一種遺憾。因此在挑選時，必須兩者兼顧。

如何挑選肉足黃滿的優質螃蟹？其實也很簡單，看以下三個注意點就可以了：

1、背殼。

優質的螃蟹，它的背殼是青黑色的，並且帶有一種光澤度，而且沒有坑坑窪窪的痕跡。這樣的背殼形態，意味著這隻蟹肉質充足飽滿。

如果蟹的背殼顏色偏黃，那麼就代表它比較瘦弱。

2、絨毛

螃蟹的腿上都有著絨毛，絨毛的形態也能顯現螃蟹的品質。如果絨毛數量多且密，證明這隻蟹腿腳有力、體格健壯。

反之，如果蟹腿上的毛稀稀拉拉，就說明這隻蟹不夠壯實了。

3、腹部

螃蟹腹部的形態，就是判斷蟹黃是否豐滿的關鍵點。如果螃蟹的蟹黃髮育得非常飽滿，那麼它腹部的蟹臍，是呈凸起的，用手輕輕按一按，感覺裡面非常飽滿結實。

甚至有些螃蟹，蟹黃太過充足，在它白色的蟹腹上，能夠隱隱約約透出橙紅色的印記，像是飽滿的蟹黃幾乎要溢位體外似的。

如果螃蟹的腹部平平，或是凹陷，用手按上去感覺空空的，那就說明這隻蟹發育不夠好，不宜選用。

以上三點，就是判斷螃蟹是否肥美的要點。

不過，要挑到一隻好吃的螃蟹，光看它的肥美程度是不夠的。螃蟹是生鮮水產品，它的新鮮程度，對味道、口感有很大影響。

就像我們在海邊，品嚐現捕現蒸的海鮮時，這種新鮮海鮮總是特別鮮美，這就是新鮮度、活力度對水產品的影響。

1、眼睛

用手輕輕觸碰一下螃蟹的眼睛。新鮮活力的螃蟹，它的反應是很快的，其眼睛在感受到手指的時候，會迅速回縮。如果是蔫蔫的螃蟹，那麼它的反應就會很遲鈍了。

2、翻身

把綁蟹的繩子解開，看看螃蟹能否用腿腳支撐起自己，靈敏地爬行。還有一個辦法可以更好地觀察，我們可以把蟹翻過身來，看看它能否依靠自己腿腳的力量，把自己翻回去。如果是健康有活力的螃蟹，就可以輕鬆迅速地做到這一點。

3、泡泡

螃蟹的“吐泡泡”，其實是和它的呼吸方式有關。把螃蟹放在水盆裡，如果它的嘴部冒出大量細密的氣泡，說明這隻蟹是新鮮活力的。

總結來說，要挑選出肥美的螃蟹，可以從其背殼、絨毛、腹部三個部位來判斷。

但是光看肥美程度是不夠的，我們還應該觀察螃蟹的眼睛、翻身、泡泡，從這三個方面，來挑選出新鮮有活力的螃蟹。

將以上六個要素相結合，就可以輕鬆挑選出高品質的美味螃蟹了！