澳門豆撈是來自澳門的時尚休閒火鍋。澳門地處東海暖流區域，海產品極其豐富，澳門人用各種方法加工海鮮，放入鍋中涮煮，口感超乎尋常，漸漸的就形成了“豆撈”火鍋的這種獨特吃法。“豆撈”一詞取自“都撈”的諧音、也有人認為其是諧音美元的讀音（DOLLAR），以撈字的口彩寄語發財旺運。意思是不僅撈得鍋中的丸、滑、海鮮，更能撈得到財氣、運氣。你撈、我撈、大家撈，撈財、撈福、撈好運，寄託了人們對美好生活的嚮往。

澳門豆撈以“新、鮮、奇”為主打，它一改傳統火鍋油膩、易上火的特點。鍋底源自於澳門的古老秘方，加上現代技術的科學配製，皮蛋的清香、人參的滋補、咖哩的濃郁，熬出一鍋神奇的豆撈特色。配上別具風格的豆撈獨家蘸料，堪稱一絕，醬香味鮮，鹹淡適中，讓鮮味與辣味在舌尖翻飛，讓每一個味蕾都熱力舞動起來！數十種鍋底，二十餘種醬料組，打造出不朽的美食神話。

豆撈的吃法:

吃豆撈的步驟：先將小鍋燒開，其間可以到自助醬料區感受一下自己配製醬料的樂趣，菜品下鍋的順序是先涮河鮮海鮮，然後涮丸滑類，再涮肉類、菌菇，最後再涮蔬菜，如果有興趣的話，涮完菜品的湯底也可品嚐下，此湯集百味於一體，真乃人間極品。

豆撈的製作方法

首先介紹湯底的製作：

湯料的製作：

（ 1 ）豆撈高湯原料： A 料（老雞 10 只（約 15 千克），豬脊骨 10 千克，大骨 7500 克，精肉 7500 克，牛肉 5 千克，雞爪 2500 克，大地魚 500 克），乾貝、海米各 500 克，火腿 2500 克，陳皮、胡椒各 100 克，姜 250 克。

製作：將 A 料焯水，放入不鏽鋼捅內，加入 150 幹克清水，再加入乾貝、海米、火腿，大火熬製 8 個小時即成。應用：將熬好的高湯盛入鍋中，按不同的口味兌鍋底湯 .（ 2 ）豆撈白湯製作：將高湯取出，留剩餘原料，重新加入 150 幹克清水，大火燒開，持續沸騰約 1 小時，熬至顏色變白即可。應用：以白湯為底湯，變換配料可以調出不同口味的湯 .（ 3 ）豆撈辣湯製作：用二湯（即上面講到的白湯）調製而成。（ 4 ）豆撈粥油湯製作：將上等東北大米 2 幹克淘洗乾淨，將棒子骨 2500 克洗淨，取 50 幹克清水，大火燒開，加入洗淨的大米、棒骨，中火熬製 3 小時，即成粥油湯。（ 5 ）豆撈菌湯製作：幹蘑菇碎（多種菌類可以隨意措配，也可使用壓碎的菌類原料） 500 克，洗淨，加入清水 50 千克，大火燒開，小火熬製 2 小時即成。（ 6 ）豆撈濃湯製作：取黃油柴雞 15 幹克、雞爪 1500 克、豬皮 1500 克、精肉 5 千克、老鴨 3 幹克、雞油 2500 克、棒骨 7500 克、脊骨 10 幹克，洗淨悼水後，加入 150 幹克清水，大火燒開，小火熬製 8 小時。

澳門豆撈早先興起以選料精細，味汁多樣，用餐講究，服務特色，環境優雅為特點，走的是高階消費，人均消費在200元左右。如今百姓豆撈在各地流行開來，刷燙時也保留了每人各持一鍋的形式，選擇自己對口的味汁，將傳統一鍋共涮形式徹底顛覆，少去了幾分一鍋涮的火熱，平添了幾分單人單鍋涮的優雅，並將綠色、健康的理念融入其中。

（一）清湯鍋配製： 鍋中加枸杞2克，蔥條2段，金絲小棗2個，胡蘿蔔片2個，薑片4克，桂圓1個，往裡加自制高湯750克，加雞精、味精、精鹽各5克。 注： 自制高湯配方製作： 豆撈鍋底湯熬製尤為講究，無論是清湯鍋、菌湯鍋還是紅湯鍋底都是以高湯為基礎再進一步調製。所熬的高湯既要講究濃度又要保證營養，在涮燙時始終保證湯味如一，而且還要越涮越濃，醇厚有加，所以熬高湯時選料要精，熬時的火候也相當關鍵。 具體操作如下： 小提示： 由於第一鍋湯腥味較重，且不是很鮮最好用第二鍋湯，也稱之為二湯，無論是鮮味還是醇度均達到最佳。

（二）菌湯鍋配製： 鍋中加特製菌湯750克，加雞精3克，味精2克，精鹽6克，菌菇粉2克，泡好的茶樹菇段5克，泡好的香菇片兩片即可。

（三）紅湯鍋配製： 鍋中加自制高湯650克，加秘製底料10克，味精2克，雞精、鹽各3克，秘製底油60克，蔥結、薑片各3克。

其實現在很多做豆撈的鍋底都差不多，每一家酒店做的豆撈鍋底都有自己的口味特點，但最基礎的就是清湯、菌湯和紅湯鍋了。我們酒店也在做豆撈海鮮鍋。清湯鍋除了白師傅介紹的枸杞、小棗、桂圓之類的滋補佳品外，我還在清湯鍋中添加了蔬菜成分與各種海鮮原料搭配，主要突出海鮮更加清爽鮮美的口味。