我老家是江蘇，殺年豬不是說就把整個豬都吃了，先是腿肉要送親朋好友，或者感謝一年中有幫助的人，既好看又實惠;另外，頭蹄下水自家留著，殺豬那天請殺豬人吃一頓，主要有豬血，五花肉加粉絲一鍋熟，相當於東北的殺豬菜，再加幾樣小抄，主要是短時間能燒熟燒透的，像腰花，肉絲等，小酒喝二兩，再讓殺豬人帶上五斤肉，不能虧待人家。下面就處理剩下的肉及下水，洗大腸，蹄，豬頭要用松香脫毛，放在鍋裡慢火燒熟，放五香八角大料，三十中午下酒菜就有了，豬肉分成肉元子，包包子的餡，包餃子，再用五花肉燒成紅燒肉。還有就做成臘肉，基本夠吃半年。

說說我吧！陝北農村人，今年26，小時候住農村，陝北農村家家戶戶每年至少養一頭豬黑毛豬，臘月的時候宰殺，一部分過年用，大部分都會用鹽醃起來，是來年大半年的肉食來源，很多人可能覺得假，過年吃一部分，剩下的怎麼可能夠一家人吃大半年？事實就是這樣，我小的時候，農村基本都很窮，不可能像現在這樣想吃肉隨便買，那時候收入來源就是種地，陝北土地貧瘠，靠天吃飯，辛苦一年下來最多就幾千塊，省吃儉用，雖然窮，但是快樂啊！想吃肉了，就在醃肉缸偷偷撕一塊瘦肉，或者讓母親取一塊，在鍋裡燉好了，就這饃饃吃，想想就流口水。

回到正題，我們那到臘月家家戶戶都開始殺豬，殺豬對那時候的我們來說是不亞於過年的大事，是孩子們期待一年的樂事。一戶人家不可能單獨把豬殺了，所以都是鄰居們互相幫忙，今天給你家殺，明天給他家殺，大家幫來幫去不但增進了鄰里感情，更能享受生活的樂趣。

村裡有幾口特別大的鍋，小孩能在裡面游泳的那種，每年殺豬的時候大家就輪著用，殺豬的時候先把大鍋架好，燒一鍋開水，然後三五個男人跳進豬圈，把豬五花大綁，抬到門前的空地，殺豬也是門技術活，主刀手拿一把四五十釐米長的尖刀，從脖子一刀下去，直捅心臟，需要豐富的經驗。一刀下去，豬就嗷嗷的慘叫，血從脖子呲呲的流，這血可不能浪費，用盆接著，摻著面和調料，灌進洗好的豬大腸裡，蒸熟了掛起來，這是農村一年不可或缺的美味佳餚。豬斷氣後拖到鍋裡褪毛，然後倒掛起來開腸破肚，豬下水和肉處理好後，女人們就開始準備一年中最具農村特色的大餐，酸菜土豆燉豬肉，酸菜是醃的，也是能吃大半年的那種，土豆是自家中的，陝北的土豆那是真好吃，豬肉是剛宰殺的，純天然無汙染，一鍋菜燉出來，嘿，好傢伙，美滴很，現在想想那味道就流口水，可惜到城裡好多年了，再也沒吃過。剩下的肉一小部分凍起來過年用，剩下的油炸後，用鹽醃起來來年吃大半年。

豬頭和四個豬蹄砍下來，讓最細緻的女人把毛都處理乾淨，儲存起來，過年時招待最重要的客人，豬頭豬蹄上毛的乾淨與否，代表這家女人的家族能力。

在城市生活了十幾年，雖然才26，但真的厭倦了鋼筋水泥，車流和熙熙攘攘的人群。懷念小時候的農村，雖然苦，但無憂無慮，特別快樂。

我是東北人，小時候殺年豬，就是鄰里呀，還有是家族的人呢，反正請到一起。一頭豬吃是肯定吃不了大家，嗯，你也來一塊兒，我也來點。嗯，主要是殺豬的人家吧，大家夥兒一起忙裡忙外，嗯，灌血腸、切肉、燒水、做飯。然後方子肉燉酸菜，和灌的血腸一起燉，還有蒸血糕，那味道，哪一樣都老香了，最主要的還是大家聚在一起的那種氣氛。

對於這個問題，作為一個吃貨最有發言權了，特別還是一個東北的吃貨。年豬，故名思意就是過年時候宰殺的豬。主要是就用來改善正月裡的伙食。以前家裡窮，只能是一年到頭了才能吃肉，盼的就是過年這幾天。對於豬肉這樣珍貴的食材萬萬不能浪費的。

殺豬就要放血，血放淨了才能分割肉，一般都是準備兩個大盆接著，一會兒就會做成血腸。血腸真的是特別的美味，是血豆腐比不了的。放血的同時，大鍋已經支起來了，鍋裡燉著酸菜，一般都是各家自帶的。汆白肉是第一道菜，也是必上的。

放完血就要開膛了，心和肝一般是醬著吃。肺子北方人吃的不多，一般是燉白蘿蔔煮湯了。腸經過處理後就是和剛才的血灌腸了。因為食材匱乏，內臟被扔掉的也不多。比如心臟周圍較粗的血管也是被做成小炒的。肉被分割後，會進行冷凍處理。一般就是埋到雪地裡，現在天氣沒有那麼冷了，主要依靠冰櫃。吃法也就很普通了。現在條件好了，對於殺年豬的熱情也不如以前那麼高了。