很多地方的人喜歡把嫩芽、嫩苗叫做“尖”，因為這能代表小而細，就像“小荷才露尖尖角”中的寓意也就是嫩苗，因此，薯尖其實就是薯類植物的嫩苗嫩葉，往往是紅薯、紫薯的嫩葉，清新脆嫩，而且營養也十分豐富。現在，紅薯尖已經稱為大家都很認可的菜了，因為它不僅能作出可口的菜餚，而且營養價值也十分豐富。紅薯葉有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症促進新陳代謝、通便利尿、升血小板、預防動脈硬化、阻止細胞癌變、催乳解毒等保健功能。紅薯葉可使肌膚變光滑，經常食用有預防便秘、保護視力的作用，還能保持面板細膩、延緩衰老。

經研究發現紅薯葉的蛋白質、維生素、礦物質元素含量極高。很多紅薯葉的顏色甚至成深綠色，這正是營養成分富集的表現。其中蛋白質含量2.74%，胡蘿蔔素100g，維生素B2為3.5mg/公斤，維生素C為41mg/公斤，鐵3.94mg/公斤，鈣74.4mg/公斤。薯葉與菠菜、芹菜、白菜、油菜、韭菜、黃瓜、南瓜、冬瓜、萵苣、甘藍、茄子、番茄、胡蘿蔔比較，在14種營養成分中，蛋白質、脂肪、碳水化合物、熱量、纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、Vc、VB1、VB2煙酸等13項薯葉均居於首位。因此，可不要小看了小小的紅薯葉苗，其中的營養成分可能大大高於你的估計值哦。紅薯葉在香港仍至世界被譽為“蔬菜皇后”，“長壽蔬菜”及“抗癌 蔬菜”，亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養蔬菜品種。做好的做法是清炒，避免長時間高溫烹飪，以損失其中豐富的營養成分。