對人體的成分分析發現，人體主要由蛋白質、脂肪、水和礦物質組成。礦物質約佔體重的5％～6％，儘管所佔比重不大，卻是維持健康所必需的。

人體所含的礦物質有以下幾個特點：

1、品種多。幾乎含有自然界存在的各種元素，而且與地球表層元素組成基本一致，其中人體所必需的元素有20多種。

2、含量不同。有些元素在體內佔的比重大，大約是體重的0.05％～2.5%, 如鈣、磷、鈉、鉀、氯、鎂和硫等，被稱為常量或宏量元素；有些元素在體內含量少，佔體重的0.01％以下，如銅、鈷、氟、鐵、碘、錳、鉬、鎳、硒、矽、錫、釩和鋅等，被稱為微量元素。不管量多量少，這些元素都是維持正常生命活動所必需的，不可缺少。

3、在體內的分佈不同。如鈣和磷主要分佈在骨骼和牙齒，碘在甲狀腺，鐵集中在紅細胞，鋅在肌肉組織。

4、機體需要量不一樣，缺乏或不足會影響健康。例如人體每天需要鈣600～1200毫克，鐵10～20毫克，硒20～50微克。鈣缺乏或不足可導致骨骼和牙齒髮育不正常；缺乏鐵可發生缺鐵性貧血，使工作效率降低、學習能力下降，抗病能力、抵抗力減弱；碘缺乏在成年人可以引起甲狀腺腫，在胎兒、新生兒中可引起呆小病；鋅缺乏會影響生長髮育、食慾、影響兒童少年正常的性發育。但並不是越多越好，過量對健康也有負面影響，例如碘過量也可以引起甲狀腺腫，銅、硒、錳等元素過量可以導致中毒。

人體必需的礦物質一共21種，其中宏量元素7種，即：鈣、磷、鉀、鈉、鎂、氯、硫；微量元素14種，即：鐵、銅、鋅、錳、鈷、鉻、鉬、硒、礬、氟、鎳、硒、碘、矽。

而這21種中，與我們的健康息息相關，經常被提及的有以下幾種：

人體內總量約為4-5g，分功能性鐵和儲存鐵存在，其中男性1000mg，女性300-400mg。可以從肝臟、動物血、肉類、魚類等食物中獲取。動物性食物中的鐵吸收最高，其次是植物性食物。

缺鐵的危害：缺鐵性貧血、滲出性腸病變及吸收不良綜合症。

症狀：兒童易煩躁，對周圍事物不感興趣，發育受阻，學習能力降低；成人：冷漠呆板，血紅蛋白降低時：面色蒼白，口唇粘膜和眼結膜蒼白，疲勞，乏力，頭暈，心悸，指甲脆薄，反甲。

碘在人體內主要參與甲狀腺素的合成，其生理作用也是透過甲狀腺素的作用表現出來的。我們可以從海產品、碘鹽等碘類產品中獲取。

缺碘的危害：甲狀腺腫大、克丁病、侏儒症。

症狀:不可逆腦神經，神經肌肉損害，孕婦流產，先天畸形，智力低下，認知能力低下，胚胎期和圍產期死亡率上升等。

主要用於催化體內近200多種酶合成，促生長髮育與生殖系統發育。還有抗氧化和調節免疫的功效。我們一般從貝類海產品、紅色肉類和動物內臟這些食物中獲取鋅。

缺鋅的危害：伊朗鄉村病、異食癖、（先天缺鋅）腸病性肢端性皮炎。

症狀：吃木頭，釘子，傷口癒合遲緩，面色蒼白貧血面容，生長緩慢，味覺障礙，腸胃道疾患，免疫減退。

缺硒的危害：克山病、大骨節病。

症狀：心臟擴大，心功能失常，心力衰竭。

最後要提醒大家的是：缺乏礦物質有害，但過量攝入同樣不可取，一樣會威脅到身體健康，最好在專業人士的指導下進行補充。

人體什麼礦物質都不能缺少。

一般來說，缺少一點是不會嚴重的。所以平時生活中一定要注意營養均衡，能吃的東西都吃一點。以新鮮為主，少吃加工的重厚味食品。

人體最容易缺乏的是鈣，其次是鐵和鋅，最容易缺乏的維生素是ab。