俗話說“病從口入”，家庭裡吃的東西大多要經過廚房的加工，而砧板是廚房不可或缺的工具之一，許多食材入口前，都會與砧板來一次“親密接觸”，但砧板的衛生可能最容易被忽視。
【調查】
常備幾塊砧板？
不少人只備一塊，生熟食混用是否需要準備多塊砧板，應對不同的食材？在這個問題上，受訪市民出現了分歧。
市民王女士是一位全職家庭主婦，平時特別注重衛生，尤其是廚房的衛生，她偏向於天然植物製成的竹質砧板。“竹質砧板不像木質砧板那樣容易掉渣，且密度較緊實，汙垢不易被塞在縫隙裡，清洗也方便。”王女士在家中備了三塊竹質砧板和三把刀，分別用來切蔬果、生食和熟食。
市民黃女士也認為家裡得備至少三塊砧板，蔬菜、水果、肉類分別使用不同的砧板，她認為這樣才幹淨衛生，一直以來她也是這樣做的。市民劉小姐說，食材在砧板上切的時候難免會有殘留，切了肉再切菜或水果，肯定會“串味”，所以她備有兩塊砧板，肉類和蔬果分開切。
市民羅先生雖然買了兩塊砧板，不過其中一塊一直放在雜物間，沒拿出來用。他說，平常用一塊砧板就夠了，另一塊是備用。一般情況下，他是先切蔬菜再切肉類。他認為蔬菜一般不會有問題，所以先切；而外面買回來的肉類可能會有細菌，就放在後面切。如果先切了肉，就將砧板洗一遍再切菜。
市民謝先生也只用一塊砧板。他認為，肉類和蔬菜切之前都清洗過了，應該不會有明顯的汙漬殘留在砧板上。“食材最終是放到鍋裡高溫加工的，細菌肯定被殺滅了。不過，水果切完是直接入口的，用一個盤子墊在下面切就好了。”
是否經常清洗？
多數人會清洗，但僅是用水沖洗
幾乎所有受訪者均表示，使用過程中都會清洗砧板。
市民王女士每處理一種食材，都會清理一次砧板。“不同食材的味道不同，比如海鮮腥味很重，如果你處理完海鮮不清洗，又去切水果，那水果肯定也臭了，還怎麼吃呢？”她認為，清洗砧板不僅能防止“串味”，也能防止細菌。對於清洗砧板，王女士還有自己總結出的一些小妙招，如砧板沾上魚腥味或其他異味後，可用檸檬和粗鹽清洗去除。
使用砧板前，市民張先生也會先清洗一遍，因為擔心“晚上會有蟑螂爬過”。切不同的食材時，張先生認為清洗也是必要的，比如切完西紅柿後，砧板上會殘留一些水分和碎塊，若直接使用砧板，會把味道留給下一種食材。此外，切肉前肯定要把砧板擦乾淨，比如炒牛肉時，如果砧板上有水，牛肉沾上水後下鍋，會使熱油飛濺。
市民章女士一直保持用熱水清洗砧板的習慣，她說，這樣的殺菌效果更好。“熟食是直接入口的，砧板切完生食後難免會留下細菌，這時如果不清洗直接切熟食，細菌就可能會跑到熟食上。”章女士認為，如果用熱水燙一下砧板，應該就不會有問題。
是否進行消毒？
大多數都沒有，有的甚至5年不消毒
市民郭先生家的砧板已經用了5年以上，砧板中間部分已經明顯褪色。“我大半輩子都這麼用的。”郭先生從沒對砧板做什麼消毒措施，他說一直以來也都沒出現過衛生問題，所以不太在意。他認為，家用砧板不像菜市場的砧板，菜市場的砧板每天都在混合切不同的食材，而且量大，容易產生細菌，而家用砧板切的食材都經過清洗了，家中廚房的衛生環境也更好，所以衛生應該比較有保證。
市民黃先生家的砧板尺寸比較小，他以前會定期放到消毒櫃裡消毒，後來消毒櫃壞了，他就不再為砧板消毒了，如果砧板實在很髒，就用洗潔精泡一泡，然後清洗一遍，但一年不超過兩次。“實在不行就買新的唄。”黃先生說，他那些做法也不知道能不能真正消毒，可能只是求個心理安慰罷了。
在日常消毒方面，市民王女士做得比較勤。做飯做完後，她會用鐵絲球和洗潔精對砧板仔細刷洗，然後掛在通風處晾乾。她提醒道:“掛的時候，一定不能一面靠著牆壁，否則靠牆的一面容易發黴。”除此之外，王女士還會不定期對砧板進行消毒，比如泡鹽水，或曬曬太陽。“泡鹽水能起到消毒作用，還能使竹質砧板不易開裂，而曬太陽主要是利用紫外線對砧板進行消毒，但暴曬的時間不要太長，否則砧板會開裂。”她認為。
對於砧板使用情況，本報選取了20名市民進行問卷調查，結果如下:
如何正確使用砧板？
一塊切菜，一塊切生食，一塊切熟食
砧板的主要衛生問題是生熟不分。很多家庭只有一塊砧板，既用來切蔬菜、魚、肉、雞、鴨等生食，又切白斬雞、醬鴨、醬牛肉等熟食。殊不知，許多生食可能帶有沙門菌、副溶血弧菌、致病性大腸桿菌、肝炎病毒等致病微生物，若是用糞便作為肥料長大的蔬菜還可能帶有蛔蟲卵、鞭蟲卵等寄生蟲，水產品含有囊尾蚴、棘口吸蟲，羊肉含弓形蟲，豬、牛肉含囊蟲卵等等。在切這些生食品時，致病生物就會沾在砧板上，如果不消毒處理或僅僅只是簡單清洗一下，就繼續切熟食，上述致病微生物就會汙染到這些食品上，隨食品進入人體內，引發疾病。
因此，砧板最好備3塊，一塊切菜，一塊切生食，一塊切熟食。砧板使用後一定要用洗滌劑徹底清洗乾淨，洗完後要豎起來晾乾，並定期放置在日光下曝曬1-2小時，因為乾燥的情況下可防止砧板上殘存的細菌和黴菌繁殖。
切熟食的砧板使用前不但要重新沖洗乾淨，而且要用開水煮燙，或用70%酒精擦一遍，以達到消毒的目的。
另外，不僅砧板，刀具切熟食前後最好也要消毒，因為病菌也會沾到刀具上。
如何為砧板消毒？
燙刮達不到效果，煮蒸燒烤才管用
砧板使用前後需消毒，那麼問題來了:究竟怎麼消毒才是正確的，才能達到殺死病菌的目的？對此，南寧市食品藥品監督所曾做過相關實驗，得出結論:
錯誤方法:
1.切熟食前只用開水燙一下
南寧市食品藥品監督所副所長陳紹運表示，這確實是市民最常見的一種消毒方式，雖然燙一下比不燙好，但這樣做根本滅不了細菌。
2.切完肉後刮一下
實驗人員表示，用刀只能刮掉砧板表面的一些髒東西，達不到消毒滅菌的目的。
3.清潔消毒後，用抹布擦拭
實驗人員表示，這也是不科學的做法，因為抹布也易藏致病菌，砧板本來乾淨了，抹布一擦，細菌又會重新回到砧板上。
正確方法:
煮:將砧板放在鍋裡，水沒過砧板，煮沸5-10分鐘。
蒸:將砧板放入鍋，砧板使用的那一面蓋在沸水之上，利用蒸汽消毒15分鐘。
燒:將能燃燒的酒精擦在砧板面上，點火燒。但特別強調的是，這一方法有一定危險性，市民如用此法消毒應注意安全。
烤:明火能滅細菌，因此可用砧板放在燃氣的火上來回烤一下。
俗話說“病從口入”，家庭裡吃的東西大多要經過廚房的加工，而砧板是廚房不可或缺的工具之一，許多食材入口前，都會與砧板來一次“親密接觸”，但砧板的衛生可能最容易被忽視。
【調查】
常備幾塊砧板？
不少人只備一塊，生熟食混用是否需要準備多塊砧板，應對不同的食材？在這個問題上，受訪市民出現了分歧。
市民王女士是一位全職家庭主婦，平時特別注重衛生，尤其是廚房的衛生，她偏向於天然植物製成的竹質砧板。“竹質砧板不像木質砧板那樣容易掉渣，且密度較緊實，汙垢不易被塞在縫隙裡，清洗也方便。”王女士在家中備了三塊竹質砧板和三把刀，分別用來切蔬果、生食和熟食。
市民黃女士也認為家裡得備至少三塊砧板，蔬菜、水果、肉類分別使用不同的砧板，她認為這樣才幹淨衛生，一直以來她也是這樣做的。市民劉小姐說，食材在砧板上切的時候難免會有殘留，切了肉再切菜或水果，肯定會“串味”，所以她備有兩塊砧板，肉類和蔬果分開切。
市民羅先生雖然買了兩塊砧板，不過其中一塊一直放在雜物間，沒拿出來用。他說，平常用一塊砧板就夠了，另一塊是備用。一般情況下，他是先切蔬菜再切肉類。他認為蔬菜一般不會有問題，所以先切；而外面買回來的肉類可能會有細菌，就放在後面切。如果先切了肉，就將砧板洗一遍再切菜。
市民謝先生也只用一塊砧板。他認為，肉類和蔬菜切之前都清洗過了，應該不會有明顯的汙漬殘留在砧板上。“食材最終是放到鍋裡高溫加工的，細菌肯定被殺滅了。不過，水果切完是直接入口的，用一個盤子墊在下面切就好了。”
是否經常清洗？
多數人會清洗，但僅是用水沖洗
幾乎所有受訪者均表示，使用過程中都會清洗砧板。
市民王女士每處理一種食材，都會清理一次砧板。“不同食材的味道不同，比如海鮮腥味很重，如果你處理完海鮮不清洗，又去切水果，那水果肯定也臭了，還怎麼吃呢？”她認為，清洗砧板不僅能防止“串味”，也能防止細菌。對於清洗砧板，王女士還有自己總結出的一些小妙招，如砧板沾上魚腥味或其他異味後，可用檸檬和粗鹽清洗去除。
使用砧板前，市民張先生也會先清洗一遍，因為擔心“晚上會有蟑螂爬過”。切不同的食材時，張先生認為清洗也是必要的，比如切完西紅柿後，砧板上會殘留一些水分和碎塊，若直接使用砧板，會把味道留給下一種食材。此外，切肉前肯定要把砧板擦乾淨，比如炒牛肉時，如果砧板上有水，牛肉沾上水後下鍋，會使熱油飛濺。
市民章女士一直保持用熱水清洗砧板的習慣，她說，這樣的殺菌效果更好。“熟食是直接入口的，砧板切完生食後難免會留下細菌，這時如果不清洗直接切熟食，細菌就可能會跑到熟食上。”章女士認為，如果用熱水燙一下砧板，應該就不會有問題。
是否進行消毒？
大多數都沒有，有的甚至5年不消毒
市民郭先生家的砧板已經用了5年以上，砧板中間部分已經明顯褪色。“我大半輩子都這麼用的。”郭先生從沒對砧板做什麼消毒措施，他說一直以來也都沒出現過衛生問題，所以不太在意。他認為，家用砧板不像菜市場的砧板，菜市場的砧板每天都在混合切不同的食材，而且量大，容易產生細菌，而家用砧板切的食材都經過清洗了，家中廚房的衛生環境也更好，所以衛生應該比較有保證。
市民黃先生家的砧板尺寸比較小，他以前會定期放到消毒櫃裡消毒，後來消毒櫃壞了，他就不再為砧板消毒了，如果砧板實在很髒，就用洗潔精泡一泡，然後清洗一遍，但一年不超過兩次。“實在不行就買新的唄。”黃先生說，他那些做法也不知道能不能真正消毒，可能只是求個心理安慰罷了。
在日常消毒方面，市民王女士做得比較勤。做飯做完後，她會用鐵絲球和洗潔精對砧板仔細刷洗，然後掛在通風處晾乾。她提醒道:“掛的時候，一定不能一面靠著牆壁，否則靠牆的一面容易發黴。”除此之外，王女士還會不定期對砧板進行消毒，比如泡鹽水，或曬曬太陽。“泡鹽水能起到消毒作用，還能使竹質砧板不易開裂，而曬太陽主要是利用紫外線對砧板進行消毒，但暴曬的時間不要太長，否則砧板會開裂。”她認為。
對於砧板使用情況，本報選取了20名市民進行問卷調查，結果如下:
如何正確使用砧板？
一塊切菜，一塊切生食，一塊切熟食
砧板的主要衛生問題是生熟不分。很多家庭只有一塊砧板，既用來切蔬菜、魚、肉、雞、鴨等生食，又切白斬雞、醬鴨、醬牛肉等熟食。殊不知，許多生食可能帶有沙門菌、副溶血弧菌、致病性大腸桿菌、肝炎病毒等致病微生物，若是用糞便作為肥料長大的蔬菜還可能帶有蛔蟲卵、鞭蟲卵等寄生蟲，水產品含有囊尾蚴、棘口吸蟲，羊肉含弓形蟲，豬、牛肉含囊蟲卵等等。在切這些生食品時，致病生物就會沾在砧板上，如果不消毒處理或僅僅只是簡單清洗一下，就繼續切熟食，上述致病微生物就會汙染到這些食品上，隨食品進入人體內，引發疾病。
因此，砧板最好備3塊，一塊切菜，一塊切生食，一塊切熟食。砧板使用後一定要用洗滌劑徹底清洗乾淨，洗完後要豎起來晾乾，並定期放置在日光下曝曬1-2小時，因為乾燥的情況下可防止砧板上殘存的細菌和黴菌繁殖。
切熟食的砧板使用前不但要重新沖洗乾淨，而且要用開水煮燙，或用70%酒精擦一遍，以達到消毒的目的。
另外，不僅砧板，刀具切熟食前後最好也要消毒，因為病菌也會沾到刀具上。
如何為砧板消毒？
燙刮達不到效果，煮蒸燒烤才管用
砧板使用前後需消毒，那麼問題來了:究竟怎麼消毒才是正確的，才能達到殺死病菌的目的？對此，南寧市食品藥品監督所曾做過相關實驗，得出結論:
錯誤方法:
1.切熟食前只用開水燙一下
南寧市食品藥品監督所副所長陳紹運表示，這確實是市民最常見的一種消毒方式，雖然燙一下比不燙好，但這樣做根本滅不了細菌。
2.切完肉後刮一下
實驗人員表示，用刀只能刮掉砧板表面的一些髒東西，達不到消毒滅菌的目的。
3.清潔消毒後，用抹布擦拭
實驗人員表示，這也是不科學的做法，因為抹布也易藏致病菌，砧板本來乾淨了，抹布一擦，細菌又會重新回到砧板上。
正確方法:
煮:將砧板放在鍋裡，水沒過砧板，煮沸5-10分鐘。
蒸:將砧板放入鍋，砧板使用的那一面蓋在沸水之上，利用蒸汽消毒15分鐘。
燒:將能燃燒的酒精擦在砧板面上，點火燒。但特別強調的是，這一方法有一定危險性，市民如用此法消毒應注意安全。
烤:明火能滅細菌，因此可用砧板放在燃氣的火上來回烤一下。