綠茶不發酵，紅茶才發酵，我們先來了解一下紅茶和綠茶吧。紅茶和綠茶是兩種茶系，在茶道里有時候把茶分為紅茶、綠茶、黑茶、白菜、黃茶。區分茶種主要是產地的不同，品種的不同，但是基本是人類在生活中發現的可飲用灌木只是產地和加工不同所致。紅茶在加工過程中發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特徵。綠茶是指採取茶樹新葉，未經發酵，經殺青、揉擰、乾燥等典型工藝，其製成品的色澤，沖泡後的茶湯較多的儲存了鮮茶葉的綠色主調。近些年，綠茶中的安吉白茶，不少茶農把安吉白茶原料做成紅茶，感覺沖泡後口味也不錯，茶這東西我個人看來隨著加工工藝不同會改變，這也算創新吧。

用安吉白茶原料（白葉一號）樹種加工的紅茶，大家可以看看，綠茶也是可以做紅茶的。

上面一杯就淡很多

用安吉白茶原料是可以做紅茶，湯色有濃有淡，但與真正的紅茶相比還是有一定差距的。

天氣轉暖，萬物復甦，又到了春茶採摘的季節。近期綠茶逐批上市，愛喝綠茶的茶友們想必憋壞了，恨不能直接到茶山上先嚐為快。

茶學深奧，誤區很多。那麼如何分辨綠茶好壞，如何選擇適合自己身體的綠茶，是擺在廣大綠茶愛好者面前的一個問題。本人作為一線製茶二十多年的茶人，在這跟大家分享一些關於綠茶的實用知識。

首先綠茶是有發酵的，不僅綠茶有發酵，事實上六大茶類均有發酵，差別在於發酵方式以及氧化方式不同。其中綠茶主要是酶性發酵。發酵的生熟程度代表綠茶工藝的好壞，可以從茶葉外觀、滋味和香型上加以分辨。

一般來說，外觀方面，偏綠的綠茶發酵偏生，偏黃的發酵程度較熟；滋味方面，發酵偏生偏苦澀混沌，發酵較熟則甘甜爽口；香型上也有所體現，偏綠的往往出豆香（慄香），偏黃的容易出花香甚至果香。發酵生熟程度沒有明顯界限，在上述三個方面也是漸變的狀態。

其次、發酵較熟的綠茶適合所有人，發酵偏生，性則偏寒，具體對人體的作用可請教中醫。

第三、發酵較熟的綠茶更耐儲存，保質期長。

這是個挺有意思的問題，首先綠茶成茶的定義，就是不發酵，也就是採製後直接殺青，不讓茶葉產生氧化作用，最大程度的保留茶葉的鮮爽味道。

但成茶後，茶葉放置過程中，依然會慢慢的氧化，也就是發酵。最有代表性的是生普洱，學界是有人提出，生普洱的工藝其實是綠茶工藝，生普應該算做綠茶。

生普可以陳放變化，同理綠茶也是可以陳放變化的，只是陳放後鮮爽味消失，變為別的味道，別的味道是好是壞，很難說。原來的茶葉內質可以，工藝合格，存放過程不受潮發黴，陳放久了，不見得不好，還可能會有驚喜。

以西湖龍井為例，杭州本地的茶農，講究收灰工藝，剛炒制後，茶本身火氣較重，將成品茶放入底部鋪有塊狀生石灰缸中，加蓋密封，封存一星期左右。生石灰可避免茶葉受潮和氧化，褪火後茶口感更醇爽，品質更為穩定。

這種收灰工藝，也適合將茶陳放，如果你去西湖的茶農家，人家用這種方式，陳放3年的老龍井招待你，那絕對是鋼鋼地真朋友。這種茶喝的就是醇厚和滋味。