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1 # 武漢壹周
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2 # 美食旅途
醬，一種鹹味的調味料，對於醬還有很多的品種，可以是黃豆醬、豆瓣醬、甜麵醬、豆豉醬等等，還可以是醬油、生抽、老抽之類的鹹鮮味的調味品。
自古以來，醬已有之。什麼時候開始的，還真沒有去查詢資料，寫到這才想到，以後有機會多留意一下，或者有朋友知道分享與我，非常感謝。
記得，每年老爸老媽都會製作黃豆醬，那可是要非常注意的，從煮豆到發酵再到下入醬缸，再到每天搗醬缸，每一個步驟都要非常的細心，老家有一種說法，當年的醬做的好，家裡人家裡事就很順，財路也好，所以每家每戶都非常注重。這種黃豆醬在老家就叫做東北大醬。能做出的才要還是非常的多，口味鮮美獨特。但有些人確實可能不喜歡吃的朋友除外。比如，東北的醬茄子、用醬炒的肉沫青椒、還有醬燒豆腐、醬拌的小蔥拌豆腐等等，這些美味吃後還是很讓人想念的。
東北的醬骨頭，醬肉，醬排骨、醬豬肘、醬豬尾等，一般都是用醬油、生抽或者也加入一些黃豆醬、再加入一些大料、山奈、香葉、小茴香、豆蔻等香料製作的。
四川的回鍋肉，雖然是家常味，但其食用的豆瓣醬、甜麵醬都是屬於醬類，我想也是醬香迷人的原因，才在川菜中有家常川菜第一菜的美稱。
醬香美食有一種很誘人的味道，可以下酒可以下飯，還可以當零嘴吃，很是適合愛之香香嘴的朋友。
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3 # 豆果美食
醬爆肉末茄子煲
主料
細長條紫茄子10根
裡脊肉2兩
輔料
京蔥1小段
大蒜半顆
生薑適量
醬油3湯匙
料酒2湯匙
老抽1湯匙
糖1湯匙
醬爆肉末茄子煲的做法步驟
1. 細長條紫茄子去蒂，洗淨，用廚房紙擦乾表皮的水分，切滾刀塊
2. 裡脊肉洗淨，剁成肉末，加入少量料酒醃製10分鐘
3. 京蔥，大蒜，生薑洗淨切成細末
4. 熱鍋，倒入適量的色拉油，中大火，將茄子炸至變軟，肉變透明，盛出，瀝油
5. 鍋中留少許油，下入蔥薑蒜末爆香，加入肉末翻炒至熟，下入先前炸好的茄子，淋適量的料酒，醬油，老抽，翻炒，出鍋前再加入一勺糖翻炒均勻即可
小貼士
1.要選擇細長條的紫茄子，而且是表皮淺紫色的，這樣的茄子會比較嫩，表皮吃起來不會老；
2.茄子表皮水分擦掉是防止炸茄子的時候濺油，用廚房紙比較好，如果用餐巾紙會有毛，當然，用乾淨的抹布是最好的，環保；
3.用中大火炸茄子，小火會比較吸油；
4.醬油是增加鹹味，老抽是上色，這道菜不用再額外放鹽了；
5.茄子是比較吸油的，這道菜最大的缺點就是油多，我們家一般會把油留下來，第二天炒菜再用，這個我就留下來第二天炒了青椒肉絲杏鮑菇；
6.這道菜雖然放了很多蒜末，但是蒜味並不重，只會吃到那股香，我很多不吃蒜的朋友都非常喜歡這道菜；
7.我和李先森都喜歡把茄子炒的爛一點，這樣更入味，但是外形看起來就不那麼美觀了，還有一個好方法就是可以放在一個小煲裡再煨一會；
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4 # 小管家美食
醬香牛肉和滷牛肉還不一樣，醬香的牛肉吃起來就想我們湖南的，新晃小牛肉是一樣的，選用的牛肉都是嫩牛肉做的，口感非常的嫩，在加點香菜和蒜子辣椒汁，那個味道，來二斤醬牛肉都吃不飽的感覺！
醬香小炒菜，來看看我們湖南的肉炒肉，聽到這個名字，是不是感覺懵了。啥叫肉炒肉呢，就是肥肉炒瘦肉，但是這樣才非常的開胃，下飯的好美食，也是我們現在湖南湘菜中最好吃的美食了！
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5 # 美食傑官方
醬牛肉
劉大花266
“牛肉含有豐富的蛋白質，能提高機體抗病能力。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。醬牛肉是牛肉的經典做法，簡單又美味，喜歡牛肉的親一定要試試。”
用料主料牛腱子1000克輔料八角3粒香葉4片桂皮1塊姜6片蔥段6段料酒40克糖10克老抽60克生抽30克花椒1克醬牛肉的做法1.牛肉洗淨，鍋內放入足量水，大火燒開後放入牛肉。
2.繼續加熱，等到水再次沸騰時再煮3分鐘然後撈出牛肉洗淨備用。
3.另起鍋，放入各種調料，再加入大約1大勺植物油不斷翻炒至出現香味。
4.然後倒入大約200克沸水，把牛肉放進去輕輕攪拌。
5.再次倒入大約400克沸水，將牛肉大致淹沒。
6.然後倒入各種調料，大火煮開。
7.然後轉小火慢燉1.5-2小時，期間如果水量減少就把牛肉翻兩次面。
8.醬好的牛肉不要拿出來，在湯汁裡繼續浸泡至徹底涼透。
9.涼透後切片。
10.準備好調味料，我用的是蒜醬。
11.蘸一片，美味極了！
烹飪技巧1.牛肉燉煮時間不要太長，否則會一切就散掉。2.儘量選擇深的鍋，不要太大的，否則水量多又不能沒過牛肉。
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6 # 安寶的虎媽
肉末茄子煲
茄子營養豐富，富含多種維生素及礦物質、蛋白質、脂肪、碳水化合物等，是大多數人喜歡的一道蔬菜。不過茄子烹飪的時候非常吸油，以致於成品會過於油膩，所以我喜歡加一些豆瓣醬做成茄子煲，醬香味濃郁而且不膩呦！
食材：茄子6根，豬肉50g，蒜瓣10g，生薑3g，小米椒1個，豆瓣醬2勺，鹽適量，生抽4g，料酒2g，熱水半碗，油適量，裝飾用蔥2根，小米椒1個。
製作步驟：
1.豬肉洗淨切末，加入0.2g鹽、4g生抽、2g料酒醃製15-20分鐘；；
2. 茄子洗淨切條；
3.生薑、蒜瓣、小米椒切末備用；
4.鍋內倒入適量水，加入適量鹽煮開；
5.倒入茄條，再次煮開後繼續煮3-5分鐘，撈出放入砂鍋；
6.熱鍋冷油，倒入之前切好的生薑、蒜瓣和小米椒，煸炒出香味；
7.倒入醃製好的肉末翻炒至變色，加入2勺豆瓣醬翻炒均勻，關火；
8.全部倒入砂鍋內，加入半碗熱水拌均勻，蓋上鍋蓋，大火煮開後小火慢燉至湯汁快收幹，大約15分鐘左右，出鍋前根據自己的口味加入適量鹽、生抽調味調色，然後撒一些蔥花、小米椒裝飾一下即可。
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成品：
小貼士：
1.喜歡湯汁的也可以不要收幹，我的就是留有湯汁，超級下飯哦；
2.因為豆瓣醬裡含有鹽分，所以後面燉的時候沒再加，出鍋前可以根據自己的口味適量增加。
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7 # 菊子美食記
醬香美食，想想就讓人流口水！
醬香美食當然少不了芝麻，少不了香料，還有美味的食材！
菊子姐姐推薦一道醬香美食，叫怪味牛肉，不像題主的動圖那樣多汁，但是會更香！如果一道實實在在的怪味牛肉放在你面前，肯定幾分鐘內盤子就被清空了，俗稱盤兒清
食材
牛腱子肉400克
配料：蔥段、姜、蒜頭、花椒、肉桂、香葉、八角、橙皮（如下圖所示）
2.加工
將牛肉洗淨放進鍋，最好是燉鍋，加水蓋過牛肉，放入調料，放入老抽2勺，料酒2勺，鹽1小勺，雞精少許，沸騰後撇去浮沫，再小火煮至肉熟，稍燜，撈起放涼，切片放入碗內（燉、煮、燜、切）
最後放佐料，把芝麻油，花椒油，紅油（沒紅油可用老乾媽辣椒油代替）蔥花，蒜蓉，生抽，熟芝麻少許調勻，並均勻的澆在牛肉上怪味就出來啦
3、擺盤
有沒感覺太肉了，就想咬一口試試^_^
【菊姐物語】別看他名字叫怪味牛肉，實際上味道是讚的不要不要的！保準你一口一塊肉，口口相傳不想停^_^這麼簡單，犒勞犒勞自己吧，動手做美食，健康你我他！！！
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在家裡吃的醬牛肉，來了大學之後的醬香餅都是壹周君的心頭愛。
醬牛肉不算是平日裡的家中常客，但卻是宴席上的常駐座上賓。在我們家那邊不論是婚宴還是生日宴會頭幾道冷盤中必有一道是醬牛肉切片。
宴席上的醬牛肉有筋腱也有瘦肉，筋腱韌勁十足有嚼勁，瘦肉口感偏幹整體味道鹹而鮮。不過我更喜歡的還是自家做的醬牛肉。我們家一般會在過年的時候煮制，也算是年貨之一，然後在春節的那幾天頓頓充作冷盤食用。與宴席中的醬牛肉切片不同，我們家的是純肉的，筋頭巴腦會另作一道菜。而且牛肉片要厚一些，嚼起來滿足感爆棚。
牛肉要想醬得有滋有味湯料是靈魂，精心調味之後把選好的牛肉放入其中用開水慢慢燉煮，醬汁不能一次性澆入，要循序漸進地完成，澆一點後等湯水再次沸騰的時候再澆下一次。就這樣反覆幾次等牛肉燉煮至變深色時差不多就完成了。晾涼後切片放進冰箱冷凍，每次要吃的時候拿出幾片擺盤即可。經過長時間燉煮的牛肉十分軟爛，口感偏軟但也不失筋道。濃郁的湯汁已經完全浸入肉裡，口味偏重鮮鹹可口。
醬香餅雖然在高中的時候就吃過，但個人覺得大學食堂的更好吃。金黃酥脆的外皮帶來乾脆蘇香的口感，刷滿醬料之後自是增添三分滋味。咬一口下去外酥裡嫩富有嚼勁，醬料鮮香口味稍稍偏重。
我之所以喜歡大學食堂裡的醬香餅可能是因為它的油料加的很足，光賣相上就金燦燦的甚是誘人，口感更不用說，加之醬料的濃郁味道使得整體上油而不膩鮮香兼具。那時候的晚飯經常會去買醬香餅再配一碗八寶粥，醬香餅食堂阿姨會切好塊，大小剛好一口一個。就這樣吃一口濃香酥脆的餅，再喝一口黏稠的粥，甚是治癒。