由於甜味意味這個食物中包含著能量，所以千萬年的進化之後，人類對有甜味的東西有著天生的愛好，青少年這種趨勢表現得更加明顯。但含糖的甜飲料能量太高，很多研究都認為含糖飲料會增加肥胖、糖尿病等風險。

這個時候，一種不含糖的甜飲料開始進入我們的視野，那就是無糖飲料(diet drinks)。例如，市面上常見的零度可樂、健怡可樂、無糖茶飲料等。無糖飲料使用了什麼物質達到口感甜蜜的效果呢？那就是sweetener，甜味劑。常用的甜味劑就有天然的甜菊糖、合成的糖精、安賽蜜、阿斯巴甜、甜蜜素等。這其中阿斯巴甜和甜蜜素幾乎不含熱量，所以整個飲料中的熱量可以忽略。甜味劑的一大特點就是，不提供任何能量，只提供甜蜜的口味。

美國食品藥品監督管理局（FDA）、食品新增劑聯合專家委員會（JECFA）等組織均表示，阿斯巴甜作為食品新增劑的安全性是可靠的，對於一般人而言，每日每千克體重40毫克的攝入水平非常安全（對體重60千克的人，這一攝入量大約相當於13罐無糖飲料）。根據研究證據進行的評估也否定了阿斯巴甜“致癌”、“損害神經”的傳聞。除了苯丙酮尿症患者以外，一般人不需要擔心阿斯巴甜會危害健康。

一項2013年發表於《美國臨床營養學雜誌》（AmericanJournal of Clinical Nutrition）的報告對66118名女性進行了長達14年的研究調查後顯示：長期攝入含有人工甜味劑的飲料更易誘發肥胖及2型糖尿病。專家的理解如下：無糖可樂中所含的人工甜味劑容易誘發我們的飢餓感以及對甜食的高度渴求，同時改變我們對甜味的正常味蕾感官。 人工甜味劑使我們的新陳代謝系統誤以為身體“已經吃了糖”，從而分泌胰島素（即脂肪儲存荷爾蒙），進而產生身體脂肪。人工甜味劑還會延緩新陳代謝速度，使得我們每天消耗更少的卡路里。

這樣告訴你吧……甜的來源有兩種，一種是純天然的甜（蔗糖和果糖），另一種是化學合成（阿斯巴甜，糖精，甜味素和木糖醇等等），後者對人體絕對沒好處，為什麼現在那麼多得白血病的，且年齡都很小，尤其是孩子得白血病的逐年遞增，因為甜味素進入身體後，不消化也不會被吸收，專門沉澱在骨骼內部，將蜂窩狀骨質封死，讓骨髓無法被轉換為血液，白血病就是很多在中國的生產廠家為降低成本，讓飲料的添堵增加，口感更好，最終害了這些孩子們……孩子不喝水，從生下來就喝各類有口感的奶製品，飲品，都是家長們的無知害了孩子們！

無糖！老媽血糖高要忌嘴，所以呢市面上不管是現做無糖的還是袋包裝批次生產的餅乾等甜食通通禁食，因為沒糖不好吃，不好吃就不好賣，所以經營者變著法的往裡加甜品！

　　甜味是哪裡來的?

　　甜味不能來自於白糖和糖漿，也沒有蜂蜜，那麼就要開發一些不是糖的東西，或者人體不吸收的東西來提供甜味了。

　　這些不是糖但是又能夠提供甜味的物質，就叫做“非糖甜味劑”，也俗稱“代糖”。

　　還好，大自然當中，這類物質不止一種，主要是糖醇類和低聚糖類。

　　糖醇在一些水果當中能找到，就是含量太少。

　　不過，用普通的糖，用加氫的化學處理，或者用微生物來處理，就可以把它們變成糖醇。

　　比如“木糖醇”和“山梨糖醇”都很常用，還有甘露糖醇、赤蘚糖醇、乳糖醇等等很多種。

　　低聚糖是幾個糖基團連起來的小片段，一般存在於少數水果蔬菜裡，

　　比如洋蔥、牛蒡之類都含有少量低聚糖，它們也被稱為“雙歧因子”。

　　用酶工程和微生物發酵的方法，也可以用天然原料來製造低聚糖。

　　這些甜味物質通常都是安全無害的，甜味比白糖要弱一些，最多和白糖相當，比如木糖醇。

　　一些天然植物當中，也存在著很甜的物質，比如甘草中的甜味物質，還有甜葉菊裡的甜味物質。它們的甜味是白糖的兩三百倍。

　　此外，人們還偶然發現，一些和糖完全不同的化學物質也有甜味。

　　比如說糖精，還有現在食品中常用的甜蜜素和安賽蜜，都是純合成產品，甜味是白糖的30倍到300倍。

　　還有用氨基酸合成的阿斯巴甜，還有蔗糖經過化學改造而成的三氯蔗糖，等等，品種繁多，甜度都比白糖高得多，最多可達到白糖的2萬倍!

　　所以，它們也叫做“高效甜味劑”。

　　意思就是說，在增甜方面，要比白糖效率高多了。

　　那麼，為什麼歐洲提倡用糖醇和低聚糖，而不是用阿斯巴甜、糖精之類的高效甜味劑呢?

　　其實正是出自甜味大小的考慮。

我們在淘寶看到一些據稱是適合糖尿病患者的無糖零食，大多數都是用木糖醇替代糖類，用的材料是一些粗糧。但是有的糖友很有疑問，糖尿病患者應該忌口的應該不只是糖吧，這些零食真的適合糖尿病患者嗎？

所有患者都應清楚地認識到，絕大多數無糖或代糖食品都是為了提高生活質量，並不具備降糖藥物的療效，切不可聽信不負責任的廣告宣傳，認為只吃某種保健食品就能達到治療甚至治癒糖尿病的目的。如果因此放棄醫藥治療，是極其危險的。

人造甜味劑也有副作用，其安全性、適用範圍是不同的。患者應該根據自己的情況，在營養醫師和醫生的指導下使用。

有些甜味劑相對來說比較安全，像山梨醇，其熱量低於葡萄糖，基本沒有什麼副作用。但更多的甜味劑具有一定的副作用，或不適合某些人食用。比如木糖醇和麥芽糖醇的營養價值雖然是甜味劑中較高的，但食用太多易引起腹瀉，甚至導致胃腸功能紊亂。而糖精鈉是一種人工合成的甜味劑，從煤焦油裡提煉出來。雖然它的使用非常普遍，尤其是女性愛吃的果脯裡，大部分都添加了糖精鈉，但其致癌的可能性尚未完全排除。

據報道，“無糖”和“降糖”食品的生產廠家生產的此類食品不過是在加工過程中用甜味劑代替食糖。但是，從營養學的角度上說，糖包括單糖、雙糖、澱粉、膳食纖維等碳水化合物。

實際上，不但帶有甜味的單糖、雙糖能夠讓血糖升高，即使沒有甜味的澱粉在經過水解之後也會轉化為葡萄糖，同樣會導致血糖上升。因此大家一定要明白，所謂“無糖”食品，不過是沒有新增食糖的食品，而油脂、麵粉等同樣會導致血糖的上升。所以，無糖食品也要計算熱量。

一些專為糖尿病患者製作的添加了甜味劑的糖果，可以用來增添生活樂趣，但由於所含熱量極少，當發生低血糖時，患者一定不要進食這些糖果，而應立即吃主食或普通糖果。

綜上所述，消費者在選擇無糖食品時，應當仔細閱讀上面的配料表，瞭解產品新增何種甜味劑的代替糖類，還要認清無糖食品僅僅是一種食品，不可以代替藥物治療，更不能輕信無糖食品可降糖等誇大宣傳。

甜食能為身體提供充足的能量，也能讓我們的心情變得愉悅，滿足對美食的追求。而甜食致肥，對血糖的波動影響，讓人們對甜食想吃卻不敢吃。而代糖的出現就完美的解決了這個問題。

什麼是代糖呢？簡單說，它是在加工甜味食品時加入，用來代替糖（白糖，砂糖，蔗糖等等）來凸顯甜味的新增劑，使食品具有同樣的甜味，但對血糖不會或者影響不大。讓人們既享受甜蜜的味道，又不會影響健康。我們經常會在購物時看到或者給糖尿病人購買無糖食品，即用代糖來代替影響血糖水平的精製糖製作的食品。

無糖食品比普通的還甜？雖然它們不是糖，很多代糖的甜度比蔗糖要高很多，甚至是蔗糖的幾百倍。比如阿斯巴甜的甜度是蔗糖的３００倍，三氯蔗糖的甜度是蔗糖的６００倍。所以無糖食品在製作過程中，只需要少量使用，就可以達到甜度適宜的味道。如果在食品的配料表中看到阿斯巴甜（含苯丙氨酸），安賽蜜，糖精鈉，木糖醇等這類字眼，說明這類食品含代糖。

相比新增精製糖的甜飲料，無糖飲料（用代糖）的能量的確會少一些，但是一些營養型的甜味劑還是會產生熱量，只是比較少而已（大概大於２％蔗糖１６ＫＪ），可以忽略不計，而且對血糖的影響也可以忽略不計。儘管如此，含有代糖的飲料和食品也不能肆無忌憚的吃，因為糕點，麵食中本身含有的澱粉到體內也會分解成葡萄糖對血糖產生影響。另外，甜食會像大腦傳遞一個訊號－吃糖了，身體就會作出反應分泌胰島素，這樣勢必會增進食慾，增加脂肪蓄積，導致肥胖。所以即使不含糖的食品和飲料，淺嘗輒止即可，也不可過量。

如何正確選擇無糖食品？有時候我們選購無糖食品的時候還會看到“無蔗糖食品”，它們和無糖食品一樣麼，適合糖尿病人吃麼？翻看食品背面的配料表就能知道，往往這類食品的配料表中的確沒有蔗糖，但是會有麥芽糊精，果葡糖漿等字樣。但是這類物質對血糖的影響相比蔗糖還要大。中秋節馬上就到了，所以在選擇無糖月餅的時候，一定要看清食品名稱是“無糖”還是“無蔗糖”，再看看配料表中用的是代糖還是麥芽糖，麥芽糊精，果葡糖漿等會影響血糖波動的甜味劑。

國家二級公共營養師，首都保健營養美食學會理事，中國營養學會會員

傳播營養相關科普知識，倡導健康的生活方式。