菜系及功效：家常菜譜 虎皮鵪鶉蛋原料：鵪鶉蛋20克，桂皮、八角、醬油、白糖、醋、麻油、蔥、姜、植物油各適量。 虎皮鵪鶉蛋的做法： ①將鵪鵓蛋洗淨，放人冷水鍋中用小火煮熟，撈起放人冷水中浸泡片刻，剝去蛋殼，用潔布吸去水分，放人盤中，用醬油拌勻上色。 ②炒鍋內加植物油，用中火燒至七成熱，將鵪鶉蛋分批放進油鍋炸，待外表起皺、色呈淡金黃時撈出瀝油。 ③炒鍋留少許底油，覆上火，投人蔥、姜、桂皮、八角煸炒出香味，加清水、醬油、白糖、醋各適量，放人鵪鶉蛋燒沸，撇去浮沫，用中火滷製，等鵪鶉蛋外皮呈皺紋狀、色呈棕紅色時收稠滷汁，加味精、麻油調味即成。 鵪鶉肉營養價值 鵪鶉是遷徙性雉類鳥，樣子像小雞，頭小，尾短粗，背褐色，雜有棕白色條紋，腹白色。鵪鶉的肉味甚佳，為高檔菜餚的製作原料。鵪鶉既有營養價值，又有藥理作用。鵪鶉肉營養價值較雞肉高，有“動物人參”之稱；每100克

虎皮鵪鶉蛋裡面還有豐富的卵磷脂，維生素等各種營養物質，給小孩吃有補腦功效，在這分享一道美味的虎皮鵪鶉蛋做法。

1.虎皮鵪鶉蛋冷水下鍋加點鹽，大火煮開後轉中小火煮四分鐘。

2.撈出放入冷水降溫，然後去掉虎皮鵪鶉蛋的外殼，洗淨備用。

3.木耳開水下鍋焯水一到兩分鐘，切成小塊備用。

4.青椒和紅椒去籽切片，蒜切薄片。

5.起鍋燒油，將虎皮鵪鶉蛋倒入中小火慢慢炸，炸至半金黃，成虎皮裝撈起。

6.鍋中留少量底油，放入蒜片炒香。

7.再加入青椒和紅椒炒出辣椒味，轉中小火加入木耳翻炒。

8.然後把虎皮鵪鶉蛋倒入，加入適量陳醋、生抽、糖大火翻炒均勻。

9.起鍋裝盤，表面撒上香菜。