如果是擀餃子皮，只擀邊並一邊擀一邊轉動麵糰，這樣擀出來的皮中間厚邊上薄，包了餡才不會煮破，轉動的越快越勻就越圓。如果是擀餅，在麵糰中間下杖，且每擀幾下麵糰要90度轉動一次，一定程度以後用麵杖把餅挑起來翻個繼續擀，如此往復。同樣要把邊擀薄，但中間不用留太厚，餅想圓只能在邊上做文章，缺的地方多擀兩下。

如果是擀餃子皮，只擀邊並一邊擀一邊轉動麵糰，這樣擀出來的皮中間厚邊上薄，包了餡才不會煮破，轉動的越快越勻就越圓。如果是擀餅，在麵糰中間下杖，且每擀幾下麵糰要90度轉動一次，一定程度以後用麵杖把餅挑起來翻個繼續擀，如此往復。同樣要把邊擀薄，但中間不用留太厚，餅想圓只能在邊上做文章，缺的地方多擀兩下。

1、和麵。

面和的怎麼樣直接影響最終的軟硬，前期和的時候一定要注意水的量，儘量慢慢來。

2、揉麵。

面基本和好後就要雙手揉麵，面要揉成團，揉的時間要長點，這樣做出擀麵的時候會省很多事，最終出來的面也會筋道。

3、前期擀麵。

面揉成團放在案板上，用擀麵杖將邊上先擀平，這一步很關鍵，直接會影響後面擀。

4、中期擀麵。

面擀平之後，捲到擀麵杖上，轉著擀麵杖揉麵，期間要注意撒一些乾麵粉，防止擀麵時粘連在一起。

5、中後期擀麵。

面在第一次揉轉之後，就要展開換一個方向將面捲起來，接著揉。

6、後期擀麵。

擀到這個時候，面片會越來越大，乾粉也要不停的加，就要注意面的褶皺，再展開或者捲起來的時候要將面片扯平。

7、成型。

擀麵完成之後，展開時要注意將面折疊出來，用刀切成條即可。