京蒸食小吃。它由於酵肥用很多，對鹼量大，面又稍硬，蒸後饅頭自然裂開，形似盛開的花朵。假若在面劑頂端揉入紅糖發麵1小塊，蒸出的饅頭就成雙色開花饅頭。食品特點形似盛開的花朵，白嫩，軟甜製作原料麵粉2斤,酵面5兩,溫水適當,白糖7兩,青紅絲1兩,鹼適當.製作程序1.將麵粉加酵面用溫水和好發起來,發好後兌適當鹼,白糖揉透,搓成長條.2.籠屜上鋪上乾布,按需要把長條揪成劑,擺在布上,揪口朝上.3.青紅絲切短,撒在劑口上,上屜後用旺火蒸熟便可.製作要領1.麵糰要發得老1點，夏天餳制時間短些，冬季餳制時間長些；2.入籠蒸制時要用沸水旺火速蒸，蒸至表面開花為好。

開花饅頭的烹飪步驟：

1.稱量好的紅糖倒入碗中；倒入開水；攪拌至融化；

2.倒入麥片，攪拌均勻；大碗中倒入麵粉；放入酵母、小蘇打，攪拌均勻；

3.將紅糖水倒入大碗中；用筷子攪拌成絮狀；

4.然後利用手掌揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜發酵；

5.發酵至2倍大左右，手指沾些許麵粉戳入無明顯回彈即可，操作檯撒上少許乾麵粉，用手掌輕輕按扁幾下進行排氣；

6.分割成均等的三份；分別揉圓成長條狀，如果有回縮，可以來回搓，不必追求一步到位；

7.三根麵糰壘成三角狀，下面兩根上面一根，然後稍微滾圓下，取麵糰一頭，用手乾脆利落的揪出差不多大小的5個劑子；

8.揪好的麵糰斷面朝上，相隔一定的空隙放入蒸籠中，醒發半小時（溫度低），溫度高十分鐘即可；然後蒸鍋中大火燒開水後放入蒸籠，大火猛蒸15分鐘，燜5分鐘即可。

烹飪小貼士：

1、揪好的劑子不要再去整理其斷面；2、一定要水開後放入蒸鍋開始蒸，蒸制時，要加滿水、旺火。一般蒸15分鐘即可出籠；3、紅糖量可以根據自身需求適當減少，沒有燕麥的則可以忽略，紅糖開花饅頭也同樣好吃；4、因為燕麥品種與放置時間長短吸水性不同，所以可對面粉量和水量進行適當調整；5、麵糰要和得軟硬適度，不宜過軟，以免發酵後吸收過多的乾麵粉，成品不開花。做好的饅頭，醒發15分鐘後，再蒸制，饅頭才會暄軟，好吃；6、饅頭蒸好後燜3---5分鐘再開蓋，饅頭不回縮。