一、正確認識軟歐麵包，軟歐包是咱們國內才有的麵包品種，它是咱們國內麵包師透過法國歐式麵包和日式麵包，再結合傳統的甜麵包製作出來的麵包，口感軟糯，咀嚼感好，餡料豐富，營養價值高。同樣熱量也高。價位也比普通的麵包貴很多。

二、原材料的選用，軟歐包對於麵粉的要求很高，一般都選用進口的法國麵粉或者日式特製麵粉，一般的麵包粉是達不到軟歐包要求的吸水性。對於水質，水溫，等原材料的比例搭配都有較高的要求。專業級別的麵包師在製作軟歐包時都要去控制麵糰的溫度，以免烤製出來的麵包加速麵包的老化，影響期口感。

三、學習專業的軟歐麵包製作，最好去專業的學校或者培訓中心，要不就是能找到經驗豐富的麵包師去學習，家裡自己製作的話可以先參考網上的配方和要求製作，慢慢去琢磨麵糰打發的狀態，這是很關鍵的部分。專業的老師會幫助你少走很多彎路。

最近在家的時間比較多，我嘗試了各種喜歡的食物自己動手烘焙，這款軟歐包經過幾次嘗試之後我改良了一下配方。希望可以幫到你。你也可以試著在家做，經濟實惠，味道也不必店裡差哦～

歐包分為兩種，一種是硬歐包，一種是軟歐包。那麼究竟什麼是軟歐包呢？軟歐包指的是外酥內軟的歐包，是近年來的新寵，外部軟硬適宜，內部極度柔軟，可以做鹹口的，配三文魚、芝麻菜、培根等各種配料，甜口的就可以抹上奶油乳酪，搭配烤堅果、蜂蜜、芝士等，酥脆和柔滑的口感交織呈現。相比於來說，軟歐麵包比較適合我們華人的口味，而且其製作簡單。

現在來說說今天這款麵包的具體配料，

主麵糰材料：高筋麵粉250克，法芙娜可可粉15克，鹽3克，酵母2.5克，冰水165克，黃油18克，細砂糖25克。

波蘭種材料：高筋麵粉50克，水50克，酵母0.5克。

內餡：蔓越莓幹，蜜紅豆。

工具準備：廚師機或麵包機，揉麵墊，切刀、發酵盒、烤箱、擀麵杖、割刀，過篩網。

具體制作方法：

1、找一個稍微大點的碗將酵母加入水中攪拌到溶解，再加入高筋麵粉

2、再攪拌均勻至看不到乾粉即可，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏發酵12個小時以上再用

3、發酵後的波蘭種拿出來檢查下，表面看上有泡泡

4、用刮刀從邊上撥開，裡面有明顯的蜂窩狀，這樣算是波蘭種發到位可以使用

5、 將波蘭種酵頭放入麵包機桶裡，再把主麵糰的材料除黃油和鹽以外，一同放入，酵母放在麵粉表面上

6、啟動麵包機揉麵功能，將麵糰揉至光滑能拉出較厚的膜來，再加入軟化好的黃油和鹽

7、 再次啟動麵包機，將麵糰揉至擴充套件階段能拉出比較薄的膜來即可

8、揉好的麵糰拿出來放入發酵盒裡，再放到發酵箱中，發酵溫度28度基本發酵60分鐘，發至2倍大（如果沒有發酵箱就在室溫發酵，時間視麵糰的狀態而定）

9、待麵糰第一次發酵好後，用手指戳麵糰中間，洞口無塌無明顯回縮即為發酵好可以進行後面的步驟

10、做好的麵糰拿到揉麵墊上，分成4個等份，分別揉圓，蓋上保鮮膜，進行室溫醒發15分鐘

11、 趁著醒發麵團的時間把蔓越莓幹切碎待用

12、醒發好的麵糰，拿一個麵糰出來，用擀麵杖擀成舌形狀

13、然後翻面放上蜜紅豆和蔓越莓幹

14、再由上往下捲起來，兩端要收口收緊即可

15、做好的麵糰放在不粘烤盤中

16、再次放入發酵箱中進行第二次發酵，發酵溫度為36度，溼度為78%-85%，發酵至兩倍大，大概需要40分鐘（如果沒有發酵箱，那麼就放入烤箱，放一碗溫水，調到發酵功能，進行第二次發酵，發酵的時間要看狀態。）

17、當面團發酵差不多好的時候，提前拿出來表面篩一些高筋在表面

18、然後用比較鋒利的小刀片在表面割幾道口就好，可以不用割得太深即可（備註：這裡表面割口的花型很隨意，想怎樣弄就怎樣割就好，但有一點要注意就是要入爐烘烤前5-10分鐘來割最好，這樣割好的裂口能再發酵一些時間，裂口會長大點，成品會好看些）

19、 烤箱提前先預熱好，蒸汽烤調到高溫蒸汽功能，190度10分鐘，再放入發酵好的麵包，190度22分鐘，中途要蓋上錫紙，避免表面上色過焦（備註：如果是普通烤箱的話，就直接上下火190度來烘烤即可，如果有條件的話，可以用烘焙石+烘焙石板來製造蒸汽）（一般來說烘烤歐包需要蒸汽，歐包在最開始烘烤時需要較高的溫溼度，蒸汽可使麵糰延緩表皮結皮的時間，有助於形成外脆內軟的口感郵也有助於內部氣泡的膨脹）（自制蒸汽的方法：將裝有烘焙石的烤盤放在烤箱和上層，烘焙石板放在烤網上放入烤箱的下層中，一起提前預熱一個小時，儲存熱量。烘烤麵包時，將裝有烘焙石的烤盤移到最下層，將麵包移到烘焙石板上，連烤網一同放在烤箱的中層，然後快速往烘焙石中澆上熱水，立即關上烤箱門，這樣就能製造蒸汽）

20、做好的成品出爐後立刻拿出來放在烤網上晾涼到手溫後裝供袋儲存

21、 如果吃不完可以放入冰箱冷凍，但記得不能放冷藏(備註：冷凍的軟歐，在吃之前先拿出來室溫回溫，回溫後在表面噴上水份霧，放入預熱好烤箱中200度再次烘焙2分鐘就可以恢復到原來的口感)

如果你做成功了，記得跟大家分享哦

我家隔壁蛋糕店的麵包軟歐都非常漂亮，而且種類繁多，各具特色，美觀的同時不影響口感，那老闆之前是在威利旺卡烘焙學的，你可以去了解一下哦。

我再給您普及一下區別，如今，歐包在中國烘焙市場越來越火熱，備受人們的推崇，越來越多的麵包店在產品的更新方面，也開始投入更多的成本銷售歐式麵包來滿足顧客的需求。

歐式麵包主要分為老歐麵包、硬歐麵包、軟歐麵包，三者都屬於歐式麵包，但在口感，形狀以及使用的材料配比方面，還是有很大差距的。

老歐麵包：老麵包是指麵粉自然發酵到即將變酸或微帶酸味時烤出來的麵包。與現代的普通麵包相比，原料單一，沒有增添雞蛋、牛奶、巧克力等原料，也沒有現代麵包蓬鬆好吃，口感偏硬，但是比較健康，比如像大列巴之類的。

　硬歐麵包：一般為較低成分麵包，配方中使用的糖、油脂皆為麵粉用量之的4%以下，具有外脆內軟的特質，如法國麵包。其特性等具有吐司麵包所不及的濃馥麥香味道，表皮要硬或脆，內部組織需要韌性，但並不太強，有嚼勁。

　　軟歐麵包：一般為較高成分麵包，配方中使用的糖、油脂皆為麵粉量的10%以上，餡料應為麵糰重量20%以上，組織較為柔軟，可應用各式餡料來做成最終之烘焙品。其特性是成分較高，配方中含糖、蛋、油脂數量較多，外表形狀及餡料變化多，外觀漂亮美觀，內部組織細緻均勻，風味香甜柔軟。

軟歐麵包是根據亞洲人的口味改良而成的，因為大部分的亞洲人還是偏愛鬆軟一點的麵包，而軟式麵包在口感風味上面贏得了人們的喜愛。

　軟歐麵包的口感：軟歐包沒有法師麵包那麼硬，沒那麼難嚼，也沒有日式甜麵包那麼甜，那麼多熱量。吃起來略帶有法式麵包的一些Q彈和小麥香味，也具備甜麵包的那種柔軟溼潤。

老化速度：老化速度較慢，能較長時間保持新鮮溼潤的口感。

風味：軟歐中通常會使用天然酵母液來發酵麵糰，再加上會以豐富的果乾、雜糧、蔬菜等製作餡料，因此，又兼具豐富的風味。

　體積：相比甜麵包而言，軟歐包的體積通常是較大，有時需要幾百克的麵糰，這也是軟歐麵包的特徵之一。

　如果你想要比較紮實，我可以推薦您使用硬紅麥麵粉，做出來的硬又紮實，可以適當的增加一些10%的麵粉