苦杏仁含有苦杏仁苷，是有毒的，不能多吃，炒了也去除不了毒素，正確做法是將苦杏仁用冷水泡3天，每天換兩次水，直到苦味去掉，才可以吃。記住苦杏仁最多一次吃6顆，否則會中毒

導讀：杏仁太常見了，前段時間正是吃杏子的好時節。江南地區有【立夏嘗三鮮】的習俗，其中，杏兒就是三鮮之一。而且，杏子從果肉到果核都是可以吃的，名副其實的全身都是寶。小時候吃杏子留下來的核會用來玩“抓zi"遊戲，童年必玩遊戲之一。

杏仁是是薔薇科杏的種子，主要含有蛋白質、脂肪、糖、微量苦杏仁苷。脂肪的組成中主要是油酸和亞油酸。

杏仁分為南杏仁、北杏仁。南杏仁甜，北杏仁苦。不管是甜杏仁還是苦杏仁，都含有苦杏仁苷，只不過甜杏仁的苦杏仁苷含量是苦杏仁的三分之一。

而苦杏仁苷水解釋放出來的氫氰酸是有毒的。這裡大家一定要注意千萬不要吃生的杏仁，小心吃到中毒。

急性氰化氫中毒的臨床表現為患者撥出氣中有明顯的苦杏仁味，輕度中毒主要表現為胸悶、心悸、心率加快、頭痛、噁心、嘔吐、視物模糊。重度中毒主要表現呈深昏迷狀態，呼吸淺快，陣發性抽搐，甚至強直性痙攣。二次世界大戰中納粹德國常把氰化氫作為毒氣室的殺人毒氣使用。

我小時候有一次吃杏子“中毒”的經歷，我自己覺得是中毒了，不記得有沒有吞進去杏仁，然後回到家後就感覺迷迷糊糊，躺床上睡著了。後來我聽大人說吃的是藥杏子之類的。現在看來，當時應該是吞了一些杏仁的。

那麼買回來的生杏仁應該怎麼處理呢？

研究發現，用沸水煮熟可以除去杏仁裡90%以上的毒性物質。

所以如果買回來的是生杏仁，就在開水中將杏仁煮熟，然後再用清水浸泡24小時，換水後再次浸泡，這樣就能清除大部分氰化物啦。這樣杏仁就變得安全啦。

杏仁好吃營養也多，但吃的時候要注意，千萬不要被杏仁嗆住了。特別是家裡小朋友在吃堅果類食物的時候，大人一定要在旁邊看護。如果不小心被嗆到，立馬打120，並及時進行海姆立克急救法，當然必須是會實操的家長來操作，並根據小朋友年齡、症狀進行不同的急救。

除開這樣當堅果吃，杏仁還有這些吃法：

涼拌黃瓜杏仁杏仁提前煮熟並在清水中浸泡2-3天；黃瓜切丁，胡蘿蔔切丁焯水；把黃瓜、胡蘿蔔、杏仁混合在一起，放鹽、香油、生抽攪拌即可。杏仁露杏仁提前煮熟並在清水中浸泡2-3天；浸泡好的杏仁和核桃放入烤箱150，烤10分鐘，中途可翻動；將烤過的杏仁和核桃放入豆漿機中，並加入適量的水；煮好的杏仁露可根據自己的口感適當新增糖。

如果是苦味的建議不要吃了，有毒。

杏仁分甜杏仁和苦杏仁，一般甜杏仁也叫南杏仁，苦杏仁叫北杏仁。

一般煲湯用的或者做零食食用的都是南杏仁，吃起來有甜絲絲味道所以叫甜杏仁。

其實甜杏仁也有毒，只是相比苦杏仁毒性小多了，即使是甜杏仁也不要多吃。

一般來說，苦杏仁有微毒，毒性來自於苦杏仁甙和苦杏仁甙酶，遇水後產生的氫氰酸是引起中毒的“罪魁禍首”。這種物質可以阻斷細胞的呼吸鏈，妨礙ATP的產生。每100克苦杏仁中所含的苦杏仁甙可以分解釋放出氫氰酸100~250毫克，而60毫克氫氰酸就可以置人於死地。所以，如果吃下不經處理的杏仁，特別是苦杏仁，中招的風險很大。