用通俗的話來說就是向老祖宗，和老天，和天界的神行賄，家裡主事之人帶領大家叨叨咕咕祈禱祈福：大意是看在我們敬獻的“三牲”份上保佑我及全家身體健康、闔家歡樂、財源廣進，福如長江長流水，壽比南山不老松。

三牲：雞、豬、魚！

祈禱完畢：吃這些祭品，叫打牙祭！

初二打牙祭殺紅尾公雞，這是我們華人普遍而良好的習俗。這是為什麼呢？因為習俗中有幾種講究。

一，華人初二開始拜年，拜年客到了主人家中，自不是近親就是好友，人家興了禮信到來，表示了客家看得起自己或是尊重自己，自然當貴賓以禮相待，宴請自然很豐盛且要高檔，好酒好菜好肉，特別是殺只紅尾雞公更顯主人殷勤和對客人的最高恭敬禮儀，這種牙祭是平常少有的，主客自然心情舒暢，皆大歡喜。這就是我們華人的拜年的人情禮儀，甚感和諧熱鬧與快樂。

二，為什麼要殺紅尾公雞呢？這是我們華人傳統認知，紅尾表示從頭到尾走紅運，大吉大利之兆。初二的拜年客都是自家最尊貴的客人，且是新年第一次相聚，主人自然望親友和自家人在新的一年裡大吉大利，從頭到尾走紅運了。其實就是取個新年的好彩頭。

所以說初二打牙祭殺紅尾公雞是我們華人普遍而良好的習俗。

初二打牙祭殺雞不是全國普遍習俗，主要是嶺南一帶，以廣州最典型。

中國大部分地區正月初七以前忌殺生，有的地方要出了正月十五，有的地方整個正月都不能殺生。這種習俗的形成主要是從古代傳承下來的。古人認為從初一到初六分別是雞、狗、豬、羊、牛、馬日，是農耕文化中傳統的六畜日，初七為人日。傳說女媧造人時，先造六畜，後造人。六畜雖是供人食用和驅使，但一年之始，過去人們都祈禱風調雨順、五穀豐登、六畜興旺，也就沒有理由在新年伊始的時候去傷害它們。因此，宰殺六畜都是在臘月底以前完成，正月祭祀祖先時，一般都是用現成的，不再宰殺。因此，宰殺六畜成了中國民間大多數地方正月初一到初七的禁忌。

廣州地方傳統習俗，這裡不像這中國大部分地方，初一有酒有肉吃，他們要到正月初二才是一年之中的頭牙，要吃開年飯，也就是一年開始時的第一次打牙祭。什麼是開年飯呢？按當地傳統，大年初一是吃齋的一天，這種習俗南嶺以北有些地方也有這種民俗，但也是少數地方。大年初二是一年新開始的第一頓吃葷菜的飯，一般都是要做一些象徵好兆頭的葷菜，如，魚，象徵年年有餘，雞象徵大吉大利等，當然也少不了肉。

開年飯做得越早越好。大年初二這天，人們在未天亮時就起來做飯，稱之為“搶頭牙”，也就是早飯吃得越早越好。初二早晨天未亮時人們就起來，殺雞煮熟，用全雞來祭祀祖宗，這是新年的第一次祭祖，人們格外重視。祭祀完畢後就吃開年飯。從初一到初二開年飯前不能掃地，還有各種禁忌，吃了開年飯後，就可以掃地了，同時正月的一切禁忌均可免除。至於祭祀時殺什麼雞，中國南北對公雞和母雞各有偏愛，北方喜歡吃公雞，市場上的公雞價格就比母雞貴，南方人喜歡吃母雞，市場上的母雞就比公雞貴。可到了祭祖拜神的時候，南北都會不約而同地要選擇公雞，這是共同的民俗傳統。

初二打牙祭不知是否與廣州是中國最早對外開放的城市有關。明末清初開始這裡的對外貿易發達，中國的資本主義萌芽在這裡產生。廣州從商的人與中國大部分地區從事農業生產的人不同，農耕社會有時間把春節從正月初一過到十五，商人們就是要趁著過節時多做生意。初二吃了開年飯也就意味什麼都可以做了，因此，過去廣州的春節比其他地方事實上要結束得早。商品經濟展可讓一切的傳統民俗發生變化，從而創造新的民俗，我們現在所處的時代不也是如此嗎？

廣州商界從明清時就形成了一種獨特的習俗，也是與大年初二的打牙祭有關，同時也是與吃雞有關，稱之為吃“無情雞”。過去一些商店老闆對某夥計不滿意，想要解僱他，可是礙於情面或是其他方面，不好在年前開口。於是，趁大年初二打牙祭時，把大家請來吃飯，吃飯的席中必定要上一隻雞，等來客坐定後，酒過三巡，老闆便婉轉地表達要辭退某夥計，這種場合說出來的話，覆水難收，無情可講，這樣，初二席上的雞就成了“無情雞”。因此，過去廣州那些給人當夥計的，按現在的說法也就是打工仔，最怕在大年初二時老闆請吃飯，吃飯時又最怕見到席上有雞。

如此看來，雞有時也不是人們所想象的那樣是“吉”字，廣州過去的商界飯桌上的這種“無情雞”，對被解僱的夥計來說並非新年伊的大吉大利，相反，是厄運臨頭，新年找牙祭中遭遇的“無難”。

中國幅員遼闊，不同地方風俗差異很大，甚至有的風俗是相反的。一些地方認為的禁忌，絕對不能去做事，但在另一地方認為是吉利的，還要大張旗鼓地去做。大年初二打牙祭殺雞習俗也就是如此，這也說明中國民俗的多樣性。

二十三祭刀.這之後.可以殺雞鴨之內的小型物體.二十九三十.可以殺魚.新年開.一.二.三.四.五.六.七.不殺生.初八過.可以殺小型的物質.因為有七人.八蠶之說.蠶食桑葉.葉護其體.人食其物.物養其身.十全十美也