感謝邀請！現在市場上的菜，雖然樣子好看了許多，卻遠不如以前清香。這種現象最典型的就是豆芽菜。當您到農貿市場上走走便會發現，如今的豆芽怎麼比過去白了許多，長了許多，而且再長也沒有根。而在吃的時候，卻怎麼也吃不出以前那種清香味的感覺，反而有一股股淡淡的騷味。這是為什麼?社會上流傳著一種解釋，說看似較以前粗壯挺拔的豆芽菜，都是用化肥催出來的。為考證這種說法真實與否，筆者追根溯源進行了調查，證實長豆芽用化肥確有其事，而且這種現象相當普遍，用化肥催生的豆芽不但不好吃，還嚴重危害食用者的健康。 據內行人介紹，豆芽的正常生產週期多為11-15天左右，可一些商販為了提高豆芽產量，縮短生產週期，往豆芽上噴灑尿素、硝銨和無根劑等化肥和激素催生，8-10天便可出售。用化肥和激素催生的豆芽，在化肥和農藥的作用下，自然會變得特別的長、特別的白，有時長出綠葉也不生根，看上去鮮嫩水靈確實誘人，容易賣上價；而豆子發芽時可以吸收更多的水分，從而提高豆芽產量，謀取暴利。目前黃豆在農貿市場的批發價約為每公斤2元多，而豆芽價格為每公斤1元左右，按1斤黃豆發12斤豆芽計算，除去化肥錢，可獲利近4．8元。如果不用化肥，每斤至少要少賺2元錢。正是暴利驅動，使一些不法商販不顧消費者健康而所為。 據專家介紹，豆芽不同於其他蔬菜，發豆芽時大量使用化肥，將導致豆芽內硝酸鹽含量大幅度升高，而硝酸鹽進入人體內，經細菌分解後，將變成致癌的亞硝酸鹽。而用激素類藥催生的豆芽同樣對人體有很大危害。根據有關部門的抽查，當前豆芽生產戶使用的激素有赤黴素原藥、植物生長劑、無根黃豆芽素(也稱無根劑)等。無根劑是一種能使豆芽細胞快速分裂的激素類農藥，同氮肥一樣對人體都有致癌、致畸形的作用。而即使是人用的激素類藥品攝入超量後，也會對人體產生一定的危害，如使兒童發育早熟、女性生理發生改變、老年入骨質疏鬆等等。 因此，在購買豆芽時一定要仔細選擇，最好選葉子肥厚、飽滿、豆芽莖粗壯、有彈性、聞著沒有異味的。這樣的豆芽才是正常長出來的。其實對化肥豆芽憑視覺就可直接判斷出來，化肥催生的豆芽一般有以下特點：根鬚不發達或無根鬚；芽體粗壯，較正常豆芽長；芽體脆，掰開後會有水冒出；個別施用化肥多的，還會出現子葉發綠發青、口感苦澀的現象。

豆芽是華人餐桌上必不可少的食材，豆芽燒肉、豆芽粉絲、涼拌豆芽菜、豆芽西紅柿湯……都是男女老少喜歡的家常菜。

豆芽比大豆有哪些優勢

豆芽從宋朝就開始被人們食用，它與筍、菌被人們譽為“素食鮮味三霸”。與大豆相比，豆芽不僅具備了大豆的營養價值，食用起來還比大豆方便得多。豆芽還有一個更重要但是卻鮮有人知優點：豆芽比大豆營養價值更高!原因何在?

大豆發芽成豆芽後，維生素和大豆異黃酮的含量有所升高，同時變成豆芽後，它的礦物質、蛋白質、多糖物質也比黃豆更能被人體吸收，大大提高了這些營養素的利用率。研究表明當豆芽長到三四釐米長的時候，營養價值是最高的。

儘管豆芽有如此多的好處，但是在食品安全問題如此嚴重的今天，人們也不得不憂慮買到的豆芽是不是“毒豆芽”!

現在的日常飲食很豐富，但是也很容易在體內積累各種毒素，建議早晨起床喝一杯諾碧康青汁，不僅能平衡體液酸鹼的作用，而且還能夠清理腸道，有效的把腸道中的毒素垃圾等排出體外，促進排便，防止宿便的堆積，對於想要改善便秘、幫助排宿便的人來說效果比較好。

拷問人性的毒豆芽

大多數添加了工業原料、激素、農藥、獸藥、抗生素等以促進生長的豆芽都屬於毒豆芽，2011年腸出血性大腸桿菌疫情流行於歐洲，其疫情源頭就是毒豆芽。2014年江門蓬江警方搗毀了5個毒豆芽窩點，繳獲了1.4萬斤毒豆芽!

雖然能將豆芽“催長”的物質有很多，但是由於成本問題，毒豆芽大多使用的化肥浸泡法。原本需要一週以上才能完全長好的豆芽，透過化肥浸泡後3-4天就可以長成，而且產量還翻好幾番。

吃了這樣的毒豆芽，頭痛、噁心、嘔吐、食物中毒這些後果都已經算是輕的了，更嚴重的是還會造破壞人體免疫功能，患上癌症!

有些人為了賺眼前的錢，真是連良心都不要了，還有人性嗎。

如何辨別豆芽是不是化肥浸泡的

有些商販是沒有底限的，現在豆芽的時候必須帶上火眼金睛，不然一不小就會掉進陷阱。可以透過以下手段區別化肥豆芽：

1、看豆芽根

自然培養的健康豆芽一般根鬚旺盛，無爛根現象;化肥泡過的豆芽會變成“無根豆芽”，出現短根、少根或無根的情況。

2、看豆芽杆

自然豆芽的芽杆比較直比較細，脆嫩，色澤亮白;而化肥豆芽的芽杆比較粗壯，而且發水，不夠脆嫩，色澤呈灰白色。

3、看豆芽粒

自然豆芽的豆芽粒就是大家常見的黃豆或綠豆破損的樣子，而化肥浸泡的豆芽的豆粒顯藍色。

4、看斷面

將豆芽杆折斷，沒有水分冒出的是自然豆芽，有水分冒出說明是化肥豆芽。

學會辨別健康的純天然豆芽和化肥豆芽後，就能放心大膽地吃豆芽了!今晚就去做一盆豆芽燒肉吧!

豆芽不同於其他蔬菜，發豆芽時大量使用化肥，將導致豆芽內硝酸鹽含量大幅度升高，而硝酸鹽進入人體內，經細菌分解後，將變成致癌的亞硝酸鹽。而用激素類藥催生的豆芽同樣對人體有很大危害。根據有關部門的抽查，當前豆芽生產戶使用的“激素” 有“赤黴素·原藥”、“植物生長劑”、“無根黃豆芽素 (也稱無根劑)”等。無根劑是一種能使豆芽細胞快速分裂的激素類農藥，同氮肥一樣對人體都有致癌、致畸形的作用。而即使是人用的激素類藥品攝入超量後，也會對人體產生一定的危害，如使兒童發育早熟、女性生理發生改變、老年入骨質疏鬆等等。　

因此，在購買豆芽時一定要仔細選擇，最好選葉子肥厚、飽滿、豆芽莖粗壯、有彈性、聞著沒有異味的。這樣的豆芽才是正常長出來的。其實對化肥豆芽憑視覺就可直接判斷出來，化肥催生的豆芽一般有以下特點：根鬚不發達或無根鬚；芽體粗壯，較正常豆芽長；芽體脆，掰開後會有水冒出；個別施用化肥多的，還會出現子葉發綠發青、口感苦澀的現象。

如果想保險，就自己購買安全的黃豆或者綠豆發豆芽，非常簡單又健康：

準備用品：

一、豆子：黑豆 黃豆 綠豆，自己喜歡吃啥豆芽就發啥豆芽

二、發豆芽的筐子。最好是選用那種帶孔可以透氣和漏水的菜筐

三、噴壺一個。在發豆芽的過程中用來給豆芽每天噴水的。（可以用飲料瓶紮上空自制）

四、發豆芽的筐子大小差不多的紗布一塊，毛巾一條，最好選用白色的毛巾

五、準備一個比筐子要大一點的接水容器，水就直接流在裡面了，省去拖地板的工序

發豆芽的步驟：

步驟一、把選好的豆子放在一個容器裡，加上40度以下的溫水，自然泡發12-24小時

步驟二、把準備好的筐子放在接水的容器上

步驟三、在菜筐上面鋪上紗布，把發好的豆子均勻的鋪在紗布上，一定要均勻

步驟四、蓋上白色毛巾，用噴壺把毛巾表面噴溼

步驟五、把蓋好毛巾的筐子放在一個不透光的櫃子裡，蓋在筐子上，關上櫃門

步驟六、每天早上和中午用噴壺噴溼毛巾表面（記得噴的時候不要開啟毛巾）晚上等天黑了就拿著籃子在水龍頭下衝下水（沖水是為了起到清潔的作用，防止爛根的）

準備用品：

豆子、一個礦泉水瓶、不透光的袋子、一小塊溼布

操作步驟：

步驟一 礦泉水瓶戳些小洞綠豆不會掉出來的尺寸。

步驟二 礦泉水瓶上端剪掉。

步驟三 挑選過後的綠豆用水泡 8個小時。一般泡一夜正好。泡完的綠豆膨脹冒出小小的白點。

步驟四 把浸泡好的綠豆都放進瓶子裡。綠豆上面壓一塊溼布，這樣綠豆芽才不會瘦瘦噠。怕漏水的話下面可以放個小碟子。

步驟五 然後蓋上不透光的紙袋或者塑膠袋，放在陰涼的地方。一定注意遮光 因為豆芽見光頭部會變紅，也會有苦味。

步驟六 第一天到第三天每天記得澆水。

步驟七 第四天豆芽就差不多了。輕輕地把豆芽倒在水盆裡清洗一下。炒一炒就可以吃啦 ！

注意：全程不要沾油漬，不要見光，建議晚上澆水。