探求美食背後的故事，也是一件費工夫等事情。飲食，也是一種文化。我來談一談豆腐和土筍凍。
普遍的說法認為，豆腐是西漢淮南王劉安所創。
淮南王劉安是漢高祖之孫，一生好招致賓客方術之士，襲父封為“淮南王”，曾聚集數千才子共同編寫《淮南鴻烈》（即《淮南子》），宣揚自然天道觀。劉安好與八公（八位方士）精研煉丹之術，豆腐據說是在煉丹之閒無意中創成。因劉安當年煉丹地在安徽淮南八公山（北山）珍珠泉、因此也叫“八公山豆腐”。劉安是儒家的死敵。他活著時一直攻擊儒家為“俗世之學”，他死後孔廟祭器因此而絕不用豆腐。
日本學者筱田統根據五代陶谷所著《清異錄》“為青陽丞，潔己勤民，肉味不給，日市豆腐數個”，認為豆腐起源於唐朝末期。
元代江陰孫司業有詩《菽乳》雲：
淮南信佳士，思仙築高臺。入老變童顏，鴻寶枕中開。異方營齋味，數度見琦瑰。傳羹傳世人，令我憶蓬萊。茹葷厭蔥韭，此物乃奇才。戎寂來南山，清漪浣浮埃。轉身一旋磨，流膏入盆罍。大釜氣浮浮，小眼湯洄洄。頃待晴浪翻，坐見雪峰皚。青鹽化液滷，絳蠟竄煙煤。霍霍磨昆吾，白玉大片裁。烹煎適吾口，不畏老齒摧。蒸豚亦何為，人乳聖所哀。萬錢同一飽，斯言匪俳詼。
從這首詩中看出，當時豆腐的製作已與現時基本相同：先磨豆漿，後入鍋上灶煮，然後用青鹽點滷，使豆漿凝固。
閩南地區饒有風味的食品“土筍凍”因用“土筍”凍成而得名。但“土筍”並不是筍，而是類似蚯蚓的海產，又稱“土蚯”。明朝官至太常典簿、辰州知府的屠本睃在《閩中海錯疏》中“泥筍”條記載“其形如筍而小，形醜而小，一名土筍。”
相傳土筍凍的發明人是民族英雄鄭成功。清順治年間福建左布政使周亮工在《閩小記》中寫道：“予在閩常食土筍凍，味其鮮異，但聞其生在海濱，形類蚯蚓。”
泉州、廈門、漳州海灘塗盛產土筍，它長在幹潮線附近泥中，退潮時可掘取。先將其腹部壓破，把泥漿去除洗滌乾淨，和清水熬透，冷卻成凍。漳、泉等地習用碗盤凍成大圓片，食時再用剪刀剪碎。廈門慣用小酒盞製成小圓凍塊，一塊恰合一口。廈門有專售土筍凍的小販，售凍時還用笛子吹小調以廣招徠。食時佐料有高階醬油、北醋、甜醬、辣醬、芥辣、沙茶、蒜泥、海蜇、蕎頭、芫荽、醋蘿蔔、辣椒、蕃茄等。
探求美食背後的故事，也是一件費工夫等事情。飲食，也是一種文化。我來談一談豆腐和土筍凍。
普遍的說法認為，豆腐是西漢淮南王劉安所創。
淮南王劉安是漢高祖之孫，一生好招致賓客方術之士，襲父封為“淮南王”，曾聚集數千才子共同編寫《淮南鴻烈》（即《淮南子》），宣揚自然天道觀。劉安好與八公（八位方士）精研煉丹之術，豆腐據說是在煉丹之閒無意中創成。因劉安當年煉丹地在安徽淮南八公山（北山）珍珠泉、因此也叫“八公山豆腐”。劉安是儒家的死敵。他活著時一直攻擊儒家為“俗世之學”，他死後孔廟祭器因此而絕不用豆腐。
日本學者筱田統根據五代陶谷所著《清異錄》“為青陽丞，潔己勤民，肉味不給，日市豆腐數個”，認為豆腐起源於唐朝末期。
元代江陰孫司業有詩《菽乳》雲：
淮南信佳士，思仙築高臺。入老變童顏，鴻寶枕中開。異方營齋味，數度見琦瑰。傳羹傳世人，令我憶蓬萊。茹葷厭蔥韭，此物乃奇才。戎寂來南山，清漪浣浮埃。轉身一旋磨，流膏入盆罍。大釜氣浮浮，小眼湯洄洄。頃待晴浪翻，坐見雪峰皚。青鹽化液滷，絳蠟竄煙煤。霍霍磨昆吾，白玉大片裁。烹煎適吾口，不畏老齒摧。蒸豚亦何為，人乳聖所哀。萬錢同一飽，斯言匪俳詼。
從這首詩中看出，當時豆腐的製作已與現時基本相同：先磨豆漿，後入鍋上灶煮，然後用青鹽點滷，使豆漿凝固。
閩南地區饒有風味的食品“土筍凍”因用“土筍”凍成而得名。但“土筍”並不是筍，而是類似蚯蚓的海產，又稱“土蚯”。明朝官至太常典簿、辰州知府的屠本睃在《閩中海錯疏》中“泥筍”條記載“其形如筍而小，形醜而小，一名土筍。”
相傳土筍凍的發明人是民族英雄鄭成功。清順治年間福建左布政使周亮工在《閩小記》中寫道：“予在閩常食土筍凍，味其鮮異，但聞其生在海濱，形類蚯蚓。”
泉州、廈門、漳州海灘塗盛產土筍，它長在幹潮線附近泥中，退潮時可掘取。先將其腹部壓破，把泥漿去除洗滌乾淨，和清水熬透，冷卻成凍。漳、泉等地習用碗盤凍成大圓片，食時再用剪刀剪碎。廈門慣用小酒盞製成小圓凍塊，一塊恰合一口。廈門有專售土筍凍的小販，售凍時還用笛子吹小調以廣招徠。食時佐料有高階醬油、北醋、甜醬、辣醬、芥辣、沙茶、蒜泥、海蜇、蕎頭、芫荽、醋蘿蔔、辣椒、蕃茄等。