中國的茶葉品種繁多,按各種不同標準，可有不同的區分法。最一般也最常使用的，是依發酵度與製法，分為六大茶類：紅茶、綠茶、黃茶、白茶、青茶、黑茶。今天本草養生茶療吧就具體說說綠茶和紅茶的區別。綠茶清熱解毒，是抗輻射的佳品；紅茶具有暖胃、養胃的功效，綠茶和紅茶是按照沖泡後茶湯的顏色來命名。

製作工藝不同

　　紅茶：發酵度達80～90%的全發酵茶。製作過程不經殺菁，而是直接萎凋、揉切，然後進行完整發酵，使茶葉中所含的茶多酚氧化成為茶紅素，因而形成紅茶所特有暗紅色茶葉、紅色茶湯。

　　紅茶的幹茶色澤與沖泡的茶湯以紅色為主調，所以稱為紅茶。紅茶開始創制時稱為“烏茶”。紅茶在加工過程中發生了化學反應，鮮葉中的化學成份變化較大，茶多酚減少90%以上，產生了茶黃素、茶黃素的新的成份。香氣物質從鮮葉中的50多種，增至300多種，一部分咖啡鹼、兒茶素和茶黃素絡合成滋味鮮美的絡合物，從而形成了紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的品質特徵。

　　綠茶：製作時不經過任何發酵過程、

　　以適宜茶樹新梢為原料，採摘後直接經殺青、揉捻、乾燥等典型工藝過程製成的茶葉。其幹茶色澤和沖泡後的茶湯、葉底以綠色為主調，故名。滋味清新鮮醇，清爽宜人。因工法不同，又可分為以鍋炒而成的炒菁綠茶，比方龍井、碧螺春，以及以高溫蒸汽蒸煮的蒸菁綠茶，比方日本的煎茶、玉露，前者香氣濃、後者有新鮮新綠感。

沖茶的水溫不同

　　高階綠茶，尤其是芽葉細嫩的名綠茶，一般用80°左右的沸水沖泡。水溫太高容易破壞茶中維生素C，咖啡鹼容易析出，致使茶湯變黃，滋味較苦。

　　而沖泡各種花茶、紅茶、中低檔綠茶，則要用90-100°的沸水沖泡，水溫低了，茶葉中有效成份析出少，茶葉味淡。

茶湯顏色不同

　　沖泡的前幾分鐘，紅茶的是淡褐色；綠茶的湯汁是清綠色。沖泡超過半小時後，紅茶已是褐色，好的綠茶仍是綠色。綠茶色澤偏亮，呈綠色或深綠色，紅茶顏色偏淡褐色或深褐色。

外形不同

　　紅茶為紅葉紅湯，這是經過發酵形成的品質特徵。幹茶色澤烏潤，滋味醇和甘濃，湯色紅亮鮮明。紅茶有“工夫紅茶”、“紅碎茶”和“小種紅茶”型。

　　綠茶是中國產量最多的一類茶葉，屬於未發酵的茶類。綠茶具有綠葉清湯的品質特徵。嫩度好的新茶，色澤綠潤，芽峰顯露，湯色明亮。

功效不同

　　紅茶是全發酵茶，特點是經沖泡後呈紅色湯汁，味甘性溫，含有豐富的蛋白質，具有提神益思、解除疲勞等作用。紅茶紅葉紅湯，給人以溫暖的感覺；紅茶可加奶或糖，有生熱暖胃之功；紅茶有助消化去油膩之功，冬季進補肥膩時有利。

　　綠茶較多的保留了鮮葉的天然物質。其中茶多酚、咖啡鹼保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素損失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強”的特點。科學研究表明，綠茶中保留的天然物質成分，對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有一定效果。茶具有降血脂、防血管硬化等藥用價值。夏季炎熱，以飲用性味苦寒的綠茶為宜，有清熱解暑、解毒止渴的作用。綠茶內茶多酚、咖啡鹼、氨基酸等含量較多，有刺激口腔粘膜、促進消化腺分泌的作用，利於生津，是盛夏消暑止渴的佳品。

推介印度大吉嶺紅茶！！！

【大吉嶺紅茶的產地】大吉嶺紅茶是小葉種茶樹，生長在喜馬拉雅山南端，印度西部地區大吉嶺鎮，與中國西藏開放口岸馬堆拉山口很近。這一地區是高原地帶，海拔700米-2000多米，地勢坡陡，氣候涼爽，環境無汙染，獨特的生態環境孕育出大吉嶺紅茶與眾不同的品質，大吉嶺紅茶的茶葉都是人工採摘，送到工廠集中加工，這裡的工廠許多是英殖民地時期留下來的，已有100多年的歷史。

【大吉嶺紅茶的特徵】大吉嶺紅茶外形條索緊細，白毫顯露，香高味濃，鮮爽。發酵程度達80%左右，初摘茶葉顏色顯綠色，次摘茶葉顯棕褐色。大吉嶺紅茶的香氣屬高香類，被稱為麝香葡萄香味茶，香氣比較持久，滋味甘甜柔和。大吉嶺紅茶的湯色清澈明亮，湯色橙黃紅豔，令人賞心悅目，故大吉嶺紅茶被世人譽為“茶中的香檳”。

【大吉嶺紅茶的工藝】 大吉嶺紅茶的產量較低，在印度茶葉總量中只佔（96.2萬噸）2％左右，依海拔高分佈83個茶園。茶葉分四季採摘，3月-4月為初摘茶，5月-6月為次摘茶，7月-8月是雨季茶，9月-10月為秋季茶。

【大吉嶺紅茶的功效】大吉嶺紅茶品性溫和，味道醇厚，除含多種水溶性維生素外，還富含微量元素鉀，當沖泡後70%的鉀可溶於茶水內。鉀有增強心臟血液迴圈的作用，並能減少鈣在體內的消耗。因大吉嶺紅茶中所含的錳是骨結構不可缺少的元素之一，因而常喝大吉嶺紅茶對骨骼強健也有益處。 國外有資料報道，經常飲大吉嶺紅茶還有防治流感、中風及面板癌的效果。

【大吉嶺紅茶的茶文化】100多年來，大吉嶺紅茶被稱頌為世界名茶之一，是英國貴族的寵兒。這種茶的前身就是中國福建武夷山的正山小種紅茶。1857年八國聯軍入侵中國，一個英國搞植物學的軍官發現了這種茶的價值，受英國政府的旨意，他利用一個叫福鈞的華人幫助，收集茶葉苗、茶籽，並把技術工人帶到印度，在大吉嶺試種，幾年後中國的紅茶在這裡安了家，從此以該地區的名字命名為大吉嶺紅茶。

　　現在印度大吉嶺紅茶開始出口中國，一位印度商人風趣地說，我把你們的茶葉送回家了。

紅茶、綠茶是不同的茶葉品類，它們的原料是廣義上說是相同的，都是茶樹上的葉片。它們的區別在於把茶樹上的葉片變成可以泡水喝的茶葉的這個過程不同，也就是紅茶和綠茶的製作工藝不同，由此帶來的茶葉成品的風味完全不同。

通常，綠茶的製作工藝是：將茶樹鮮葉採摘下來，短暫攤晾後即進行殺青，就是用短時間的高溫鈍化葉片中某些酶類物質的活性，最大限度地固定住茶樹原葉的鮮靈風味和鮮綠的顏色，之後揉捻做形乾燥精製等等後續步驟，形成茶葉的特色外形和清嫩香氣，並降低茶葉含水量，以利長期儲存。

紅茶的製作工藝和綠茶就很不同了，鮮葉採摘下來後，要經過萎凋、揉切、渥紅等或溫和或激烈的化學反應，幹茶及茶湯等顏色變紅，並釋放出複雜的花果香或蜜糖香氣。

所以總結說來，紅茶和綠茶的區別在於加工工藝不同，從而導致的成品茶的色香味形都不同，同樣一片鮮葉，既可以做成紅茶，也可以做成綠茶；這就好像同樣的白菜，一個做了涼拌，一個東北亂燉了。至於對健康的好處？……都差不多啦，因為是同種植物的葉片做的嘛！

紅茶和綠茶是國內及國際茶葉市場比較主流的消費品，國際國內的名牌都很多，外國的紅茶我喜歡喝“川寧”的，國內的紅茶和綠茶我比較喜歡價效比高的“伯韻”的。

作者於佳平，茶藝技師，國家人社部職業技能高階考評員，茶藝大賽高階裁判員，北京泰元坊金牌講師，被廣大學員和“粉絲”讚譽為“最具科學精神的茶藝教師”。

綠茶是不發酵茶，優點是較完整地儲存了茶葉的有益元素，對身體最有益，缺點是不發酵茶較全發酵茶茶性較烈，對腸胃刺激性較大。

紅茶是全發酵茶，優點是茶性溫和，男女老少都可以喝，對腸胃基本沒有什麼刺激，缺點是在發酵的過程中，茶葉中的有益元素茶多酚和兒茶素類消失較多，好在發酵過程中產生了新的有益元素，因此紅茶對身體也是有益處的。

綠茶略苦澀，但清香、回甘冽，紅茶則香氣豐富，回甘上不如綠茶

具體到什麼牌子就不太好說，因為喝茶主要是看產地，江浙安徽比較多名茶，像龍井、毛尖等都是好的綠茶，紅茶出名的是正山小種、金駿眉和祁門紅，不過現在假的太多，也不太好遇上。

茶的地域性很強，不同地方茶的口感也不一樣，不一定是說出名的就是好的，不出名的就是不好的。出名可能是推廣做得好，不出名可能是歷史原因。但是，好的環境出好茶，這個是確定的。

因此，還是要看你自己喝了才知道了。

久在福建，談業務＝喝茶，尤其是紅茶比較多，基本上有些感受。

從製作工藝上講，紅茶與綠茶的區別，一般的茶葉店導購就能講得很清楚了，主要就是發酵度的不同，紅茶几乎是全發酵，綠茶則是不發酵，烏龍茶處於兩者之間，也就是半發酵。

很多茶店還會從功效上講述不同茶的區別，什麼養胃、排毒啥的，咱就不多說了，信不信由己。不過，茶當中很重要的一種保健成分叫茶多酚，這個確實是綠茶更多一些。

既然問的是“好喝”的問題，那就純粹從一個品茶者的角度，單論口感（關於品種方面的表述也許會有不當，還望賣茶人糾正）。

不同紅茶的口感區別是非常大，例如前幾年熱炒的金駿眉，屬於大眾都能品味出好的好茶。我們喝茶的時候，老茶客經常會說“回甘”，也就是喝完之後，抿一抿嘴唇，還能感受到甜味。但其實說實話，很多人只是人云亦云，不信可以問問剛剛體驗中國紅茶的外華人，問問他們是不是有sweet的感覺。實際上，不少老外都喜歡喝加了糖的中國茶，你跟他講所謂的“回甘”，只能收穫一臉懵逼。

但只要味覺沒問題，哪怕是剛開始喝茶，品一品金駿眉，都是會體驗到“回甘”的。這恐怕是因為，金駿眉是芽茶，而芽是小分子糖類比較集中的區域，而我們喝紅茶的時候，由於各類生物鹼的味道比較重，一開始會掩蓋糖的味道，直到喝下肚了，才能回味出甜味。當然，金駿眉既然是芽茶，價格相對也要貴很多。

據業內人士講，金駿眉其實是正山小種的一個品種。在福建本地，喝紅茶還是傳統的正山小種更普遍。正山小種的“回甘”就沒有那麼顯著了，但是香味相對也要更濃郁一些，不過對於不怎麼品茶的人來說，是會感覺有些苦的。從成分上講，應該是生物鹼的濃度更高。

另外很多人也喜歡拿紅茶和普洱對比，畢竟都是發酵程度很高的茶。單從口感來說，紅茶的接受程度應該還是更高，普洱的味道有點像黴味（不是貶低，就像黴乾菜那樣）。

綠茶我喝得也是比較多，碧螺春、龍井和毛尖是最常喝的。相對來說，個人口味最喜歡碧螺春，屬於比較鮮嫩的感覺，絲毫沒有苦味，但就有一樣，太不經泡，差不多喝一回就得扔。

龍井估計是綠茶中最經泡的，喝三回都可以，而且顏色鮮亮，特別好看。不過從味道的角度來說，個人感覺有點像鐵觀音了。華人是以喝綠茶為傳統的，市面上大多數茶還都是綠茶，但近些年鐵觀音在非傳統飲茶區發展勢頭非常猛，一方面是營銷策略，另外一方面，應該也歸功於它的口味與綠茶有些接近，但價格更親民。

毛尖和碧螺春的口感比較像，但更濃一些，相對來說，也會略有苦味。綠茶都是推薦趁熱喝，不過毛尖晾涼了喝也是很不錯的，只是晾的過程中茶多酚會被氧化，比較遺憾。