青芥濃湯烏子魚火鍋,突破傳統火鍋的成鮮味或麻辣味，加入青芥辣醬調味，使得魚湯帶有一絲辛香，涮料口感和味道更加獨特。

【配方組成】

(1)原料 : 烏子魚1條（約700克），娃娃菜、金針菇、淨絲瓜各200克，幹澱粉25克。

(2)調料：料酒25克，薑片20克，蔥段15克，精鹽10克，青芥辣醬5克，雞粉5克，混合油100克。

【食材預處理】

①把烏子魚宰殺治淨，取淨肉片成厚約0.3釐米的大片，納盆加10克料酒、5克精鹽、20克水和幹澱粉拌勻上漿，整齊地擺在盤中；烏子魚頭尾及骨剁成塊，焯水。

②金針菇去泥根，洗乾淨後分開；淨絲瓜斜刀切成片}娃娃菜洗乾淨，切成手指寬的條。將以上三種原料分別整齊地碼在盤中。青芥辣醬納碗，加15克熱水調開，備用。

【調製方法】

①坐鍋點火，倒入混合油燒熱，放入薑片和蔥段炸香後，倒入烏子魚頭尾及魚骨煸炒幹水分，摻開水並加1 5克料酒，蓋上鍋蓋用大火煮至湯色乳白時停火，過濾去渣，待用。

②把魚湯倒入火鍋內，加入精鹽、雞粉和青芥辣醬調好口味。同時把烏魚肉片、金針菇、絲瓜片和娃娃菜條圍在火鍋四周。待湯再次滾時，即可開始涮燙各料。

【製作提示】 ①魚片上漿時要虛抓，以免抓碎魚片。 ②魚片在湯中涮的時間不宜過長，否則會成碎末。

主料：烏仔魚200g

輔料：油適量、鹽適量、蒜頭適量、生薑適量、乾紅辣椒適量、花椒適量

1、烏仔魚殺好洗乾淨灑點鹽巴醃製。

2、鍋裡放油放入烏仔魚炸。

3、炸至金黃酥脆。

4、幹辣椒切小段用清水洗一下。

5、蒜頭生薑切絲 花椒備用。

6、炒鍋放油放入蒜頭生薑和辣椒、花椒。

7、放適量鹽巴煸炒。

8、放入炸過的魚。

9、翻炒幾下出鍋。

10、成品。