1、取一干淨無油的鍋，放進魚翅和清水(水沒過魚翅即可)，浸泡24小時後撈 出瀝乾水分。浸泡過程中要更換兩次水，以去除魚翅身上的雜質和汙物。

2、另取一干淨的鍋，加入魚翅和足量的水，大火煮開後，轉小火蓋上蓋 子煮4小時，關火冷卻。

3、取出冷卻後的魚翅，用清水浸洗以清除魚翅中的膠質和泥沙，並再次 沖洗乾淨。

4、鍋里加入2升水、魚翅、蔥10g、姜10g，小火蓋上蓋子煮5小時，關 火。

5、取出魚翅再次清洗乾淨，去除翅針外的所有雜物，瀝乾水分，這時的 魚翅已成為絲狀。

6、蒸籠中鋪上屜布或荷葉，再往屜布上放上魚翅，並把蒸籠放進蒸鍋 中，中火蒸至翅針可用指甲壓斷為止。

7、另取一鍋，加入魚翅和足量的水，大火煮開後轉小火繼續煮1小時，關 火蓋上鍋蓋放至冷卻即可。

用熱水泡發24小時後，泡到表面那層皮砂容易割掉後，把肉頭部分黑黑的剪掉不要，在放入鍋內加水煮沸後然後慢火煮，魚翅有膠質的，以防不粘鍋，慢火煮時要看火 邊煮邊攪，煮到魚翅散開後，用湯匙撈一些起來過冷水後用手去捏魚翅就出來就行。