在泡茶前，需要先進行一個步驟——醒茶。醒茶是為了讓茶葉吸收熱度和溼氣，以便緊結的條索逐漸舒展，香氣也能逐漸浮現。尤其是在泡紅茶、黑茶等比較難以泡開的茶葉時，如果水溫不夠高，那麼泡了兩三次以後可能茶葉也沒有舒展開了，如果水溫過高，則會讓茶水的味道變苦。怎麼醒茶呢?

溫具

先將沸水注入茶壺或者茶杯，稱為“溫具”，是為了控制好壺溫，不致於再注水時被壺吸收而降低熱量。過1分鐘左右，將壺蓋開啟放在“蓋置”上，提壺注水入杯以“溫杯”。注茶後加適度熱水“醒茶”，到了茶在壺內已快“醒”到適當時，再將溫杯水倒掉。提壺注水傾茶入杯或是持杯敬茶前，養成在茶巾上沾一下的習慣，使壺底、杯底的水滴，被茶巾吸乾。

醒茶

泡茶前，將茶葉用適度熱水快速浸泡一下，俗稱“洗茶”、“醒茶”。一方面可提高茶葉的溫度，使泡茶的水溫更接近實際所需要的溫度，另一方面可利用茶溫升高後，賞識茶葉的香氣察覺茶葉品質的優劣。醒茶又細分為兩個步驟：悶香和溫潤。

悶香

將壺溫熱後，把適量的茶葉放進去，蓋上蓋子，利用壺內的熱度將茶悶1分鐘，這時可賞識茶葉的香氣。適宜重香氣、輕焙火的新茶。

溫潤

將壺溫熱後，把茶葉放進去，以溫度合適這種茶的熱水依內向繞注，將茶葉打溼後，蓋上壺蓋，隨即馬上將水倒掉。這時茶葉吸收了熱量與水分，原本乾巴巴的茶葉變成了蓄勢待發的狀態。適宜焙火稍重，或是陳年的老茶。

怎麼醒茶

現在茶友們都瞭解了嗎?在泡茶前先醒茶，可以讓茶葉更好地發揮出香氣與味道，而且也會讓茶水的味道更加濃醇甘甜。另一方面，像普洱、老白茶之類的陳茶，在陳放的過程中可能沾染了一些灰塵和雜質，用開水先醒茶，可以清洗掉這些雜質和汙物，讓茶水更加的清澈乾淨，這也是出於衛生的考量。