我不信。所謂骨頭湯應該是去除骨頭上所附著的任何物質，包括肉油等。將骨頭粉碎到極細的程度時做成湯是極好的補鈣食材。因為骨頭內含鈣多。蝦皮為什麼能補鈣？是因為其蝦中含皮多，皮殼中含鈣最多。

是真的。我們經常說的骨頭湯補鈣，其實是被以形補形的說法給迷惑了。骨頭湯並不能補鈣。

在骨頭中，鈣是以磷酸鈣的形式而存在的，磷酸鈣鹽在湯中是很難溶解的，所以骨頭湯裡鈣的含量其實是很低的。有人專門做了實驗，骨頭在高壓鍋裡煮兩個小時，骨頭都變酥了，骨髓裡的脂肪都漂浮上來了，但是骨頭湯中的鈣的含量還是特別少的。

有人也許要問了，骨頭湯一般都是濃稠的白湯，難道不是鈣量高的緣故嗎？其實，骨頭湯的顏色濃白，是因為脂肪多......所以，想透過骨頭湯來補鈣，長期喝骨頭湯非但不能補鈣，還會因為油脂攝入過多而引發肥胖、高尿酸、高血脂等疾病。對於本身就患有基礎疾病的人，比如痛風患者、糖尿病人、高血壓病人以及心血管疾病患者，更是不能經常喝骨頭湯。

真想利用骨頭湯來補鈣，只有一個辦法——在骨頭湯里加半碗醋，再小火慢燉2個小時。加粗可以促進骨頭中的鈣溶出。但是需要注意的是，加醋熬製的骨頭湯，在熬製過程中不能用高壓鍋，推薦用砂鍋來進行熬煮，以免高壓鍋中的鋁被醋酸溶出過多。

那麼真正能補鈣的是哪些食物呢？

1.奶製品——牛奶、酸奶和乳酪。牛奶中鈣含量大約為1mg/ml，一天喝一杯牛奶加上一杯酸奶就能滿足鈣需求量的一半。

2.綠葉蔬菜。深綠色蔬菜的鈣含量一般都比較豐富，例如薺菜、苜蓿等，蔬菜中的鉀、鎂等微量元素以及維生素，還可以提高鈣的利用率。

3.還有一些豆製品，如北豆腐或者南豆腐，由於在製作過程中加入了石膏或者滷水，鈣含量相對較高。

是真的，骨頭湯並沒有傳說中那麼補鈣。因為骨頭裡的鈣是以磷酸鹽形式存在，不容易溶解到湯裡，骨頭熬煮後，湯裡的鈣含量其實很低。骨頭湯之所以呈現為濃白狀態，不是因為鈣含量高，是其中的脂肪含量高。長期飲用骨頭濃湯可導致高血脂、高尿酸、肥胖等問題。心血管疾病、痛風患者及三高人群，更不建議經常喝濃骨頭湯。

如果大家想用骨頭湯補鈣，其實有一個辦法，那就是在湯水裡面加上半碗醋，再慢慢地燉上一兩小時，因為醋可以有效地幫助骨鈣溶出。但需要注意不要用高壓鍋燉湯，最好用砂鍋來燉，以免鋁過多的溶解在湯汁中。

要說什麼食物補鈣，其實牛奶及其製品才是當之無愧的補鈣佳品。一杯200 mL的牛奶中的含鈣量就超過了 200 mg，每天喝兩杯牛奶，幾乎就能滿足人體對鈣的需求量。而且牛奶中的鈣還特別好吸收，實在是不可多得的“天然鈣片”。

除了牛奶，綠葉蔬菜中的含鈣量也比較豐富，比如菠菜、韭菜、油麥菜、西蘭花等等。我們經常用來包餃子的薺菜，其含鈣量為 294 mg/100 g，幾乎是牛奶的 3 倍。雖說它的吸收率不如牛奶，但是分量很足。而且，蔬菜中的鎂、鉀、維生素 C等營養素都能幫助提高鈣的利用率。

還有一些豆製品也能補鈣，但是像豆漿就不能，豆漿的含鈣量其實很低，只有牛奶的十分之一。豆漿對骨骼的真正好處，在於它可以提供植物雌激素，減少更年期婦女的鈣流失。而像我們常吃的滷水豆腐、石膏豆腐，因為加工工藝的原因，其中的含鈣量都比較豐富。