我一直天真地以為魚香肉絲是用木耳和筍炒的，直到一次去重慶旅遊，才知道，原來人家重慶魚香肉絲都是用黃蔥炒的啊！

全國上下都是吃成都版的魚香肉絲，筍絲、萵筍絲、胡蘿蔔絲、黑木耳絲一大堆，胡蘿蔔還要用三分之一。

重慶人簡單直爽，配菜只需大蔥5根，而且一次性用完，OK！

用料

豬瘦肉300克、大蔥5根、紅泡椒30克、泡姜20克、大蒜獨蒜一枚、等量豆粉、適量白糖、適量醋、適量味精、適量鹽、適量生抽、醬油少量、豆瓣醬適量、植物油適量

魚香肉絲（重慶版）的做法

豬瘦肉洗淨、大蔥去皮洗淨只保留蔥白部分，大蒜去皮，沒有泡姜也可以用生薑代替

瘦肉改刀成和圓珠筆芯差不多粗細的肉絲，勾濃芡，加入少許鹽，少許生抽（一瓶蓋左右），手抓拌勻；大蒜、泡姜切粒；泡椒切段；大蔥切1釐米長左右的段

鐵鍋置火上，熱鍋冷油（油稍多一點），油熱後倒入肉絲炒約10秒，待肉絲炒散後用漏瓢舀出待用，剩餘油倒入油盅之中

另加適量油，加入豆瓣醬炒香出紅油，再加入泡姜粒、泡椒段、蒜粒炒香，倒入肉絲翻炒上色後，加入大蔥段、糖、醋翻炒均勻。

加入水澱粉收汁亮色，成菜

小貼士

1、豬瘦肉最好選豬胛骨上的瘦肉，縫隙中含有肥肉，還有肉筋，炒成之後肉絲口感Q彈。

2、重慶版的肉絲要稍微切粗一點。勾芡時加入少許生抽上色。

3、白糖和醋的比例大概是2:1

4、炒的時候要大火快炒，快進快出，時間不超過1分鐘

5、最後勾芡收汁的水芡可以適當稀一點，這樣成菜的水色較好。

不好意思，我這裡的魚香肉絲，一個筍子的毛都沒有，我倒是知道魚香肉絲應該放大筍，沒辦法，地域口味不同

那就來看看直隸版本的魚香肉絲是啥子個模樣吧別噴我哦！我有抗體，臉皮厚，穿的多

肉絲，毋庸置疑，一定要有的

胡蘿蔔絲，哈哈，為了什麼呢，我猜開始是為了――便宜，是滴，胡蘿蔔一年四季都有，價格也一直很便宜

蔥頭絲，理由…………我覺得同上其次，用來和胡蘿蔔絲做色彩差異，而且呢，過油不太縮水。

青椒絲，這個是我最討厭吃的蔬菜之一了，搞笑的是，如果你的魚香肉絲青椒絲放少了，顧客會覺得你這魚香肉絲坑人！這是毛道理？肉少了反而不說，難道就因為青椒冬天會好貴好貴的？

木耳絲，這個就是純配色的了，只放那麼一點點，而且就那麼一點點我也很討厭，為什麼，因為它過油會炸，搞不好被燙到，也只能肚子裡罵大街了。

而且，我們這裡的魚香肉絲，那叫一個紅，紅的和大姨媽一樣（大姨媽是我家紅色小貓的名字）炒的時候都要放番茄醬哦，我是不喜歡這樣，可沒辦法，都這麼做。

個人認為，放青筍絲，蒜薹段也可以。

炒出來標準一堆堆的，不讓太多油，不要太多汁（沒汁拌飯好吃嗎？）不要熱氣騰騰的（沒包住芡），放一會兒不要攤一大攤（芡粉沒掌握好），至於口味，我們這裡偏甜（所以好多人說這是個娘們菜）

好了，磨嘰了半天，總結：可以用蔥頭絲，胡蘿蔔絲，青椒絲，青筍絲，這些都是最佳選擇了！

估計這個文章，流量也不會太大，唉，沒辦法，熱門話題回答的人太多了

喜歡美食，關注奔哥。

魚香肉絲哪裡都能吃到，為了迎合不同地區不同地方人的口味，做法也有很多不同，想不放筍子，不如試試下面的幾種做法~

魚香肉絲

首先準備材料：豬肉，木耳，青椒，胡蘿蔔，油，鹽，白糖，醋，魚露，香菜，姜，蒜，花椒，澱粉，準備好後將豬肉洗乾淨後切成絲，放入鹽和花椒粉攪拌均勻，木耳提前泡發焯水後切成絲，胡蘿蔔切成絲，青椒切絲，香菜切段，姜切絲，準備炒鍋加油燒熱，放入肉絲翻炒至變色後放入姜，蒜和胡蘿蔔絲炒香，放入青椒絲翻炒一會後放入木耳絲，放入醋，魚露和白糖調味，放入水澱粉勾芡炒勻後放入香菜後就可以了。

魚香肉絲

首先準備材料：豬肉，青椒，胡蘿蔔，鹽，蔥，番茄醬，油，蒜，醋，準備好後將青椒切成絲，胡蘿蔔，肉切成絲備用，準備炒鍋加油燒熱，放入肉絲炸熟後放入胡蘿蔔絲後另起炒鍋加油燒熱，放入蔥和蒜炒香後放入番茄醬，放入肉絲和胡蘿蔔絲，放入青椒翻炒均勻後放入鹽和陳醋調味後炒熟就可以了。

魚香肉絲

首先準備材料：豬肉，泡姜，泡椒，大蒜，料酒，澱粉，鹽，油，生抽，白醋，白糖，準備好後將生抽，料酒，白醋，白糖，澱粉和油均勻攪拌成魚汁，將泡椒切成絲，泡姜切成絲，大蒜切碎，將豬肉切成條，放入鹽，料酒和澱粉醃製片刻，準備炒鍋加油燒熱，放入肉絲炒至變色後盛出，鍋裡留油，放入蒜末，泡椒和泡姜炒出香味後放入肉絲，均勻攪拌後放入魚汁炒勻後就可以了。

您好，很高興能夠回答您的這個問問題，魚香肉絲可以說是全民大眾版的一道菜餚了，很多地方都有售賣，並且每個地方的配料都不太一樣，放什麼的都有，按照老菜譜老做法是一定要放筍的，但是您沒有買到，我覺得家裡製作完全可以用胡蘿蔔來代替，因為在沒有學習烹飪之前我吃到的好多飯館這道菜裡面的配料都是胡蘿蔔、木耳、青椒，雖然不是正宗的陪料，但是口感也是很不錯的，下面我就具體給您介紹一下最簡單的版本不加筍的魚香肉絲，第希望對您有所幫助，好了話不多說上菜譜

首先我們先來說一下怎麼醃肉絲，這道菜配料可以千奇百怪的換，但是肉絲是絕對不可以少的，切肉絲必須選用豬的通脊肉，因為這塊肉完全是瘦肉沒有一點肥肉口感很好，先將肉冷凍一下定型，然後拿出來先切成片，接著順著肉的紋理切成肉絲放在一個盆裡用水沖洗，完全化凍後擠幹水分，加入鹽用蛋清拌勻，最後加入澱粉抓勻，表面淋一層油即可。

下面說具體的做法：所需原料，肉絲、青尖椒、胡蘿蔔、大蒜、木耳、紅油豆瓣醬、生薑、蔥、生粉、紅油 所需調料：鹽、糖、雞粉、醬油、醋

具體做法：首先第一步將青椒椒洗淨去籽切成細絲、大蒜去皮拍碎、生薑去皮切末、蔥切成蔥花、木耳泡發後切絲、胡蘿蔔去皮切絲備用，鍋中加入底油燒熱將肉絲下鍋滑熟撈出，將油倒出加入開水，然後將木耳、胡蘿蔔焯水撈出。第二炒鍋燒熱加入底油，下蒜米、薑末爆香，然後加入紅油豆瓣醬中火炒出紅油，胡蘿蔔、木耳、肉絲一起下鍋大火翻炒淋料酒，棗一個碗，加入白糖、鹽少許、雞粉、醬油、醋調勻，往碗里加入少許水澱粉攪勻，鍋開大火將料汁下鍋翻勻，出鍋時下尖椒絲、淋紅油即可。