土豆絲可是一道經典的美食佳餚啊，記得小時候就喜歡吃土豆的，特別是那一道酸溜土豆絲，其實我還是比較吃軟一點的。感覺土豆軟一點比較好吃的還是。家常炒土豆就是很普通的把土豆切成絲給炒一下，可是自從上次老闆請吃飯在星級酒店嘗過之後那味道真是很棒啊，不愧是38元一盤。

原來炒個土豆絲還有這麼多的門道的啊，想要吃到星級大廚水平的土豆絲，那就試試這個吧，很棒。

炒土豆絲

原料：土豆、蒜末、香菜、蔥、姜、鹽、醋

（1）炒土豆絲是不用焯的，焯過的土豆絲透明，涼拌還行，再炒就不好吃了。

（2）用刀切絲，而不是用插板，土豆絲炒前要水泡，去掉澱粉，炒出來才脆；

（3）用涼水多清洗幾遍土豆絲，然後油燒開，蔥薑蒜花椒爆鍋，土豆絲大火翻炒；

（4）然後陸續放青椒絲，蒜末，香菜，鹽，醋。

（早點加鹽加醋，才脆；要吃脆的，土豆絲熟了就可以起鍋。不喜歡脆的，鹽晚點放，不加醋，翻炒後加點水煮一下，等土豆絲略酥，加味精起鍋。）

（5）最後收汁裝盤。

這一盤土豆絲做好了保證讓你面子十足的啊，畢竟是經典菜系，快去做嗎。

酸辣土豆絲是一道人見人愛的一道家常菜，製作原料有土豆、辣椒、白醋等，雖然價格便宜但是酸辣可口味道味道卻是大家喜愛的。無論是家庭餐桌、還是飯館酒店幾乎都能見到它的身影，雖然酸辣土豆絲是一道普通的菜餚，但是能夠做好也是不容易的，如何才能保持土豆絲熟而脆爽是關鍵，這個和土豆的選擇、土豆絲的處理、炒制時的時間火候的把握有密切的關係。土豆最好選擇含水量高的新土豆，土豆絲要過水，炒制時大火快炒勤翻動，掌握了這些竅門相信你也能做出飯店水平。

酸辣土豆絲的辣椒要適量，注意不要放太多，太辣容易引起人上火。

做酸辣土豆絲我喜歡用陳醋而不是白醋來烹製，雖然顏色稍深，但是陳醋的香味遠比白醋來的醇厚，儘管用白醋來烹製土豆絲的色澤好看，但是白醋的味道感覺太過妖豔，自己吃的菜我會以味道為先來選擇食材。

專家認為，每週吃5～6個土豆可使中風機率下降40%。同時土豆對輔助治療消化不良、習慣性便祕、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、面板溼疹等症有良好效果，是胃病和心臟病患者的優質保健食品，還可以降糖降脂，美容、抗衰老等。

準備材料

土豆2個幹辣椒花椒水油蔥段薑絲精鹽味精香油白醋

第一步、用刨子把土豆去皮

第二步、然後切絲

第三步、土豆絲切好，過冷水去澱粉，換幾次水，這樣炒出的菜口感脆（洗掉澱粉才會不粘鍋哦）

第四步、熱油鍋，油溫熱時，把花椒粒放進去

第五步、炸十幾秒出香味後把花椒撈出不要

第六步、再把幹辣椒，蔥段，薑絲放入爆出香味

第七步、倒入瀝過水分的土豆絲，炒至八成熟時加入精鹽、味精調味，再淋上香油和白醋，炒熟即可，簡簡單單的，口味很不錯的酸辣土豆絲就可以上桌了

酸辣土豆絲，是素菜中的一套適合福斯口味的菜餚，特別是青少年人更為喜愛。因此，為了能使家裡的孩子食慾大增，作為一員家庭主廚，非常應該學會做這套美味的家常菜。

飯店炒酸辣土豆絲，有的是過水，有的是過油，那是為了圖省事和不粘鍋，而家庭製作就沒必要過油，如果願意過水的話，最好是稍微燙一下使土豆絲表面的澱粉組織變性即可，否則將會影響到脆度和味道。過水後還當投入涼水中使它恢復脆度後再炒。

土豆絲的炒制過程

一，先把適量的番茄炒成番茄泥盛起備用。

二，另起鍋燒熱加入適量的油，放入八角花椒和乾紅辣椒煸出香辣味後撈出，再放入大蔥花和大蒜薑絲進行煸香，邊煸邊把它們往鍋底的各部位擦抹使鍋起到不愛粘土豆絲的作用。然後倒入泡過水的生土豆絲或是燙過的土豆絲進行翻炒，炒到土豆絲變軟變成透明狀時，這時由於土豆絲表層澱粉糊化而開始粘鍋，可在這時沿鍋邊淋入少量兌了水的食用白醋再翻炒片刻，再加入番茄泥和鹽進行翻炒片刻即成，放入味精或是雞精便可盛起。

酸辣土豆絲，有很多的。潮法我炒酸辣土豆，我是新到菜市場去買幾個土豆，然後回到家中把皮打掉，切成薄片，然後切成絲，放在清水裡面把那個。澱粉泡掉，然後鍋中放油，放路姜，蔥，蒜，大料吐，然後放入土豆然後翻炒幾下帶快熟的時候不要炒不要炒的太熟放入鹽，雞精，味精就可以啦。一盤香辣土豆絲就出來啦。

土豆絲切好以後要用水泡一泡，然後用清水衝一下，把土豆裡面的澱粉洗一洗。降低了土豆絲裡面的澱粉含量，土豆絲就會發脆，而不是綿綿的那種感覺。改善了土豆絲的口感

土豆絲要焯一下水，然後涼水衝一下，本意也是讓土豆絲更加脆爽

最後一個要點就是出鍋前再放醋，應為醋會隨著熱度揮發，如果一開始就放了醋，最後醋的味道會變淡很多。出鍋前加醋，醋的酸度則剛剛好

下面來一遍操作

準備土豆

土豆切絲

土豆絲泡水沖掉澱粉

把泡過的土豆絲焯水，然後過涼備用

起鍋燒油，煸炒蔥蒜末和幹辣椒段

下入土豆絲煸炒，加入鹽、醬油、一點點糖

土豆絲因為焯過水，實際上已經是熟的，所以把調料炒均勻就可以加醋了，加陳醋最好

加好陳醋，翻炒均勻就可以出鍋了

酸中帶辣，鹹鮮可口的土豆絲就出鍋啦

土豆絲永遠是飯桌上必點的一道菜

還可以用燒餅夾著吃哦

好吃的土豆絲總是讓人垂涎欲滴

期盼您的關注，給我更大的動力

炒酸辣土豆絲的最好吃的方式是先土豆絲，不能用跑跑，必須是手工機，切了四個刀工很好的人就可以，然後在切好之後，再把土豆絲放在清水中浸半個小時，去掉其中的澱粉，然後再下鍋，炒之前先準備好了，從運算元很多東西的話，先由溫燒熱大火，我好憂傷了，放蔥放蒜蔥不要放，然後生薑，然後把那個再把那個辣椒放進去，爆香之後再下土豆絲，他除了絲綢差不多時再放醋，我們最後放鹽和味精提鮮，同時可以放點生抽進去，然後我們的最好的土豆絲，菸草傳染上了，土豆絲就這樣。

【製作步驟】

備菜:

青紅椒洗淨去蒂去筋膜，切絲備用。土豆刮皮切絲，然後用水泡兩遍，控幹備用。 蔥薑蒜洗淨，蒜切沫，蔥薑切片。泡椒切成沫備用。

正式開始:

【溫馨提示】

【小技巧】

想吃脆脆的土豆絲，最好買白心土豆。白心的土豆口感脆，黃心土豆口感面，適合燉。切土豆絲時，先將整個土豆的底部削平一點，這樣可以使土豆更穩定的站在刀板上，更方便切絲 。切好的土豆絲用燒開的滾水浸泡 1 至 2 分鐘（看切的粗細）。把熱水倒掉用冷水沖涼，再裝水放冰箱冷凍層，不用凍到結冰，只要水變得冰冷就行。然後就把水倒掉，這樣的土豆絲更有韌性，不會粘鍋。

平時生活中常見的土豆真的是一個全能的食材，不管是炒，燜，燉，，，，等等都好吃，尤其是酸辣土豆絲真的是一個超級好吃的菜，平時沒什麼胃口或是想解解膩都是非常適合的，當然能許多人都非常喜愛酸辣土豆絲，因為爽口的無法抗拒呀！下面就來分享下做法吧！

1.首先把需要的食材準備好，一個圓潤的土豆，少許幹辣椒（乾的小米椒，根據自己能適應的辣度決定辣椒的多少），大蒜兩顆，小蔥一根，配料:鹽，陳醋

2.把土豆削皮和其餘食材洗乾淨備用。

3把土豆切成粗細均勻的絲壯，準備一碗清水將切好的土豆絲放入水中浸泡去除多餘的澱粉，幹辣椒切成幾段，大蒜拍扁剁碎，蔥切末，然後把浸泡的土豆絲也瀝乾水備用。

4.鍋燒熱油，將蒜末、蔥白和幹辣椒放入鍋中爆香後放入土豆絲繼續翻炒，翻炒均勻後放入少許食鹽及陳醋，（陳醋根據個人口味決定多少），繼續翻炒30秒，撒入蔥花即可出鍋。（要記得陳醋一定要等到快熟的時候放哦，不然土豆絲就不爽口了）。