這個問題有點繞，既然沒有合同就談不上約定，就不存在違約問題。我理解題主的問題有兩種可能性，一是雙方沒有書面合同但有口頭合同，雙方依口頭合同施工，在甲方違反口頭合同約定的時候怎麼追究違約責任；二是有施工合同但施工合同中沒有違約條款或違約條款約定不明時甲方違約應怎麼辦。以下試作回答：

一、有口頭合同無書面施工合同的情況

此情況要追究違約方的責任首先涉及守約方舉證的問題，要舉證一方違反口頭約定非常難，除非雙方在施工過程中形成了一些具有合同性質的檔案證明，如補充協議、會議紀要、簽證單等，有了這些具有合同性質的檔案，才可以判斷一方是否違約，只有明確一方違約的前提下，才能追究違約責任。

其次，沒有書面合同乙方仍享有合同權利。雙方沒有書面合同但有口頭合同在履行，只是這份口頭合同在雙方出現爭議時難以確定其內容，難以依據該口頭合同明確雙方的權利義務，但在施工工作已實施且已完工程的質量合格的情況，乙方享有工程價款請求權等合同權利。

結合以上分析，在有口頭合同無書面施工合同的情況甲方違約，乙方應想辦法取得合同性質的檔案，以確定甲方違約事實，只有明確甲方違約的情況，才可追究違約責任。否則，乙方一般只能要求就質量合格的完工工程要求支付工程款。

二、有施工合同但施工合同中沒有違約條款或違約條款約定不明的情況

中國合同法中有相關規定，第107條：當事人一方不履行合同義務或者履行合同義務不符合約定的，應當承擔繼續履行、採取補救措施或者賠償損失等違約責任。第112條：當事人一方不履行合同義務或者履行合同義務不符合約定的，在履行義務或者採取補救措施後，對方還有其他損失的，應當賠償損失。第113條：當事人一方不履行合同義務或者履行合同義務不符合約定，給對方造成損失的，損失賠償額應當相當於因違約所造成的損失，包括合同履行後可以獲得的利益，但不得超過違反合同一方訂立合同時預見到或者應當預見到的因違反合同可能造成的損失。

根據以上規定，即使施工合同中沒有違約條款或違約條款約定不明，守約方依據法律的規定享有要求違約方承擔繼續履行、採取補救措施或者賠償損失的權利，其中應賠償的損失包括直接損失以及可得利益損失等間接損失。

因此，在此種情況下乙方要做的就是分析合同履行情況及違約方違約情況，選擇要求違約方承擔的違約責任，如要主張損失賠償的要提前做好證據準備工作。

沒有書面合同又何來的違約責任？樓主提到甲方違約肯定就是違約責任造成的索賠問題，首要證明你是否與甲方存在合作關係，在施工期間來往函件內容中是否有提到工期、付款條件等內容的描述。