因為徽菜在全華人民心中並沒有很大的營響力擦大菜系中徽菜也不是一提到就會想到的這是期中的一個原因再加上徽菜的口味在全國不是很吃的它有一定的侷限性，徽菜的主要特點就是注重火工，芡大油厚是其主要特點，再加上徽菜的原菜料不容易得，比如黃山三石，石雞，石魚，石耳。徽菜的口味變化不大所以徽菜飯店並不是很多，在全國也沒有很多飯店，但是徽菜的影響力在全國也有一席之地。

關於徽菜為什麼沒落了，筆者也為此深感惋惜，但是中國的八大菜系，很多菜系已經沒落。倒是川菜有呈現一家獨大的趨勢。迴歸正題。如果要回答徽菜的沒落，我們必須先了解什麼是徽菜，徽菜是指徽州菜，它起源於黃山麓下的歙縣（古徽州）。後來，由於新安江畔的屯溪小鎮成為"祁紅"、"屯綠"等名茶和徽墨、歙硯等土特產品的集散中心，商業興起，飲食業發達，徽菜也隨之轉移到了屯溪，並得到了進一步發展。徽菜以烹製山珍野味而著稱。據《徽州府志》記載，早在南宋間，用徽州山區特產"沙地馬蹄鱉，雪天牛尾狸"做菜已聞名各地。徽菜的主要特點：烹調方法上擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。主要名菜有"火腿燉甲魚"，"紅燒果子狸"、"醃鮮鱖魚"、"黃山燉鴿"等上百種。根據以上定義，至少我們可以得出以下幾條原因：

1.徽菜的取材很多為野生動物，比如"紅燒果子狸"這道菜，所選用的果子狸已列入中國生物多樣性紅色名錄——脊椎動物卷，評估級別為近危。人工養殖的果子狸也因為2003年5月11日，深港科研人員從花面狸標本中分離到SARS樣病毒。北京、廣州等地先後暫時封存管理飼養花面狸。如果一道菜的食材都已經無法得到，這個菜系又如何沿承呢？

2.徽菜口味的區域性。徽菜系在烹調技藝上擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜較少，重油、重色、重火工。很多地方的人並不習慣這種重油重色的飲食，其次烹調手法要求較高，不具有簡單易操作的性質，這無疑為其傳播又帶來了阻礙。

3.關於徽菜的沒落，我們一定要看徽菜是如何一步一步走向繁榮的，徽菜的繁榮離不開徽商，但是近代以來，徽商已經沒落了。這就導致徽菜沒法走出家門，另外一方面，其他地方的商人的到來，帶來了其他菜系，在某種程度上也導致了即使在安徽，徽菜菜館也很少。往往找到一家，價格也通常較為昂貴，不是一般人所能承受的起的。價格昂貴的原因可以從它的食材可以看出來。

4.沒有創新。這個原因從某種程度上才是壓死徽菜的最後一根稻草，當然之前被譽為八大菜系之首的魯菜亦是如此，近現代以來，菜品的創新嚴重不足。以徽菜為例，傳統徽菜的食材越來越難以得到，如果不創新怎麼生存下去。很不幸，徽菜的創新之路依舊很漫長。

徽菜的沒落，不是一種原因導致的，很多時候，都是多種原因的綜合作用下，八大菜系沒落的不止徽菜，為什麼有的菜系，諸如川菜反而現在有點一枝獨秀，其背後的原因，值得我們深思。雖然近幾年安徽政府有復興徽菜之意，但是前路漫漫。