怎麼說呢，現在的假羊肉串真的是以假亂真，特別是小串，真心沒本事分辨。

但是，也不說辨別不出羊肉就吃不到羊肉串。

推薦一，經常旅遊的，推薦回民街（新疆就不說了，只有牛羊肉吃，沒必要在宣傳了），回民街的羊肉串大多是整隻羊掛著，現割現烤，以假亂真的可能性非常低，生意好的烤串攤位，架子上掛了兩三隻羊骨架，最值得說的是還便宜，路邊燒烤羊肉串10塊錢三串沒肉不說，還不知到是什麼肉，回民街10塊錢一串，肥瘦都有少說也得二兩肉，每次去都是五十塊錢，吃完走，人家羊肉都不醃製，就烤制的時候給點味料，吃起來放心。

推薦二，300塊錢買個烤肉架（可以常年使用，那種用完懶得洗，還要噴這種東西只能用一兩次的，我也不知道怎麼辯解了，你開心就好，當然也可以買烤箱），批發市場羊肉18-26一斤，價格取決於你買的是鮮羊肉還是凍羊肉的，當然也有綿羊和山羊的區分，個人喜歡山羊肉。200塊錢買一整張羊排，回家改成一手長的排骨段，各種香料醃製（百度有各種口味配方）拿掉家裡煤氣灶爐芯，把出氣口蓋上碼鬥，烤肉架直接櫈在上面，開啟油煙機，好吧可以BBQ了。

如果，你不喜歡旅遊，又不喜歡自己動手，我隨便說說自己分辨真假的經驗（都是吃出來的）

①口感:即使是純瘦肉，也是很肥嫩的，會存在少許的嚼筋感，假羊肉大多硬實，或者被小蘇打醃製，肉質稍微鬆散。

假羊肉所用的代替瘦肉纖維細，密實，烤的過程會一直刷油，因為羊瘦肉纖維粗含脂肪高，自己會出油，所以不需要太多的刷油，不管怎麼烤，肉的口感都很鬆很軟，而假羊肉口感硬實，就跟嚼衛龍一樣，沒有肥嫰的口感。

②味道：入口就就可以吃出羊肉的羶味，嚼兩口就只剩下肉香，口味淡，香料味不是跟衝。而假羊肉大多入口油香，嚼兩口會發現有血羶味，且大多味道已經被香料蓋過去了。

如果商家用真羊肉，我敢打賭：一，羊肉絕不會用嫩肉粉或者小蘇打。二，除非用的十年陳冷凍死羊肉，即使是一兩個月的冷凍羊肉也不需要醃製，都是自然解凍，清洗去血水烤制的時候才會給味料，所以真羊肉或者說好羊肉口感是鮮香，肉裡只有羊肉味，沒有香料和別的味道。三，羊肉即使是做小羊肉串，那也是切塊，而不是切片，切片是為了羊血或者羊肉味素醃製的更透。

假羊肉在味覺上普遍有幾點:一，香料蓋過肉味，根本吃不出什麼肉。二，肉嚼幾口才有羶味，而且羶味越嚼越重，因為這個羶味是醃製進去的，所以味素會一直在口中，有血腥羶味的要麼是用羊血泡的，要麼是十年陳羊肉。三，肉串表面全是油，而肉裡很乾，說明這個瘦肉含脂不高，烤制的時候，拼命刷油了。

烤串肉切的太細，別買，別說不是羊肉，是羊肉也沒什麼吃頭。儘量買塊狀的肉，因為肉切的越細小越好用味素醃製透作假，而且塊狀的肉才能嘗的出是什麼肉味，想想，那麼一小片肉，給那麼多香料，真羊肉也吃不出羊肉味呀

如何辨別羊肉串的真假

羊肉串假的一般都是用別的肉，小牛犢肉，豬肉，等等，造假的肉串烤的時候會用羊油，如果懂的一下就能吃出來，不懂得我來告訴你們幾個訣竅 1.要串的時候最好拿起來聞聞（羊肉和別的肉聞到能分辨出來吧）。當然是烤之前，這個可以讓我們的女同志去聞，男同學們沒那麼八卦是吧，咳咳。。。跑題了。2.就是肉色羊肉的肉紅是鮮紅，豬肉的是泛白的紅，3.就是肉紋羊肉的肉紋細，別的都粗，當然最實惠的用法是第一種。

脆骨的真假，羊脆骨很薄肉很少，一般造假的脆骨都是豬脆骨，豬脆骨穿好的帶很多肉塊會比平常大。羊脆骨和豬脆骨的差別就在肉的多少上面，羊脆骨的邊緣是白的非常薄

板筋就不用說了吧，普遍的都是牛板筋，但是說實話羊板筋吃著是最香的大家可以嘗試一下。

接下來就是腰子，這個是最好分辨的，真正的羊腰子是一整個的，外面的油和腰花是一體的。假的一般用的是豬腰子和牛腰子這個是暴利呀，分辨假的就看腰子是不是包的。假的都是用羊網油或者羊尾油包住切好的腰花，這個一看不是一體的就是假的，當然人家肯定會明面上是真的，你就要面上的樣品，讓烤樣品。

以上都是本人自己總結出來的經驗，如有不妥請見諒，希望對愛吃也是大排檔的人們有一點幫助，希望大家能吃到貨真價實的東西。