響油鱔糊

同春園是上個世紀三十年代北平有名的淮揚館，號稱“八大春”之一。說起同春園的由來，就不得不說說當時的歷史環境，自打1928年國民政府南遷以後，北京的大飯莊失去了原有的客戶群體，就紛紛倒閉了，所以這個時候的餐飲環境很快就從以前的吃排場變為了吃風味，而同春園正是基於上述的種種先決條件，以實打實的特色菜品闖出了一番天地。比如松鼠鱖魚、響油鱔糊，拆燴鰱魚頭，至今仍是鎮店名菜。

拆燴鰱魚頭

我曾力薦過他家的拆燴鰱魚頭，其實除了這個菜之外，還有一道乾燒草魚中段也是既好吃又實惠的存在。因為同春園是南方館，不僅有淮揚菜，還兼營蘇錫幫，所以魚菜最有特色。我們知道乾燒魚去掉頭尾所剩無幾，肉最多的部分其實就集中在中段，單上一個中段，價格自然也下來了。當然價格高低只是一個消費觀念的問題，最重要的還是魚肉嫩滑入味，尤其是豆瓣醬、冬筍丁和肥肉丁炒出來的醬汁非常之香，很適合乾燒的味型，頗有大飯莊的風範。不像現在很多地方做的乾燒魚，出鍋前為了美觀喜歡撒一些彩椒丁，反倒影響了魚本身的味道。

無錫排骨

炒蝦腰

另外同春園的無錫排骨和炒蝦腰也做得很地道，我每回去都是魚段、排骨、豆包這老三樣。別看豆包只是小吃，卻是用大油和瓜子仁炒出來的豆沙，香氣十足，外賣視窗每每排起的長龍就是為了這一口。所以說我們不應該看到老字號就帶有偏見，儘管不少菜品的確比不上最風光的時候。但如果能點對了菜，那才叫知心亦知味。

同春圓在80年的時候在西單路口西南側我在新文化街住的時候經常去，可以說用物美價廉一點不為過，現在搬到小西天，只為請友人去過一次，感到早已不是原來的同春圓了。質次價格高，太度和原來同春圓沒法比。再也不去了！

七十年代末，一次和我母親去她的原單位西單歐亞照相館辦事，中午老媽帶我去同春園吃飯。那是我第一次也是唯一的一次在老同春園吃飯，記得門面是古香古色的綠色，清新別緻！老媽要了一個鱔糊，一個裡脊筍絲，一個芙蓉雞片。在現在這些都是很平常的菜，可那時剛剛改革開放，人們的生活還不富裕，做為十幾歲的我，可以說是長那麼大吃的最好吃的菜。那一次的同春園，四十年難忘！後來搬到了小西天，又去過幾次，處處還多少帶著老國營店的味道。老國營店，你總是一眼就能看出來，一招一式都透露著那麼點從容自信，那麼點兒巋然不動和愛誰誰。菜還是地道如初，不過，做為長安十二春的唯一倖存者，我去吃的，已然更多的是懷念和敬慕！