定襄蒸肉是山西忻州地區一種特色名吃，基本上家家戶戶的百姓都會做。它的主料是五花肉末，土豆泥，生粉。調料是鹽，味精，雞粉，十三香，五香粉，花椒麵。大料面。蔥薑末。做法：把土豆泥跟生粉摻和起來。一定不能太軟。把肉末和小料調味根據自己的口味調起來。和到土豆泥裡。喜歡吃肉就多放點。然後放到碗裡上火蒸20分鐘。友情提示：一定不能太稀，生粉可以適當多一點。

定襄蒸肉做法

用料

自制花椒水

1/4茶匙

土豆

1個200克

豬後臀肉

80克

麵粉

50克

清水

90克

食鹽

1/8茶匙

花椒粉

少許

五香粉

少許

生薑

5克

蔥白

5克

芝麻

香油

步驟 1

土豆的處理過程：土豆洗淨去皮，用刀切成小塊，土豆塊放入微波適用的盤中，加入少量的清水

步驟 2

盤子上面蓋一個盤子，放入微波爐高火加熱4分鐘左右，至土豆軟爛

步驟 3

煮熟的土豆放入碗中，用擀麵杖開始搗壓，把土豆搗壓成土豆泥

步驟 4

豬後臀肉用清水沖洗乾淨，用刀切成絲，生薑與蔥白切細絲，切好的生薑蔥絲放入肉絲裡

步驟 5

加入1/8茶匙食鹽，加入少量的五香粉.加入少量的花椒粉，加入1/4茶匙自制花椒水

步驟 6

用筷子攪拌均勻，放在一邊醃製20分鐘左右

步驟 7

土豆泥里加入50克左右的麵粉，倒入約90克左右的冷清水，用筷子將麵粉與土豆泥朝一個方向攪拌均勻，調成麵糊

步驟 8

醃好的肉絲放入麵糊裡，淋入2～3滴芝麻香油，用筷子朝一個方向把麵糊與豬肉絲攪拌均勻

步驟 9

調好的麵糊用手抓起，指縫間沒有面糊漿流瀉即可

步驟 10

取一個空碗，碗底與碗壁均勻的刷一層食用油，調好的麵漿倒入碗裡

步驟 11

用手蘸取適量的冷清水，把麵漿表面拍光滑，鍋裡放入足量的清水

步驟 12

支好蒸架，碗放在蒸架上，碗上面加蓋一盤子，蓋好鍋蓋，大火蒸制約40分鐘

步驟 13

40分鐘後把碗取出，放至冷卻，用手蘸取適量的冷清水，再把麵漿表面拍光滑

步驟 14

碗重新放入鍋中，大火蒸制約20分鐘

步驟 15

20分鐘後取出，蒸好的蒸肉倒扣在盤中，上面壓一個平整的案板，放至冷卻即可

1.土豆一定要熟透，這樣容易壓制成泥。

2.壓土豆泥時壓得越細口感越好。

3.蒸肉麵糊不可過於稠或過於稀，以用手握住不流瀉為準。

4.此為火功菜，大火氣足，蒸熟蒸透，復蒸一次，壓之緊密，成菜脆而不酥。

定襄縣是山西省忻州市所轄，位於山西省北中部。三面群山環抱，境內四水貫流。全縣地形由東向西呈簸箕形。北面以將軍山五臺山餘脈與原平市、五臺縣毗鄰，東南以文山、系舟山與盂縣、陽曲縣接壤，西與忻府區相鄰。定襄縣東西長48公里，南北寬36公里，總面積865平方公里。定襄縣總人口約217468人。定襄縣政府駐城關鎮。忻州至河邊的支線鐵路、忻州至阜平的幹線公路橫穿全境。定襄地處忻定盆地，土地肥沃，氣候溫和，是忻州市糧食主產區。

定襄縣歷史悠久，擁有屬龍山文化的西社、橫山、白村等新石器時代遺址，縣城西、南殘垣斷壁，為西漢陽曲古城遺蹟

在定襄又以蒸肉最為人們所接受，定襄蒸肉是一道色香味俱全的菜餚，具有肥而不膩，香滑軟糯等特點。蒸肉，顧名思義，就是用蒸的方法做成的肉食。將肥瘦相間的豬肉，用鹽、料酒、糖、味精等調味料煨好後，和蒸熟的土豆泥攪拌均勻，放入碗中定型後放入鍋中蒸熟即可。本菜肉質鬆軟，肉香撲鼻，營養豐富，可以拌米飯，也可以夾在麵食中食用。