中國是糧食酒的創史國。至今為止還保持著糧食酒世界至尊的地位，那些耳熟能詳的名酒品牌不須列舉華人盡知。

時至今日，華人一說到國酒便首先想到白酒，其實不然，做為蒸餾酒的白酒是元代以後才有的。元代之前全部都是水酒，即釀出後經過沉澱或直接出售，或封壇窖藏，酒精度在10%左右。《水滸傳》智取生辰綱一回中，有時值盛夏，挑一擔水酒送給押運官兵解渴的情節，就可證明。至今這種古酒的釀造工藝的作品反而不被懷戀了，是不是因為它在飲用時需要加溫而嫌麻煩，就不得而知了。

所幸儲存下來的這類釀酒工藝的作品分為兩支，南有紹興花雕，北有即墨老酒。紹興花雕以糯米為主要原料，即墨老酒以黍米為主要原料。酒味濃香撲鼻，酒色黑褐透明。以紹興花雕的名氣更為大些。據說紹興人家生了孩子，生男孩就做幾壇花雕，生女孩就做幾罈女兒紅，留給孩子長大後嫁娶之用。這兩類酒市場有售，只是不要圖廉，買了不美的劣酒會傷害真正國酒的名聲和你的真誠期待。如果有幸到即墨或者紹興親自去領教一番傳統國酒的魅力，那是再好不過的了。

古代當然有白酒，打元代開始才有的燒酒其實就是我們今天喝的白酒，但是不如現在這般風靡全國，只流行於販夫走卒等底層民眾之間。而除了燒酒之外，還有很多種在不同場合有不同用處的酒，雖說大部分已隨時間而消逝了，但從古籍文獻的記載來看，這些五花八門的酒無處不彰顯了古時酒文化的魅力，更兼難得和有趣。

先說花酒，這可不是電視裡演繹的和風塵女子共喝的酒，而是以糧食釀造的酒中摻入各種鮮花所製成的，像荷花酒、玫瑰花酒、忍冬花酒、包括現在也常見的桂花酒等等、無不是既能助興又雅緻非常，在一些特別的日子裡，花酒更是不可或缺的重要角色，比如菊花酒就是重陽節的節令酒。明代馮夢楨所著的《快雪堂漫錄》中就對茉莉花酒有過頗為詳細的記述：茉莉酒法用三白酒（白米、白麵、白水釀造）或雪酒（南通特產）色味佳者，不滿瓶，上虛二三寸。編竹為十字或井字障瓶口，不令有餘不足。新摘茉莉數十朵，線系其蒂，懸竹下，令齊，離酒一指許，貼用紙封固，旬日香透矣。

再說藥酒，華人喜喝藥酒的歷史可不短，記得兒時看白娘子飲雄黃酒，這雄黃酒其實就是一種比較簡單的藥酒，將雄黃摻入以艾葉泡的酒中，有祛溫的功效。至今很多老字號藥鋪的藥酒依然非常暢銷，比如北京的鶴年堂老鋪，他家的藥酒有春夏秋冬四款，是專門針對季節的不同而分別炮製的。