從專業咖啡品鑑的角度上來說，我們要學習去辨析優質的酸和劣質的酸。也就是說，我們要從質地好壞、令人愉悅程度的角度來分析評估酸質，而不是酸的強弱。那麼什麼是優質的酸呢？優質的酸就是令人兩頰生津，胃口大開、心情愉悅的酸。反之，什麼是劣質的酸呢?劣質的酸就是令人不愉悅的酸，比如說尚未成熟的橘子帶來的酸。

如上說起來乾巴巴的，但是如果學習過咖啡杯測的話，拿一張杯測表就一目瞭然了。

最後回答一下問題，很多歐美人士都喜歡咖啡中有明亮且令人愉悅的優質酸，比如說肯亞、衣索比亞、坦尚尼亞等地的好咖啡。樓主不僅不奇葩，而且屬於大多數！

生咖啡豆酸的來源是其內部含有較多的草酸，這對健康不利，容易產生結石，不過沒人會吃生豆。咖啡豆在烘焙的過程中會產生各種複雜反映，最主要的是梅納反應，還包括了將草酸轉換為綠原酸的過程，綠原酸是抗氧化劑，對人體健康非常有利。實際上你喝到的咖啡的酸，是來自於綠原酸的酸。來自本能的健康需要，所以你喜歡喝。咖啡要喝的健康，必須淺焙。

像苦味和甜味一樣，酸味也是咖啡口味中的基本味道之一

咖啡中酸度和其他物質的平衡度，給予了咖啡酸味的口感。

從咖啡種植到沖泡咖啡的漫長過程中，這種口味或被改變，或被增強，甚至是被消除。在這個過程裡--種植，處理和改造過程裡，我們可以找到兩種重要的，複雜的酸性物質：脂質酸（檸檬酸，蘋果酸，醋酸，蟻酸，乳酸等等）和綠原酸。

雖然聽起來不是那麼誘人，一點點酸度其實是咖啡所必備的品質。要想得到一杯超高品質的咖啡，酸度不能過度強烈，但也不能完全缺失；否則，咖啡就會變得枯燥無味。

甜度和苦度的完美平衡，再加上適度的，令人愉悅的酸，會使得一杯咖啡充滿活力。