川菜的調味很複雜，首先要確定這道菜的味型，在來確定用怎麼的調味品，用量的多少，製作出的菜品是否和實際吻合。如：魚香味，它所用的調味料就有，鹽，蔥，姜，蒜，泡海椒，泡仔姜，醋，糖，味精，醬油，豆辨醬，而且要把這麼多調味品配搭的合理才能真正的做出魚香味來。

中餐一直以味的豐富而聞名於世界。《清稗類鈔》的作者徐珂曾指出：“西人當謂世界之飲食，大別有三。一中國，二日本，三歐洲。中國食品宜於口，以有味可辨也。日本食品宜於目，以陳設時有色可觀也。歐洲食品宜於鼻，以烹飪時有香可聞也。”而中餐中的調味又以四川最為著名。在中國有“食在廣州，味在四川”的說法，川菜也有“一菜一格，百菜百味”的特點。的確中國菜和西餐相比，四川菜和其他菜系相比，最值得驕傲的都是“味”。

川菜之所以一菜一格、百菜百味，主要源於其豐富地、優質地調味品，飲食五味鹹味的調味品常用的有食鹽、醬油、豆醬、豆豉、麵醬、腐乳等；甜味的調味品主要有白糖、紅糖、冰糖、飴糖、蜂蜜、果醬等；酸味的調味品主要有陳醋、米醋、酒醋、番茄醬、檸檬酸、酸奶油等；苦味的調味品主要有陳皮、杏仁、豆蔻、茶葉、咖啡、可可等；辣味的調味品有幹辣椒、辣椒麵、辣椒油、辣椒醬、泡辣椒、芥末、大蒜、咖哩、蔥等。五味之外的鮮味中餐主要用湯來賦予，清湯、奶湯、原湯。味精、雞精、酵母抽提物、蠔油、蝦油、筍油、菌油等。調味中的香味主要來自於香料，香料的種類和數量眾多，八角、桂皮、小茴香、丁香、香葉、芝麻、芝麻醬、孜然、香草、紫蘇等。

正是這些優質的調味品以及其精妙的組合，才造就和練就了川菜複雜的調味。

既然題主說到怪味，那咱們就說怪味吧。

什麼是怪味呢？光是這麼聽，就難免覺得怪味肯定很噁心，是那種奇奇怪怪的味道。

怪味胡豆大家吃過嗎？

就是這種裹著面衣炸制的蠶豆，特別是這層面衣最好吃了！

又甜又鹹又麻又辣，感覺什麼味道都佔了一項，但就是形容不來到底是個什麼味道，你說甜鹹味兒，可是又有麻辣味兒。怎麼叫都不對，所以就叫做怪味。

你說能複雜到什麼程度？

能複雜到不知道怎麼形容但是又覺得好吃到爆的程度。

不黑不吹，川菜的調味是真的厲害，厲害在於能讓匪夷所思的味道變得美味又奇妙。而且還能接受又不突兀。

說完怪味就來說說魚香味吧。說起魚香味一定要說的就是魚香肉絲了，這道宇宙名菜，但同時又是最考驗功夫的。

因為最難的就是這個魚香味，很多人很多餐廳做不好，做的不地道，活脫脫的魚香味被弄成了糖醋味，真的是氣死人哦。

下面是詳細的做法

食材：

裡脊、青筍、黑木耳、胡椒粉、料酒、大蒜、生薑、大蔥、豆瓣、生抽、澱粉、雞蛋、花椒粒、辣椒、水、鹽、白糖。

製作：1.豬通脊切絲，用鹽、料酒、雞蛋清、澱粉醃製；2.青筍切條，姜和蒜一比一切沫備用；3.單獨切姜蒜沫、蔥花、幹辣椒、乾花椒備用；4.在姜蒜沫里加入米醋、白糖、生抽、澱粉、鹽；5.用前面準備好的蔥薑蒜幹辣椒乾花椒熗鍋，出香後小火倒入豆瓣，炒出紅油；6.下入肉絲翻炒，直到肉絲完全變色；7.肉絲全變色後，下入青筍和木耳，略微翻炒使調料均勻；8.倒入魚香汁，大火收汁快速翻鍋，使魚香汁沾到每個菜上；

9.收汁完畢加入一點點香油就可以起鍋

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小成妹風裡雨裡也等你們來~(ღˇ◡ˇღ)

川菜比如有點點臭味的魚和肉？加上眾多的調味，還有大油與醬，出鍋註定是香噴噴的誘人。但，本人東南沿海福建福州人飲食習慣就是原滋原味的日常海鮮，原滋原味的雞，鴨，肉等等，地域習慣不同不好回答，喜歡川菜那就多吃點！